Зараз він крутиться

У наш час різні напої на основі рослинних молочних замінників стають все більш популярними. Причин, чому хтось вибирає рослинні напої замість молока, може бути кілька.

Люди, які дотримуються веганської дієти та інших вегетаріанських тенденцій, модних дієт, мають алергію на молочний білок або чутливі до молочного цукру, і дотримуються різних тваринних та екологічних принципів, всі голосують за трав'яні напої. Цього разу Національна асоціація угорських дієтологів вивчила роль рослинних замінників молока у правильному харчуванні.

рослинні

Кокосовий напій є найпопулярнішим

Згідно з онлайн-опитуванням населення (1093 особи), 82 відсотки дорослих користувачів Інтернету чули про трав'яні напої, 29 відсотків пробували один, але не стали споживачами, 11 відсотків споживають їх, але не щотижня, і 4 відсотки щотижня споживайте якийсь рослинний напій. Проектуючи результати цього опитування на все населення Угорщини, це означає близько 250 тисяч постійних споживачів та загалом 900 тисяч споживачів. Найбільші користувачі дотримуються спеціальної дієти або ведуть екологічно свідомий спосіб життя, 50 відсотків з них вже скуштували хоча б овочевий напій.

Кокосовий напій - найвідоміший і найбільш вживаний овочевий напій, однак, якщо ми дивимося лише на щотижневе споживання, кокосовий, мигдальний та рисовий напій ідуть головою в голову, і близько 3 до 3 відсотків дорослих користувачів Інтернету регулярно вибирають ці продукти. Соєвий напій добре конкурує з рисовими та мигдальними напоями, але відстає у вживанні.

Їхнє місце в здоровому харчуванні

Коров’яче молоко містить необхідні для організму поживні речовини: білки, вуглеводи, жири, дуже багаті такими мінералами, як калій, кальцій, магній, селен, а також водо- та жиророзчинні вітаміни. Відповідно до угорської рекомендації щодо харчування Okostányér, рекомендується споживати півлітра молока або відповідного молочного продукту щодня. Виключати молоко та молочні продукти з раціону слід лише у медично обґрунтованих випадках, оскільки вони є важливими джерелами макро- та мікроелементів. Для здорового населення різні дієтичні напої на рослинній основі можуть бути включені в раціон при достатньому споживанні молока та/або молочних продуктів.

Як їм зателефонувати?

Їх часто помилково називають «рослинним молоком», але вони не мають нічого спільного з традиційним молоком. Регламент (ЄС) № 1234/2007 встановлює принцип, згідно з яким слово "молоко" може використовуватися для молока тваринного походження, а "молочні продукти" означають продукти, отримані виключно з молока, до яких можуть додаватися лише речовини, необхідні для їх виготовлення, за умови, що його використання не призначене для заміни, повністю або частково, будь-якого компонента молока. Наступні назви виключаються із застосування принципу: редька вершкова, фруктовий сир (наприклад, айвовий сир), свинина, тобто м’ясний сир або головний сир, рибне молоко, какао-масло, кокосове молоко, арахісове масло, масло-боби, масло-груша . Таким чином, з рослинних напоїв можна використовувати лише кокосове молоко, а для інших рекомендується назва «напій», але у випадку з кокосом термін «кокосовий молочний напій» є більш точним, ніж комерційні препарати.

Що і як вони зроблені?

Овочеві напої можуть бути виготовлені з декількох інгредієнтів:

  • з круп: білий або коричневий рис, овес, спельта, камут, пшоно
  • з псевдозернистих: кіноа, гречка (змішані з рисом), амарант
  • із сухих бобових: соя, нут
  • з олійних культур: мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью, бразильські горіхи, кунжут
  • пальми: кокос
  • інша рослина: напр. конопель

Зазвичай різні інгредієнти замочують у воді на кілька годин, потім змішують і фільтрують, можливо додаючи сіль, цукор, рослинні олії, ароматизатори, вітаміни, мінерали та інші добавки, щоб зробити їх напоєм, подібним до молока. Наприклад, більшість комерційних мигдальних напоїв виготовляють шляхом обсмажування та подрібнення насіння, а потім змішують їх з великою кількістю води та інших інгредієнтів, а потім фільтрують. Фільтрація видаляє більшу частину білка та клітковини з кінцевого продукту. Важливо врахувати, що поживні речовини рослин відрізняються своїм поживним складом завдяки способу приготування.

Макроелементи

Загальною харчовою та фізіологічною особливістю рослинних напоїв є те, що їх білки мають нижчий ступінь біодоступності порівняно з коров’ячим молоком. Тому важливо враховувати, включаючи рослинні напої в раціон, що вони не є придатними замінниками коров’ячого молока з точки зору споживання білка та амінокислот. У більшості рослинних напоїв вміст білка значно нижчий, ніж у традиційному молоці, за винятком сої.

У порівнянні з коров’ячим молоком із вмістом жиру 2,8%, більшість рослинних напоїв мають нижчий вміст жиру. За своїм складом жирних кислот вони містять переважно мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти і не містять холестерину, що є більш сприятливим з точки зору серцево-судинної системи, ніж холестерин, присутній у звичайному молоці, і має більш високий вміст насичених жирних кислот. Винятком з рослинних напоїв є кокосовий напій, який містить переважно насичені жирні кислоти.

Соя видатна за своїм сприятливим впливом на серцево-судинну систему. Проаналізувавши результати 46 досліджень, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) рекомендує споживати 25 г соєвого білка на день для зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ відповідно. Що стосується мигдалю та сої, їх вміст як мононенасичених (MUFA), так і поліненасичених жирних кислот (PUFA) значно вищий, ніж у насичених жирах. Показано, що як MUFA, так і PUFA мають сприятливий вплив на здоров’я для запобігання серцево-судинним подіям та певним ракам.

Вміст вуглеводів у рослинних напоях змінюється залежно від того, чи містять вони доданий цукор чи ні. Загалом сорти, виготовлені із злаків, мають вищий вміст вуглеводів, ніж коров’яче молоко, навіть якщо до них не додано цукор через крохмаль із використаної сировини. Мигдальні, кокосові або соєві напої мають мінімальний вміст вуглеводів без додавання цукру. Енергетичний вміст замінників молока, як правило, нижчий, ніж у звичайному молоці, на 2,8%, але рисові напої, наприклад, мають сорти, які можуть мати навіть більше. Ці напої можна включати до дієти для схуднення залежно від їх енергетичного вмісту.

Коров’яче молоко та трав’яні напої
вміст поживних речовин в 100 мл
Назва напою Енергія (ккал) Білок (г) Жир (г) Вуглеводи (г)
Коров'яче молоко (2,8% жиру) 60 3.4 2.8 5.3
Рисовий напій без додавання цукру 45-64 0-0,5 0,8-1,2 9-13
Мигдальний напій без додавання цукру 13-22 0,5 1.1-2.1 0-0,3
Мигдальний напій з додаванням цукру 19-34 0,2-0,5 0,6-2,1 3-3.3
Забітал без додавання цукру 40-50 0,2-0,7 1,3-1,6 5,6-7,8
Какао вівсяна каша з додаванням цукру 62 0,9 1.8 9.8
Кокосовий напій без додавання цукру та рису 14-15 0,1-1,7 0,4-1,2 0-1,3
Кокосовий напій з рисом, без додавання цукру 19-22 0,1 0,9 2.6-3.2
Ароматизований кокосовий напій з додаванням цукру 41 0,4 1.1 7
Соєвий напій без додавання цукру 32-35 2.9-3.4 1,8-2 0,2-1
Соєвий напій з додаванням цукру 39-45 3-3,7 1.7-2.1 2,5-2,6
Ароматизований соєвий напій з додаванням цукру 54-61 3 1,7-1,8 6,5-7,8

Добавки, вітаміни, мінерали для рослинних напоїв

Коров’яче молоко містить різноманітні вітаміни та мінерали у добре використаній формі, зокрема кальцій. Хоча багато рослинних напоїв збагачені кальцієм та різними вітамінами для досягнення поживного складу, подібного до коров’ячого молока, біодоступність цих мікроелементів невизначена залежно від кількох факторів. Згідно з дослідженням, біодоступність кальцію у збагачених напоях суттєво відрізняється, і кількість, позначена на продуктах, не обов'язково відповідає вилученій кількості.

З вітамінів вітаміни D, A, E, B2, B12 зазвичай використовуються виробниками для збагачення, але в деякі продукти виробники додають інші вітаміни, напр. Вітаміни B3, B5 і B6. Збагачені продукти перед вживанням завжди добре струшувати, оскільки додані речовини можуть осідати на упаковці.

На етикетках продуктів ми часто можемо знайти такі терміни, які можуть здатися страшними для простих людей, такі як стабілізатори, емульгатори, різні ясна. Ці харчові добавки в основному виготовляються з конструкційних матеріалів рослин, тому значна частина з них є природними. Емульгатори допомагають змішувати дві речовини, які зазвичай не можуть бути змішані, такі як вода та олія, для яких найчастіше використовується лецитин соняшнику.

Гуарова камедь виготовляється з рослини, поживної тканини (ендосперму), що міститься в насінні гуарбабу (Cyamopsis tetragonolobus). Застосовується для створення правильної текстури. Він практично не засвоюється людиною і тому є джерелом клітковини.

Борошно ріжкового дерева також використовується для поліпшення запасу, як стабілізатор, що виробляється з насіння ріжкового дерева в Середземномор'ї.

Ви також можете зустріти різні рослинні олії у списку інгредієнтів, такі як соняшникова олія або сафлорова олія. Існує також збагачена клітковиною версія вівсяних пластівців.

У наш час існують також напої на рослинній основі (кокос, мигдаль, рис), які ароматизуються фруктовим концентратом, не містять доданого цукру і підсолоджуються рослинним екстрактом стевії, до якого додаються магній або B3, B5, B6, E на продукт, додані для збагачення.

Алергія на молочний білок та непереносимість лактози

Для людей з алергією на молочний білок єдиним методом лікування є безмолочна дієта. Вміст поживних речовин у молоці та молочних продуктах не може бути повністю замінений будь-якою їжею, проте кухонна техніка може бути замінена різними продуктами рослинного походження. Овочеві напої не містять молочного білка. У разі алергії на молочний білок, при складанні дієти необхідно звернутися за порадою до дієтолога, оскільки необхідно подбати про те, щоб забезпечити вміст поживних речовин у молоці та молочних продуктах, таких як цілісний білок, кальцій, вітамін D з інших джерел. .

Включаючи рослинні напої в раціон, враховуйте досить різний вміст поживних речовин у різних сортів. Наприклад, вміст вуглеводів у рисовому напої становить близько 10 грамів на децилітр, тоді як вміст вуглеводів у мигдальному напої незначний. Вміст білка в соєвому напої становить приблизно 3 г/дл, тоді як інші рослинні напої мають мінімальний вміст білка. Також існують великі відмінності у смакових та кулінарних властивостях різних замінників молока. Для солоної їжі краще вибирати сорти з більш нейтральним смаком, такі як рисові, вівсяні або соєві напої, а для солодощів добре підходить напій на основі мигдалю, кокоса або фундука. Навіть може бути різниця у смаці між напоями, виготовленими з однієї рослини, тому варто скуштувати продукцію кількох виробників. У випадку з мигдальним напоєм смак також дуже залежить від того, чи був напій виготовлений із смажених чи несмажених насіння. У разі алергії на молочний білок алергія на сою часто виникає одночасно, тому в таких випадках соєвий напій не може замінити традиційне молоко.

При непереносимості лактози (непереносимості лактози) не рекомендується виключати з раціону молоко та молочні продукти. Непереносимість лактози - це порушення перетравлення лактози. За наявності цієї проблеми достатньо вибрати безлактозну версію з певних молочних продуктів, але деякі молочні продукти, такі як тверді сири, можна вважати такими, що не містять лактози або сильно не містять лактози. Дієта, бідна лактозою, також відповідає збалансованим дієтичним рекомендаціям, тому вона містить рекомендовані півлітра молока або еквівалентний кальцієвмісний молочний продукт, тільки дієта складена таким чином, щоб вміст лактози не перевищував допустимої досі кількості, яка варіюється від індивіда до індивіда. Тим не менше, в ім'я різноманітності, у разі непереносимості лактози, рослинні напої також можуть бути включені в раціон людини, оскільки вони за своєю суттю не містять лактози.

Діабет

Помилка щодо молока, яке сьогодні з’являється кілька разів, полягає в тому, що його не можна включати в раціон діабетиків та тих, хто має різні проблеми з вуглеводним обміном. Коров’яче молоко можна вживати навіть при наявності діабету та проблем обміну вуглеводів, важливо лише дотримання певних правил. Його вміст вуглеводів слід враховувати при харчуванні (5,3 г/100 г), він не повинен містити доданого цукру, але також слід враховувати, що його природний вміст лактози швидко підвищує рівень цукру в крові. При персоналізованому харчуванні молоко можна включати у відповідний час доби та відповідно до зазначеної кількості вуглеводів. Дієтичні напої також можуть бути включені в раціон діабетиків, серед яких може бути кращим знижений вміст вуглеводів, наприклад, мигдаль, незначний (0-0,3 г/100 г), або кокос (0-1,3 г), що залежно від вміст вуглеводів також мінімальний.

Вибираючи рослинний напій, зверніть увагу на його вміст вуглеводів, наприклад, рисова або вівсяна каша має більший вміст вуглеводів, ніж звичайне молоко. У кокосовий напій також часто додають рис, який підвищує вміст вуглеводів у продукті. Сорти з додаванням цукру також не рекомендуються серед рослинних напоїв, тому завжди уважно читайте розділ харчування та інгредієнтів на етикетці продуктів. Сьогодні також доступні версії з альтернативними підсолоджувачами, які можна вживати, наприклад, при цукровому діабеті, особливо якщо хтось віддає перевагу солодший смак, схожий на цукристі варіанти.