Невидима небезпека
Рекомендовані статті за темою:
Раптові болі в животі, сильна діарея протягом днів є характерним симптомом: сальмонельозні інфекції є поширеними явищами, особливо в теплі літні місяці, спричинені поганою гігієною та зіпсованою їжею. Основними джерелами зараження є м’ясо, яйця, риба та морозиво. Однак сальмонельної інфекції в продуктах харчування не можна побачити або відчути запах, а також смак зараженої їжі не вказує на небезпеку. З їжею слід поводитися з особливою обережністю, коли вона піддається впливу тепла.
Відомо 2400 різних підвидів сальмонел, в тому числі збудників тифу та паратифу, поширених у країнах, що розвиваються. Однак лише 20-30 із цих паличкоподібних бактерій викликають харчові інфекції. Типова гостра сальмонельозна інфекція спричинена підвидом, який називається сальмонела ентеритид. Ця хвороба називається зооноз, тобто інфекція, що передається від тварини до людини. Зазвичай раптовий початок, водяниста діарея, біль у животі, іноді блювота, лихоманка та головний біль є головними симптомами. Симптоми тривають кілька годин або вони можуть тривати днями, а потім самостійно зникати. У важких випадках можуть виникати озноб і дуже висока температура, що може спричинити колапс кровообігу і навіть закінчитися смертю. Однак нерідкі випадки, коли інфекція буває легкою, іноді без скарг.
Серед продуктів харчування джерелом зараження номер один є птиця, включаючи курку, качку, гусака та індичку та їх сирі яйця.
Бактерії розташовані всередині яйця або в яєчній шкаралупі. Відповідно, продукти, виготовлені з сирими яйцями (тірамісу, майонезні страви, випічка, креми, десерти, морозиво), є потенційними джерелами зараження.
Сире, неправильно термічно оброблене м’ясо, таке як фарш, м’ясний салат та ін. це також важливе джерело зараження. Однак бактерії можна знайти на паростках злаків, шоколаді, чаї та травах і навіть на травах.
У спеку кількість хвороботворних мікроорганізмів подвоюється кожні 15-20 хвилин
Сальмонела розмножується при температурі від 10 до 47 градусів Цельсія, але поділ клітин може розпочатися вже до 6 градусів Цельсія. При літніх температурах кількість мікробів починає зростати з тривожною швидкістю і подвоюється кожні 15-20 хвилин! Збудники хвороби залишаються життєздатними в навколишньому середовищі та на харчових поверхнях протягом місяців. Їх неможливо знищити заморожуванням або заморожуванням.
Зараження зазвичай спричинене зараженою їжею, і дуже рідко відбувається при контакті з тваринами. Не наявність сальмонел є визначальним у початку зараження, а їх кількість. Це пов’язано з тим, що ми знаходимо сальмонелу в багатьох м’ясних продуктах та продуктах тваринного походження, але не в кількості, яка може спричинити захворювання. Організм дорослої людини хворіє, потрапляючи в організм від 10 000 до 1 000 000 мікробів. Люди з ослабленою імунною системою, особливо люди похилого віку, онкологічні хворі, СНІД та діти, особливо схильні до ризику: вони можуть заразити сальмонелу від 100 мікробів. Чим більше патогенів потрапляє в організм, тим сильніші симптоми. Інкубаційний період також залежить від дози бактерій, яка зазвичай становить від 5 до 72 годин, до тижня після споживання зараженої їжі.
Інфіковані люди - самі того не знаючи - спорожняють бактерію через 3-6 тижнів, в деяких випадках до 6 місяців після одужання. У цьому випадку дотику до їжі може бути достатньо для поширення інфекції. Якщо лікар, натуропат, менеджер по харчуванню або керівник установи дізнаються про зараження, ви повинні повідомити про випадок у компетентні органи охорони здоров’я (в Угорщині - ÁNTSZ) протягом 24 годин. Якщо інфікована людина займається гостинністю, громадським харчуванням або підозрюється, що вона безсимптомна, але заразна, про цей випадок також слід повідомити органи охорони здоров’я. У разі підтвердження підозри інфекціоністу буде тимчасово заборонено займатися своєю професією.
Оскільки перебіг хвороби подібний до перебігу, спричиненого іншими інфекційними агентами, що переносяться їжею (Campylobacter, Staphylococcus), точний діагноз слід підтвердити фекальним дослідженням, лабораторним дослідженням підозрілої їжі та, якщо необхідно, аналізом зразків крові. Тому, якщо хтось страждає на водянисту діарею, що супроводжується болями в животі, негайно зверніться до лікаря. Дуже важливо компенсувати втрати рідини та оселити електроліт. Не слід вводити антибіотики, за винятком важких випадків, оскільки пацієнт виводить збудник протягом більш тривалого періоду після одужання.
Дотримуючись гігієнічних правил, можна запобігти практично будь-який випадок
Забруднення їжі не можна повністю виключити навіть під суворим контролем. Однак поширення інфекції спричинене неправильним поводженням із сировиною та неправильним зберіганням готових страв. Ось чому влітку дотримуватися елементарних правил гігієни та чистоти набагато соромніше. Це стає особливо проблематичним, якщо ланцюг охолодження (безперервне охолодження їжі) переривається під час зберігання або транспортування. Це стосується і періоду після покупки. Тому ми завжди залишаємо м’ясо, рибу, яйця та продукти на основі яєць під час останньої покупки, коли беремо їх додому якомога швидше і негайно охолоджуємо, переконуючись, що вони не контактують з іншими продуктами. Температура холодильника також важлива: вона може бути до 7 градусів Цельсія, але в ідеалі 4 градуси, при яких сальмонела не розмножується. Влітку ми також можемо використовувати сумку-холодильник для транспортування делікатної їжі. Важливо також, куди ми поміщаємо їжу всередину холодильника: стає тепліше вгору і до дверей, найхолодніше місце знаходиться внизу, на скляній тарілці.
У випадку з птахами строго дотримуватися терміну придатності. У випадку з глибоко замороженими продуктами їжу можна зберігати деякий час після закінчення терміну придатності, якщо вона не була відпущена один раз.
Також не має значення, як ми випускаємо заморожені продукти. Заморожену курку слід розпакувати, помістити в холодильник і поставити в холодильник. М’ясний сік неодмінно слід виливати, оскільки він, ймовірно, містить сальмонелу. Ретельно очистіть усі поверхні, з якими м’ясо контактувало з гарячою водою та дезінфікуючим засобом: кухонне начиння, ніж, обробна дошка, робочі поверхні та руки. Це стосується всіх інгредієнтів тваринного походження, які завжди слід зберігати та готувати окремо від салатів.
Нерідкі випадки зараження сальмонелою від кондитерських або морозивних магазинів. Перед покупкою завжди варто переконатися, наскільки чисте місце, наскільки гігієнічно зберігаються морозиво та тістечка. Якщо ви сумніваєтесь, віддайте перевагу залишити бізнес там. У сильну спеку волійте уникати м’ясних страв, м’ясних нарізок, риби, майонезу та морозива.
Все ретельно нагріти: сальмонела загине вище 70 градусів
Оскільки сальмонела гине при температурі вище 70 градусів за Цельсієм, яйця та м’ясо (включаючи фарш та свіжі ковбаси) повинні бути ретельно смажені або приготовані.
Температура всередині м’яса повинна бути вище 70 градусів щонайменше 10 хвилин. Якщо ви сумніваєтеся, візьміть відповідний термометр, який ми зможемо вставити в м’ясо, вимірявши температуру всередині. Оскільки мікрохвильова піч не перегріває їжу рівномірно, нам слід бути особливо обережними при її використанні. Правильно термічно оброблене яйце не заразить, якщо його жовток застигне. На сніданок готуйте яйця не менше п’яти хвилин. Оскільки фарш справді кишить бактеріями сальмонели, ми ніколи не повинні їсти його сирим. Страви, приготовані з сирих яєць, таких як тірамісу, майонез, повинні завжди готуватися зі свіжих яєць і їсти їх протягом 24 годин. Ризик зараження мінімальний. Якщо ми дотримуємося наведених вище порад, ми часто міняємо губку для миття посуду та щітку для миття посуду, і звичайно ж ми не забуваємо і про миття рук, сальмонела не має шансів.
-Томас-
XIII. клас 8