Супи та вершки
Дізнайтеся, як приготувати цей смачний рослинний крем з грінками та іберійською шинкою - ідеальний рецепт вечері зимовими ночами.
У цьому рецепті ми збираємося приготувати традиційний овочевий крем, але попередньо протушивши овочі, щоб він був повний смаку та додавши пару штрихів, які надають йому індивідуальності та роблять його відмінним від будь-якого іншого.
Інгредієнти
- Зелена цибуля, 1
- Цибуля-порей, 3
- Морква, 2
- Горошок заморожений, 75 г.
- Гарбуз, 100 гр
- Середня картопля, 2
- Шинка іберійська, 30 г.
- Курячий бульйон
- Маскарпоне
- Підсмажений хлібний сухар
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Я закликаю вас спробувати цю версію рослинні вершки з грінки або підробка сухарики смаженого хліба і супроводжується кількома кубиками іберійської шинки, яку так добре приємно зігріти в ці зимові дні.
Як приготувати рослинний крем з грінками, грінками із смаженого хліба та іберійської шинки
01: Ми готуємо вершкові овочі
Ми очищаємо і очищаємо від шкірки всі овочі (цибулю-цибулю, цибулю-порей, моркву та гарбуз) і нарізаємо їх не надто великими шматочками, щоб вони швидше приготувалися.
Додайте пару ложок олії в казан і додайте всі овочі, нарізані більш-менш регулярними шматочками.
02: Ми бракуємо овочів
Ми з цікавістю бракуємо овочів, щоб він підсмажився і набув кольору, не пригораючи та не чіпляючись надмірно. Якщо ми додамо сіль до овочів, це швидше випустить свою воду, і ми полегшимо процес. Так само, якщо накрити горщик або підтримувати відносно сильний вогонь і додати трохи води, щоб дно не обгоріло, наші овочі швидше приготуються.
У будь-якому випадку ці трюки змушують овочі готуватися так, як їх обсмажують, тож результат не зовсім однаковий. В ідеалі, дайте овочам час, необхідний для самостійного приготування, без будь-яких ярликів.
03: Додайте картоплю та бульйон і варіть
Коли овочі добре приготуються і набули кольору, пора додати картоплю.
Клацаємо очищену і промиту картоплю безпосередньо на горщик, де пасеруємо овочі, вставляючи мереживо в центр картоплі і клацаючи ножем вгору, щоб пору було порушено, а її крохмаль краще звільнився. Клацаємо картоплю на невеликі шматочки, щоб вона готувалася зовсім швидше.
Тушкуйте картоплю з овочами на повільному вогні кілька хвилин. Коли ми побачимо, як картопля стає напівпрозорим ззовні всередину, покрийте бульйоном з птиці, на 2-3 пальці вище рівня картоплі та овочів.
Приправте і готуйте основу нашого рослинного крему на середньому вогні протягом 25-30 хвилин, або поки картопля не надасть опору.
Через половину часу ми додамо горох, який вимагає менше часу на приготування і був би дуже денатурованим, якщо додати його на початку.
04: Ми розтираємо наші рослинні вершки
Після того, як овочі зварилися, настав час зробити їх кремовими.
По-перше, ми повинні додати більше або менше води або бульйону залежно від густоти, яку ми хочемо для нашого крему.
По-друге, цей вид овочевого пюре чудово додає деякий вид вершкового сиру перед їх розтиранням. Маскарпоне, смажений сир або дрібні сири додадуть додаткової вершковості та м’якості нашим рослинним вершкам.
Нарешті, якщо у вас є шафа для скла або американське скло, відкладене в шафі або забуте в коробці, пора його використовувати. Ці змішувачі значно краще емульгують креми і роблять їх набагато більш кремовими та шовковистими, ніж традиційні змішувачі для рук. У будь-якому випадку, якщо подрібнити крем звичайним міксером, а потім процідити, ви отримаєте настільки ж дрібний крем без опору.
05: Ми обсмажуємо наші хлібні скоринки і подаємо до них вершки разом з іберійською шинкою
Оскільки я не дуже люблю скоринки хліба, смажених у великій кількості олії, я збираюся приготувати щось подібне, але трохи прожарюючи хліб у невеликій кількості олії.
Для цього ми нарізали товсте підсмажене хлібне печиво на нерегулярні шматочки. Додайте на сковороду 2-3 столові ложки олії і злегка підрум’яніть у ньому шматочки грінки, щоб вони повністю його смоктали і трохи вбрали його смак.
Дрібну кубик нашаткуємо невеликими кубиками і додаємо на сковороду. Вимикаємо вогонь і коротко перемішуємо, щоб аромати змішалися із залишковим теплом.
06: Подавайте рослинні вершки з грінками
Подавайте вершки дуже гарячими, додавши зверху хлібну та кінтову шинку, а зверху нитку сирої оливкової олії.
Фокус, щоб зробити крем ідеальним
Одна важлива річ, яку я багато разів бачу, що це зроблено, і це помилка, - це надмірна промивка картоплі для цього виду приготування. Якщо ми хочемо, щоб картопля була хрусткою та пухкою, гарною практикою є залишити її на деякий час у воді вже розрізаною, щоб вона втратила частину крохмалю.
Однак для всіх типів кремів, картопляних рагу або інших видів препаратів, в яких ми хочемо, щоб картопля пов'язувала препарат і забезпечувала вершковість, ми ніколи не повинні тримати їх зануреними у воду без причини, оскільки вони втрачають крохмаль і не блокувати відвар.
Отож ми очищаємо картоплю, миємо її вже очищеною та цілою, щоб видалити залишки землі та бруду, і ми більше не залишатимемо зануреними у воду чи митимемо їх знову після нарізання. Тільки в тому випадку, якщо нам доведеться тримати їх годинами, потрібно буде помістити їх у дуже холодну воду, щоб вони не іржавіли та не бродили, але якщо ми збираємось їх використовувати негайно, ми повинні тримати їх без води.
З іншого боку, цей крем чудовий і допускає стільки варіантів, скільки дозволяють ваші смаки або дно холодильника. Можна замінити, наприклад, горох шпинатом, гарбуз - кабачком, а можна додати деякі інші овочі, які є в холодильнику, навіть салат або мішки салату, які у вас трохи пошкоджені.
Крім того, такий вид скоринки є хорошим варіантом, якщо ми хочемо, щоб у нашому кремі були хрусткі шматочки та смак гарної олії, але без зайвого жиру або надмірно розмазуючої кухні.
Корисний, але смачний крем, простий та ідеальний для вживання легкого протягом усього року.