У наш час ми можемо зустріти підсолоджувачі у все більшій кількості препаратів окремо або в поєднанні з цукром. Оскільки асортимент «легких» продуктів також розширюється, я вважаю, що добре знати про основні властивості різних підсолоджувачів, тому я склав підсумок підсолоджувачів, які часто зустрічаються серед інгредієнтів у кожній рецептурі. Чи знаєте ви різницю між стевією, аспартамом, сахарином ? Що і скільки/потрібно вживати, щоб ви не почувались гірше цукру?
Гість-автор: Стаття Діани Санто
джерело зображення divany.hu
Підсолоджувачі в основному містяться в діабетичних або низькокалорійних «легких» препаратах. Вони можуть виникати окремо або в поєднанні з цукром у препаратах із зниженим вмістом цукру.
Ми можемо розрізнити дві їх групи. Називаються препарати природного походження замінники цукру, що містять калорії, а також вуглеводи. Інша їх група - це штучні підсолоджувачі, які не містять калорій і вуглеводів. Препарати для діабету переважно підсолоджують замінниками цукру рослинного походження, цукровими спиртами, тому у разі надмірної ваги або ожиріння рідко рекомендується використовувати ці препарати в невеликих кількостях. На час дієт ми віддаємо перевагу вибору з продуктів, виготовлених зі штучними підсолоджувачами!
1. Рослинні замінники цукру, цукрові спирти
Їх спільне те, що вони мають калорійність, саме тому вони мають надлишкову вагу, особливо у випадку дієти
це не рекомендується. Однак існують продукти харчування та препарати, які не тільки містять їх
солодкий смак, але також важлива маса цукру. У цих випадках його можна замінити
цукор із замінниками цукру. Фруктовий цукор, а також сорбіт найпоширеніші, проте зростають
доступні кілька препаратів, підсолоджених ксилітом та еритритом.
Фруктоза
Фруктоза - це цукор з найсолодшим смаком, тому буряковий цукор має такий самий солодкий смак
досить покласти половину його в їжу. Це зменшить калорії і
споживання вуглеводів. Недоліком є те, що він підвищує рівень тригліцеридів, проте рівень цукру в крові
він підвищується протягом тривалого часу, тому ви можете уникнути великих коливань цукру в крові, споживаючи його.
Для діабетиків рекомендована добова норма - максимум 50 грам. Природний
у вигляді овочів, овочів та фруктів.
Стевія
Підсолоджувач, виготовлений з рослинних екстрактів, знайдених у Південній Америці, він не містить калорій, вітаміни А та вітаміни
а також мінерали. Однак підходить для випічки та приготування їжі
варто зазначити, що це уповільнює процес бродіння. Також у декількох формах
на ринку, недоліком є те, що він відносно дорогий. Це варто для пацієнтів з непереносимістю лактози
зверніть увагу на ринкові, що містять лактозу, а також на основі стевії, що не містять лактози
підсолоджувачі також.
Сорбіт (цукровий спирт)
Він повільно перетворюється в глюкозу в організмі, тому, як стевія, він продовжує
рівень цукру в крові. У великих кількостях це може спричинити розлад шлунку та діарею.
Для діабетиків рекомендована добова кількість становить від 30 до 50 грамів, які слід рахувати щодня
кількість вуглеводів.
Ксиліт (цукровий спирт)
Березовий цукор також відомий як замінник цукру, проте, на відміну від назви, його виготовляють із кукурудзяної клітковини
виробляються. Вуглеводів на 50% менше, ніж цукру та приблизно На 40%
містить менше енергії. Він має низький глікемічний індекс і повільно всмоктується. Геміцелюлоза
Він виготовляється з рослинної клітковини, тому його споживання посилює відчуття ситості.
Еритрит (цукровий спирт)
Його глікемічний індекс дорівнює нулю, тому він не підвищує рівень цукру в крові. Це останній замінник цукру,
добре підсолоджує торти та кондитерські вироби.
2. Штучні підсолоджувачі
Спільне у них те, що вони не містять калорій (за винятком аспартаму, який
незначна кількість 3,5 ккал на грам) і біологічна
ми також не можемо розраховувати на значення в їхньому випадку. Призначений в першу чергу для діабетиків
використовується у продуктах, але може добре вписатись у низькокалорійний та вуглеводний низький вміст
дієти також.
Ацесульфам-K (E950)
У випадку цукру (сахарози) бл. Білий кристалічний матеріал у 200 разів солодший. Ніякого тепла
розкладається, його підсолоджуюча здатність не зменшується під час варіння, випікання, він не може розкладатися в організмі,
виводиться у незміненому вигляді через кишковий тракт. Багато людей утримуються від його споживання
через штучне походження, однак, на додаток до щоденно допустимого споживання
ніяких негативних наслідків для здоров'я не спостерігалося. Добовим прийомом є маса тіла
9 міліграмів на кілограм.
Аспартам (E951)
Єдиний штучний підсолоджувач, який метаболізується в організмі, на грам
приблизно Містить 3,5 ккал енергії.
Як і ацесульфам-К, його підсолоджуюча здатність становить приблизно. 200-
щільно. Він не має неприємних смаків, але його теплостійкість погана через тепло і світло
втрачає свою підсолоджувальну силу. З цієї причини він не підходить для приготування їжі або випічки. Особливо в таблетках підсолоджувачів,
Застосовується для підсолоджування напоїв, а також різних консервів та жувальних гумок. Важливо
зауважте, що він містить фенілаланін, тому його споживання у разі ФКУ заборонено. У тих а
для продуктів, підсолоджених аспартамом, з написом «містить джерело фенілаланіну»
попереджати про його присутність.
Цікаво, що це найбільш суперечливий підсолоджувач щодо його канцерогенної дії.
Дозволений добовий прийом становить 40 міліграм на кілограм ваги тіла.
Цикламат (E952)
Застосовується окремо або в поєднанні з сахарином, в останньому випадку - сахарином
щоб замаскувати його несмаки. Прибл. 30 разів солодший, термостійкий підсолоджувач для приготування їжі
або придатний для випічки. Однак у США це заборонено приблизно в 50 країнах
(у тому числі в Угорщині) є дозволеною добавкою. Дозволений щоденний прийом
кількість 7 міліграмів на кілограм ваги.
Сахарин (E954)
В даний час він вважається найбезпечнішим підсолоджувачем. Недоліком є те, що він має гіркий присмак,
однак він не містить калорій. Добово допустимий прийом становить 2,5 міліграма
маса тіла на кілограм.
Сукралоза (E955)
Це синтетична сполука в 400-800 разів солодша від цукру. Його виготовляють із бурякового цукру, ні
післясмак, термостійкий, безенергетичний підсолоджувач. Він метаболізується в невеликих кількостях до
в організмі, переважно виводиться у незміненому вигляді через кишковий тракт. Прийнята добова кількість становить 15 мг на кілограм маси тіла.
Гість-автор: Діана Шанто, дієтолог
Діана Аранто
дієтологи
У 2017 році я закінчив Університет Земмельвейса, факультет наук про здоров’я, спеціальність дієтологія.
Цього року я почав працювати в Будайській лікарні орденів милосердя, де зараз у мене двоє
Я виконую дієтичні обов'язки відділення.
У своїй повсякденній роботі я відчуваю різноманітні харчові алергії та
нетерпимість все частіше зачіпає населення, подібно до типу 2
діабет та ожиріння. Тому я із задоволенням допомагаю діабетикам схуднути
для тих, хто хоче, а також усіх, хто хоче харчуватися здорово та свідомо.
Я не вірю в модні дієти та диво-лікування, але збалансований, здоровий
тим більше.
Я вірю з великою рішучістю, силою волі, невеликими змінами та увагою
ми можемо зробити для свого здоров'я.