Оцет відіграє важливу роль на кухні, але не можна недооцінювати правильний вибір. На додаток до спиртового оцту, який особливо підходить для маринування, для ароматизації краще використовувати фруктовий оцет. Вони можуть мати великий вплив на смак та якість їжі.

бальзамічний оцет

Спиртовий оцет, головним чином для заклинювання та завантаження

Найвідомішими видами оцту є спиртні напої, особливо найпоширеніший ферментований спиртний оцет у концентрації 8%. Багато господинь використовують його для маринування, консервування та як приправу до соусів, салатів, готують камінь з електрочайників - просто універсальний для всього.

Насправді спиртовий оцет є найбільш придатним для обробки, оскільки його склад не тільки найкращий на смак, але ще й тому, що його концентрація дозволяє зберегти консерви та не дозволяє розмножуватися небезпечним мікроорганізмам у настої.

Ретельно підбирайте оцет для приготування

Мариновані огірки завжди були сімейним скарбом у нашій країні. Це не над звуком, коли ти вкусиш огірок, з якого все ще капає кисло-солодкий настій, і чується типовий хрускіт. Тим паче не можна дозволяти тим, які готують вдома, адже, кажучи правду, ті, що ви купуєте, зазвичай не це. Ось чому ви щороку з великими зусиллями вирощуєте власні зусилля або купуєте за великі гроші огірки, овочі, оцет, і замість того, щоб купатися спекотним літом, ви виділяєте час на приготування їжі і зі смаком до цього.

Але яке розчарування, коли ти відкриваєш пляшку на смачний смак «своїх» перевірених огірків, з часом відкриваєш пляшку, і вже після першого укусу ти відчуваєш, що це не все. Навіть якщо ви застосовували ту саму процедуру, що і раніше, огірки м’які, сірі та на смак абсолютно інші, ніж ви звикли! Де була помилка?

Різниця може полягати в оцті.

У звичайному ферментованому спирті 8% оцет! Ви, мабуть, не тягнулися до традиційного оцту. Той із чеського містечка Бзенец або Зноймо, тобто з районів з найбільшою традицією консервування, просто унікальний за своїм складом та виробничим процесом, а отже, не є взаємозамінним в огіркових настоях. Виробляється десятки років за оригінальним рецептом, ферментує чисто природним способом і не містить жодних синтетичних інгредієнтів.

Якщо ви спробуєте під час приготування інших оцту, смак може виявитися не тим звичним, яким ви звикли. Традиція - це просто традиція, і кожен оцет на смак відрізняється. Наприклад, Bzenec містить карамель, яка сильно впливає на смак і запах настою.

Безумовно, не економте на оцті

Вартість оцту на банку становить 3,5 цента. І це справді мінімум у порівнянні з важливою роллю оцту у поводженні з оцтом, і як поганий вибір він може зіпсувати ціну на огірки та ваші зусилля з приготування їжі. Тож краще уникайте ризиків і вірте у смак та високу якість традиційного оцту, щоб не розчаруватися сірими та м’якими огірками за кілька заощаджених копійок.

І нарешті, є останній момент - неправильний вибір, коли заклинювання більше не можна замінити. Огірки - це сезонні овочі, і як тільки через кілька місяців ви дізнаєтесь, що ваші навантажувачі не начебто «це», цього року цього не виправите.

Рецепт традиційних хрустких огірків Bzenec можна знайти тут.

Фруктовий оцет - ідеальний смак

Роль оцту також важлива при приготуванні заправок для салатів, соусів та маринадів, а також при знежиренні соків. Крапля фруктового оцту може вплинути на смак багатьох соусів, особливо на томатній основі. Навіть трохи додає винятковості салату зі свіжих фруктів, він також чудово смакує м’ясні, запечені та тушковані страви. Оцет - це просто чудовий смак, і часто вплив оцту на смак кінцевої страви часто не помічають. Фруктовий оцет - ідеальний вибір для таких випадків.

А також бальзамічна глазур напевно приємно здивує у поєднанні з м’якими фруктами (малина, полуниця) або морозивом. У сучасній гастрономії його роль незамінна навіть при оформленні страв, що подаються, і декоруванні тарілок.

Давайте познайомимось з окремими видами фруктового оцту. Вони здорові, смачні та високоякісні, завдяки торговій марці оцту Bzenecký вони прекрасно впишуться у вашу кухню завдяки привабливому дизайну пляшок.

Яблучний ферментований оцет (5%)

Це допомагає поліпшити обмін речовин, зменшити вагу та усунути відчуття втоми. Це викликає більш інтенсивне спалювання їжі, збільшуючи рівень кисню в крові. Яблучний оцет містить яблучний пектин, який відіграє важливу роль у зниженні рівня холестерину в крові. Яблучний оцет на 100% складається із повністю стиглих яблук і виробляється в процесі біологічного бродіння.

Його додають в салати та овочеві страви, у яких він викликає неповторний смак. Він характеризується сильним і гострим смаком, придатним там, де ми додаємо інші інгредієнти.

Винний ферментований оцет

Винні оцти виготовляються з білого або червоного вина. Їх якість залежить від якості вина, тому видів оцту існує стільки, скільки видів вина. Вони виробляються шляхом прямого біологічного процесу бродіння, де весь спирт з вина перетворюється в оцтову кислоту. Вироблений таким чином оцет містить усі корисні компоненти, що містяться в оригінальному вині перед ферментацією.

Винний оцет ідеально підходить для салатів, соусів, заправок та маринадів. Білий винний оцет чудово підходить для середземноморської кухні, фруктів або овочів, тоді як червоний винний оцет підходить для універсального використання на кухні.

Бальзамічний оцет - оригінал від Модени

Бальзамічний оцет - це кулінарний інгредієнт спецій, що походить з Італії. Він виготовляється з концентрованого сусла винограду Треббіано, а свій солодкий пряний смак набуває лише через кілька років витримки в бочках.

Справжній бальзамічний оцет походить з Модени, де він має давні традиції з початку 17 століття, а його виробництво регулюється спеціальними італійськими нормами. Беручи до уваги традиції та особливі кліматичні умови в районі вирощування, оцет Бальзаміко з Модени отримав захищене географічне зазначення.

Багато рецептів консервування, маринування, ароматизації та декорування можна знайти тут.

Найпростіший спосіб купити всі види оцту Bzenecký - це мережа магазинів TESCO.