Основне питання, пов’язане із споживанням фруктів та овочів, давно обговорювалося: чи слід вживати його у вареному чи сирому вигляді? Відповідь не така проста і очевидна, як ми могли б подумати спочатку. Гай Кросбі, американський вчений, автор і професор Гарвардського університету, пояснив, чому.

Іноді процес термічної обробки негативно впливає на вміст поживних речовин у певній їжі, але іноді збільшує його

Пояснює вчений.

Чи споживати овочі та фрукти у вареному або сирому вигляді корисніше, залежить від кількох факторів. Наприклад, процес термічної обробки, вид сировини та поживні речовини, які вона містить. Тільки тепло може знищити поживні речовини, але те, як працює процес, впливає на ступінь.

вигляді

Іноді кулінарія негативно впливає на вміст поживних речовин у певній їжі Джерело: Shutterstock

Вітаміни групи В і С у фруктах та овочах, а також інші фітонутрієнти (речовини, що зустрічаються в рослині в природі) розчинні у воді. Таким чином, якщо ми варимо овочі у воді, ми можемо попрощатися з поживними речовинами.

Інші вітаміни, такі як вітаміни A, D, E та K, розчиняються у жирі, тому смаження овочів у олії або жирі таким же чином зменшує їх користь для здоров’я.

Однак, за словами Кросбі, наприклад, рекомендується споживати сирі фрукти та овочі, щоб споживати вітамін С, який є особливо чутливим. Він додає, що з того часу також потрібно враховувати час

більшість поживних речовин починає руйнуватися після збору врожаю.

Тобто до того часу, коли певний овоч чи фрукт буде поміщений на нашу тарілку, його користь для здоров’я зменшиться. Наприклад, це також стосується помідорів.

Помідори готують втричі більше лікопіну Джерело: Shutterstock

За словами дієтолога Кріса Солліда, варені помідори містять втричі більше лікопіну, ніж сирі. Це барвник у фруктах, який має антиоксидантні властивості. Однак це потрібно знати

під час випікання та варіння вміст вітаміну С у ньому зменшується.

Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "Сільське господарство та харчова хімія", антиоксиданти в моркві та кабачках зберігаються під час варіння або приготування на пару. Більше того, дослідження показують, що варена морква підвищує рівень бета-каротину.

Він перетворюється організмом у вітамін А, який важливий для зору, росту кісток та регуляції імунної системи.

Брокколі, цвітна капуста, капуста та інші хрестоцвіті овочі є найздоровішими, якщо їх їсти сирими. З іншого боку, було встановлено, що шпинат містить 35% більше кальцію при варінні, ніж сирий, що, в свою чергу, знижує вміст калію та вітаміну С. Натомість зелень на пару і шпинат зберігають фолієву кислоту і вітамін В.

Оскільки більшість фруктів їдять у сирому вигляді, вони є хорошим джерелом вітаміну С - особливо в свіжому вигляді. Сирі фрукти також містять інші вітаміни, мінерали та антиоксиданти