Печінковий пиріг - загальні принципи та методи приготування
Печінка - найкорисніший продукт, лише сховище вітамінів, заліза, недостатньої кількості амінокислот, мінералів. Недарма рецепти печінки так популярні. Найпростіший спосіб - приготувати його до «а-ля натюрел». Наріжте скибочки на повільному вогні, готові кілька хвилин, і це буде чудово, але дуже просто.
Кулінарні традиції різних країн мають незліченну кількість печінкових страв, але зупинимось на печінці - м’якій і повітряній, на перший погляд ви не повірите, що робить смачну печінку смачною стравою. Торт - це шарувата структура млинців, змащена простим майонезом або начинкою. Ми прикрашаємо його різнокольоровими овочами - красивими, смачними. У холодному вигляді воно навіть смачніше.
Печінковий пиріг - приготування їжі
Цей корм має безліч переваг, не має суворих обмежень, може підходити для будь-якої печінки і в будь-якому вигляді, курки, яловичини, індички. Найбільша рідкість - це гусяча печінка, китайці вважають її чудовим делікатесом, вони готують відоме блюдо з фуа-гра, хоча авторство цієї страви приписують собі і французам. Якщо вам пощастить і у вас є кілограм свіжої товстої печінки, виберіть сімейне торжество - це буде не просто торт, а справжній шедевр кулінарії.
Але не хвилюйтеся, якщо у вас у холодильнику є лише шматок замороженої яловичини або свинини - з нього вийде чудовий печінковий пиріг. Купуючи заморожену печінку, корисно вказати термін придатності. Охолоджена печінка повинна мати свіжий, не надто темний колір і трохи солодкуватий і специфічний аромат. Печінка є живим фільтром, тому чим старша тварина, тим більше шкідливих речовин накопичується.
Гарячий смак усувається замочуванням, бажано в молоці. Досить замочити його на годину-дві. М’якості можна домогтися ошпарюванням окропом. Можна покласти шматочки в окріп на 3-4 хвилини - і спертися на сито, а потім варити як зазвичай. Потрібно спробувати видалити всі плівки і видалити канали (щоб запобігти потраплянню жовчі в чашу).
Печінковий пиріг - найкращі рецепти
Рецепт 1: Пиріг з печінкою зі зниженою калорійністю
Сама печінка калорійна, і додаючи майонез, ми отримуємо ситну і ще більш калорійну їжу. Які ситуації викликають сучасні господині? У наш рецепт ми додаємо терту моркву для просочення, при більш м’якій випічці курки отримуємо пиріг зі зниженою калорійністю.
склад: засмажка (2 шт.), борошно (2 ложки), яйця (2 шт.), морква (2 шт.), майонез, часник.
Спосіб приготування
Приготуйте суміш для млинців: подрібніть печінку і цибулю на м’ясорубці, додайте яйця і борошно, сіль і перець. Начинка: суміш моркви з майонезом і часником. Протріть м’ясо, приготоване на найдрібнішій тертці. Смажте млинці. Три-чотири хвилини - і млинець потрібно перевертати. Краще взяти два шпателя, щоб пиріг не зламався, бо він вже м’який і соковитий. Прикрасити дрібно нарізаною зеленню та яєчною крихтою.
Рецепт 2: запечений пиріг з грибами
Якщо традиційний печінковий пиріг став нудним, ви можете приготувати оригінальний грибний пиріг, який ідеально поєднується з усіма засмажками - куркою, свининою, яловичиною. Смак буде чудовим!
Інгредієнти: печінка (800 грам), молоко (250 грам), борошно (200 г), яйця (3 шт.), сіль, рослинна олія для смаження. Начинка: гриби (півкілограма), цибуля (2 головки), майонез 1 упаковка.
Спосіб приготування
Подрібнену цибулю обсмажте на рослинному маслі, гриби подрібніть і смажте, поки рідина не випарується, змішайте з цибулею і варіть 5 - 7 хвилин, посоліть, поперчіть.
Кора: подрібніть печінку на м’ясорубці, додайте яйця, молоко, рослинне масло, розмішайте, посоліть. Спекти коржі і обсмажити їх з двох сторін. Зробіть пиріг, перемістіть гриби з коржів. Останній шар змащується майонезом і посипається жовтками. Ми прикрашаємо рослинними квітами і листям.
Рецепт 3: Печінковий пиріг із вершками та лимонним соком
Ви отримаєте кращий продукт, якщо замість майонезу будете використовувати збиті вершки з лимонним соком. Сама печінка змішується з вівсянкою, щоб поглинути зайвий жир, а пиріг розм’якшується і набрякає.
Інгредієнти: свіжа печінка (500 - 700 г), цибуля (2 шт.), вівсянка (вівсянка 50 г), яйця (3 шт.), дрібне молоко, сіль, перець. Для соусу: жирні вершки (200 г), часник, лимонний сік.
Спосіб приготування
Свіжу печінку окропом, пропустити через м’ясорубку разом з цибулею і замочити в молочній каші, додати три яйця і ретельно перемішати. Смажте млинці з двох боків. Соус: збиті вершки з часником і лимонним соком, білий і чорний перець. Дайте півгодини варитися і посипте зверху зеленню.
Печінковий пиріг - корисна порада досвідчених кулінарних експертів
Найбільш несприятливий перекус отримують з дрібних печінкових коржів. Ними можна прикрасити будь-який стіл і навіть фуршетний стіл. Для використання плодів для їх формування досить трьох шарів. Варіанти наповнення можуть відрізнятися: овочі, гриби. Ви можете вибрати, чи змащувати шари різними заливками. Головне, щоб вони були соковитими і відповідали смаку печінки.
Кілька слів про користь і шкоду для печінки
Куряча печінка містить велику кількість вітаміну В12, він необхідний для виробництва еритроцитів. Я призначаю прийом вітамінів через анемію. До складу курячої печінки також входить селен, який позитивно впливає на функцію щитовидної залози. Цей препарат можна давати дітям з 6-місячного віку.
Яловича печінка містить більше вітамінів А і В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів та телят рекомендується для профілактики діабету та атеросклерозу, відновлення серйозних захворювань. Він містить життєво важливу фолієву кислоту, яка підвищує імунітет. Це також корисно для дітей та дорослих.
Свиняча печінка дещо гірша за поживними речовинами, але вона також корисна.
Слід мати на увазі, що надмірне споживання цього побічного продукту може завдати шкоди. Екстрактивні речовини в печінці можуть негативно позначитися на здоров’ї людей похилого віку. Його використання слід обмежити, якщо рівень холестерину в крові підвищується. І головне, їсти печінку можна лише здоровим тваринам, які правильно харчуються.