Овочевий суп - загальні принципи та способи приготування
На вечерю завжди є місце для ароматного овочевого супу. Стимулює апетит, забезпечує нормальне травлення та обмін речовин. Без нього прихильники дієтичних або вегетаріанських страв, віруючі під час посту, не потраплять. Овочеві супи готуються споконвіку в різних країнах світу. На сьогоднішній день існує близько 200 сортів, а може і більше, адже кожна коханка часто має свої секрети приготування.
На бульйоні готують овочеві супи - м’ясо, гриби, овочі або воду. Основні інгредієнти - капуста, картопля, цибуля та морква. Іноді до рецептури додають квасоля або крупи. У сезон овочів можна додавати свіжі помідори та овочі, цибулю-порей, спаржу, кабачки, болгарські спеції. Чим більше овочів міститься в супі, тим краще і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він зберігає всі корисні вітаміни та речовини під час консервування. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При варінні овочевого супу не слід перестаратися зі спеціями - вони можуть заглушити запах натуральних овочів. Тут подають тости, хліб або тістечка з різними начинками для супу.
Овочевий суп - приготування продуктів
Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква або картопля отримали травму, необхідно акуратно зменшити цей шматок, не залишаючи гнилих або пошкоджених частинок, а потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай нарізають дрібними, тому вони встигають зваритись, забезпечити рідкий смак і зробити його міцнішим. Важливо стежити за порядком, не перевертати, щоб картопля варилася м’яко, і навіть сира капуста під час закладки овочів. Цвітна капуста та картопля мають однаковий час варіння (15 хвилин), біле м’ясо готується на 10 хвилин довше.
Овочевий суп - найкращі рецепти
Рецепт 1: Овочевий суп «Зимова рапсодія»
Зазвичай вважається, що овочеві супи - це легкі страви, придатні для спекотного літа, але цей суп переконає всіх у зворотному. Він густий і ситний, просто для холодного зимового вечора. Нічого, що ми маємо близького родича італійського риболіту. Суп простий у приготуванні, але насичений смаком і навіть з цікавими інгредієнтами. Використовуйте замість традиційної квасолі чорне вушко Вінью-струни (продається в магазинах). Не потрібно мочити, так швидко готується. Якщо ви не можете знайти чебрець та базилік, або вам не подобається їх смак та аромат, готуйте без них або замініть іншими травами.
Інгредієнти: Вінья - 350г (чорноока квасоля), селера: 1 стовбур з половиною кореня, одна морква і цибуля, 300 г гарбуза, 50 г сиру твердих сортів, китайська капуста - півтори головки капусти, кілька лаврових листків, сіль, овочевий відвар - 1 л 4 ст. рослинна олія (краще оливкової), кілька гілочок базиліка та чебрецю.
Спосіб приготування
Перебрати квасоля, злити воду, але не наливати. Наріжте селеру, цибулю і моркву, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді близько п’яти хвилин.
Очищений гарбуз і корінь селери наріжте кубиками, додайте до моркви та цибулі і обсмажте разом. Потім залийте звареним бульйоном і 0,5 літра води, яка була зварена з квасолею (бульйоном).
Коли селера і гарбуз стануть м’якими, додайте квасолю і капусту, подрібнену великою соломкою. Якщо суп здається занадто густим, можна розбавити його квасолевим відваром, сіллю. Смакувати до готовності до капусти. Посипте суп в мисці подрібненим базиліком і тертим сиром.
Рецепт 2: Овочевий суп з цвітною капустою
Іноді від важких, багатих вуглеводами та жирами до зимових продуктів шлунок хоче відпочити. Нічого кращого за овочевим супом не придумаєш. Це легко і корисно, оскільки існує безліч різних видів овочів з вітамінами та мікроелементами. До речі, пам’ятайте, що ви можете експериментувати з супами, наприклад, замість брокколі цвітної або капусти, а замість цього взяти зерно зеленого горошку.
Інгредієнти2,5 літра води, невеликі кочанчики цвітної капусти 4 середніх картоплини, цибуля 2, 1 морква, консервований кукурудзяний тигель 1 (250 г), смак: зелень, сіль, спеції, приправи, рослинна олія, сметана.
Спосіб приготування
Закип’ятити воду, через 10 хвилин нарізати картопляні чіпси, викласти на суцвіття.
Пора братися за овочі. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії разом з дрібно натертою морквою.
Коли капуста і картопля розм’якнуть, викладіть тісто в суп, консервовану кукурудзу разом з водою з ємності. Солимо, перчимо, додаємо спеції і даємо кип’ятити п’ять хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте йому закипіти протягом 15 хвилин. Овочевий суп краще подавати з овочами та сметаною.
Рецепт 3: Овочевий «цибульний суп»
Рецепт цибулевого супу взято з французької кухні. Його легко приготувати, а дешева їжа на смак дуже сподобається. Не переживайте, що суп буде на смак як варена цибуля, тому з дитинства він не любив. Смак цього супу зовсім інший. До того ж це чудовий афродизіак - без різкого запаху часнику та цибулі, але зі збереженням усіх їх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас плутають окремі плаваючі шматочки смаженої цибулі, наріжте їх блендером. Пасерована з цукром, цибуля надає супу легкий золотистий колір. Якщо ви віддаєте перевагу більш темному відтінку, помістіть цибульну шкірку в суп і вийміть його з каструлі в кінці варіння. Тост можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.
Інгредієнти: 800 г цибулі, 1,25 л бульйону (курячого, яловичого або рослинного) для смаження вершкового масла та рослинного масла, 0,3 л сухого білого вина, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка цукру, спеції та сіль за смаком. Для тостів: твердий сир - 200 г і білий коровай.
Спосіб приготування
Цибулю нарізати півколами і покласти разом з цукром у каструлю з розігрітою олією. Смажте близько 20 хвилин, поки цибуля не стане світло-коричневою. Його потрібно постійно перемішувати, що не пригоріло.
Додайте до цибулі нарізаний скибочками часник і смажте близько хвилини. Потім залийте бульйоном і білим вином, посоліть, посипте перцем і варіть близько години, так повільно вогонь. Поки суп вариться, розігрійте духовку. Скибочки білого хліба, багета або батона, сховайте верхню скибочку сиру і висушіть у духовці, поки хліб не придбає золотистий відтінок. Тепер можна подавати до столу - сирний тост кладуть на дно тарілки і заливають гарячим супом.
Овочевий суп - корисна порада досвідчених кухарів
Трав'яні супи не підлягають тривалому зберіганню, вони з часом швидко втрачають вітаміни - найцінніші, що є. Тому бажано готувати їх невеликими партіями безпосередньо перед використанням.
Він був поживним для овочевого супу і мав насичений смак, додаючи вершки або сметану.