Ми скоріше вважаємо часник своїм союзником, оскільки він постачає поживні речовини в наш організм. Але навіть на перший погляд здорова їжа може нашкодити. У деяких випадках існує ризик отруєння!

Часник має багато переваг для здоров’я, але сьогодні його мінуси вже відомі. Існує неприємний побічний ефект при надмірному вживанні сирого часнику. Неприємний запах з рота і печіння в роті - ніщо в порівнянні з тим, що може спричинити ця їжа. Крім того, це може збільшити ризик кровотеч та алергії, він також може бути винним у харчовому отруєнні - ботулізмі. Коли ви говорите "харчове отруєння", мало хто думає про часник у цій фразі.

Також читайте: Експерти збираються втрутитися: темна сторона гомеопатів вийшла на поверхню

Бактерія, що викликає ботулізм, т. Зв Clostridium botulinum, зазвичай зустрічається в природі, зокрема в грунті, як повідомляється на livestrong.com. Бактерії утворюють спори, які можуть починати рости за певних умов. Оскільки цибулини часнику ростуть під землею, вони легко можуть «зловити» спори. Бактерія на часнику не представляє загрози, але якщо вона не росте в середовищі без достатнього повітря, де вона сира і тепла. Тоді він може виробляти нейротоксин. Коли спори активуються і ростуть, вони можуть викликати серйозні захворювання після того, як ми їх споживаємо.

Ідеальні умови для росту бактерій

Для розвитку ботулізму йому потрібні відповідні умови для росту, включаючи низьку кислотність, відсутність повітря, кімнатну температуру та вологість. Часник має кислотність між 5,6 і 6,3, тому за певних умов він сприяє зростанню спор, які виробляють смертельний отруйний ботулотоксин. Навіть якщо бактерії загинуть при температурі кипіння, вони все одно можуть утворювати спори, стійкі до цих температур. Овочі з низьким рівнем рН стійкі до бактерій завдяки кислому середовищу, яке їх вбиває.

Бактерії ростуть переважно в анеаробних умовах, коли кисню немає. Це часто трапляється з вітчизняними продуктами, такими як часник в олії та при кип’ятінні взагалі. Для того добре дотримуватися безпечних способів приготування їжі: готувати в гарячій воді або скороварці. Окрім овочів, м’ясо, морепродукти, птицю та молочні продукти слід готувати в скороварці через ризик ботулізму.

отруєння

Що станеться, якщо ми отруїмось?

Інфекція ботулізмом трапляється рідко, але дуже небезпечно! Навіть невелика кількість токсину, що виробляється Clostridium botulinum, може завдати шкоди людському організму. Симптоми ботулізму зазвичай проявляються через 18-36 годин, змушуючи людину їсти заражену їжу. Запаморочення, проблеми із зором, такі як подвійне бачення або затуманення зору, труднощі з ковтанням та розмовою, можуть також виникнути, а також існує ризик паралічу! Ці неприємні побічні ефекти зазвичай тривають від 6 годин до 10 днів! А повне одужання може зайняти тижні чи місяці. Ботулізм також може закінчитися смертю, якщо не розпочати негайне лікування. Рання діагностика та лікування антитоксинами зменшують смертність від ботулізму.

Правильне зберігання

Ще в 1980 році іноземні медичні експерти досліджували, що саме нам загрожує харчовим отруєнням - ботулізм. Вони часто це знаходили це трапляється, коли часник неправильно зберігається в олії. Багато людей роблять ту ж помилку, вони зберігають часник в олії при кімнатній температурі, забезпечуючи тим самим ідеальні умови для росту бактерій! Часник в олії є чудовим середовищем для утворення вірусу ботулотоксину лише за рахунок зменшення подачі часнику повітря під час змішування. Часникова олія повинна піддаватися обробці, що підвищує кислотність, чого не можна робити непрофесійно в домашніх умовах як додала Лінда Горріс, фахівець з безпеки харчових продуктів та фахівець з мікробіології.

Загалом, часник слід зберігати в сухому, темному та прохолодному середовищі, а ніколи в закритій посудині. Ні в якому разі не можна класти його в морозильну камеру, коли його консистенція змінюється і він втрачає смак. Ви також можете зберігати часник у оцті, який має високий вміст кислоти і таким чином запобігає ріст бактерій. Споживайте це якомога швидше!