шиітаке

Мати під рукою овочевий бульйон з рамена в холодну погоду - чудова ідея. Я не вперше тут говорю про бульйони, у вас також є рецепт мого різдвяного бульйону.

Однак рамен став дуже модним, і зараз вже не рідко можна знайти заклади, що спеціалізуються на цьому японському супі.

Основа - це завжди хороший бульйон, саме заради цього ми сюди і прийшли: покладіть рецепт, який я готую вдома. Згодом збирати миску з рамєном вже набагато простіше, ніж здається: потрібні інгредієнти поміщаються в миску, а відвар заливається дуже гарячим разом з порцією локшини з рамен.

Раменська локшина - це дуже специфічний вид локшини, одна з трьох типових японських, поряд з удоном та соба (остання цікавить вас, якщо ви уникаєте глютену, оскільки вони виготовляються з гречки).

Я не готую домашній рамен, тому що вважаю його надзвичайно трудомістким. Живучи так близько в Барселоні, легко знайти свіжий упакований рамен.

Уникайте миттєвого рамена, якщо можете. Якщо у вас під рукою немає іншого, виберіть той, який не має будь-яких видів приправ.

Овочевий рецепт бульйону з рамена

Можливо, вам потрібен місо рамен замість соєвого. Ось чому я збираюся пояснити вам місо, адже врешті-решт соєве додавання більш-менш сої за смаком. Але місо, якщо ви не знаєте цього похідного сої, це може звучати складніше.

Існує багато видів місо, більшість із них на соєвій основі. Фокус у тому, щоб дізнатись, наскільки сильний кожен із них, - це колір: ті, що майже білі, широ місо, досить м’які. Якщо колір майже коричневий, вони будуть найсильнішими. Я рекомендую вам дослідити це раніше, і для першого використання вкладіть трохи суми. Ви завжди можете покласти більше, але ніколи не менше.

Ще одне врахування, яке потрібно враховувати при місо, - це те, що його перед подачею розчиняють у овочевому бульйоні рамена, ще дуже гарячому. Або навіть на повільному вогні, в останні хвилини варіння. Але не кип’ятіть і не готуйте весь час. Особливо, якщо воно непастеризоване, оскільки тепло вбиває бактерії (а це хороші).

І нарешті: це ферментований продукт, але ми, як правило, купуємо його упакованим, часто пастеризованим, з добрими мертвими «помилками». Без пастеризації він зберігає всі свої корисні властивості. Але для початку купіть той, який є під рукою, в азіатському супермаркеті.

Інгредієнти на 1,5 літра

  • 2 літри води
  • 200 г шиітаке
  • 1 цілий цибуля-порей і дві зелені частини
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 2 великі моркви
  • 1 чайна ложка марміту або подібного
  • 1 столова ложка тамарі
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • Для місо рамен: 1 мірна совка місо на миску.
  • Необов’язково: 1 смужка водоростей комбу.

Багато разів кинуті зелені частини цибулі-порей чудово підходять для приготування бульйонів.