Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

Слідкуй за нами на:

овочі

Природні джерела антиоксидантів

Овочі та овочі - це низькокалорійна їжа, багата водою, клітковиною, вітамінами та мінералами. Їх антиоксидантна дія робить їх необхідними в нашому раціоні. Ця робота аналізує харчову цінність основних овочів та овочів та надає кілька порад щодо ризиків їх споживання та відповідного способу приготування цих продуктів.

До групи овочів та овочів входить велика кількість рослинної їжі з городу. Ті, що мають у їстівній частині зелений колір - або в стеблі, і в листі, або в суцвіттях - називаються овочами.

Це група продуктів, які разом із фруктами діють як природні антиоксиданти. Ми повинні сприяти їх споживанню, оскільки лише в їх природному вигляді ми поглинаємо антиоксиданти в ідеальному стані, і вони можуть діяти як такі. Ні добавки, ні продукти, збагачені антиоксидантами, не можуть забезпечити 3-5 порцій зелені та овочів, яких вимагає наш щоденний раціон.

Овочі та овочі мають дві важливі характеристики: клітковина, яка забезпечує незаперечні харчові переваги, та вода (основна складова цих продуктів - від 80 до 90% від загальної кількості). Їх енергетична цінність низька через те, що вони навряд чи забезпечують якісь макроелементи. За винятком крохмалистих продуктів, овочі та зелень ніколи не перевищують вміст вуглеводів більше 10%. Крім того, вони мають важливий вміст мінералів та вітамінів, що робить їх виокремленими як основні компоненти дієти для нормального функціонування нашого організму.

Вітамінами, які слід виділити, є провітамін А (бета-каротин), вітамін С та фолати. Це пов’язано з тим, що в інших овочах, таких як зернові та бобові, або продукти тваринного походження, їх загалом бракує. Вони також забезпечують ніацин, вітамін В 1 і В 2. Що стосується мінералів, вони в основному вносять калій, а також містять невелику кількість кальцію та заліза, які не є незначними. Вітамін С, який вони також містять, сприяє засвоєнню цього заліза.

Ризики споживання

Їх можна знайти в більшості рослинної їжі або в харчових сумішах, до складу яких входять овочі. Деякі з цих цвілі можуть утворювати токсини з високою патогенною активністю, тому, якщо ми виявляємо характерні ватяні колонії цвілі, ми повинні відкинути весь продукт.

Його можна знайти в свіжих овочах і росте в холодильнику. Щоб запобігти та контролювати його ріст, рекомендується, по можливості, добре готувати при правильній температурі перед споживанням.

Це бактерія, яка виробляє токсини з величезним токсичним потенціалом. Він не може рости в присутності кисню і протистоїть тепловим обробкам, які не є надмірно інтенсивними. Овочі при контакті з ґрунтом можуть забруднюватися спорами цього мікроорганізму. Проблема не в свіжих продуктах, оскільки вони мають кисень, вони зберігаються в холодильнику, а овочі мають велику кількість мікроорганізмів, які будуть конкурувати з небезпечними. Проблема з’являється в консервах. Проводячи термічну обробку, більша частина або вся конкуруюча флора знищується. Якщо спори Clostridium botulinum вільні, вони є конкурентами, а за відсутності повітря вони можуть розмножуватися і утворювати токсин. У цих випадках ризик дуже високий і може призвести до летального результату.

У промисловій галузі цей ризик добре відомий і адекватно контролюється. Однак у побутовій сфері це не так. Основна проблема полягає у виробництві вітчизняних консервів, оскільки немає контролю та може призвести до отруєння ботулізмом. У цих випадках рішення полягає в нагріванні протягом тривалого часу, щоб зберегти його, щоб забезпечити повне знищення мікроорганізму.

Зелень шпинату або буряка має оксалати. Вони зв’язуються з кальцієм, обмежують його всмоктування і, як правило, беруть участь у чутливих людей у ​​формуванні каменів у нирках (нирковий літіаз).

У капусті є гойтрогенні речовини, які фіксують йод у їжі, що перешкоджає його всмоктуванню та викликає появу зоба або дефіциту йоду.

У будь-якому з цих двох випадків для виникнення проблеми необхідно повторне та тривале використання. В даний час, завдяки різноманітності дієти, дуже складно виникати ці проблеми. Однак ми рекомендуємо вживати різноманітне та збалансоване харчування.

Як приготувати овочі

Приготування овочів полегшує їх прийом всередину і надає їм кращих органолептичних показників, але також існує значна втрата водорозчинних вітамінів, які переходять у варильну рідину, особливо B 1 і C (від 25 до 60%). Мінерали не руйнуються, а переходять у варильну рідину. Втрати спричинені:

* Занадто довге готування.

* Розчинення в варильній рідині.

Щоб мінімізувати втрати, ми повинні:

* Готуйте, коли це можливо, у духовці та зі шкіркою (перець, картопля).

* Нарізати великими порціями, щоб зменшити втрати при контакті з водою.

* Готуйте в мінімальній кількості води. Скороварки та варіння на пару є оптимальними.

* Скористайтеся водою для приготування їжі.

* Якщо є можливість, додайте кілька крапель лимонного соку або оцту для приготування їжі, щоб сприятливо вплинути на кисле середовище і таким чином захистити вітаміни.

Нижче будуть перераховані найбільш споживані овочі та підкреслені їх харчові аспекти та показання та поради щодо їх споживання та збереження.

В основному він забезпечує водою та значно меншою кількістю вуглеводів та білків, тому в ньому мало енергії, хоча це їжа, багата вітамінами, мінеральними солями та клітковиною (таблиця 1). Після шпинату це найбагатший на кальцій овоч і не містить незначної кількості магнію. Що стосується вітамінів, то виділяється наявність фолатів, вітаміну С та бета-каротину (провітамін А). Сира мангольд містить набагато більше вітаміну С, ніж варена мангольд, тому вона є хорошим джерелом цього вітаміну в салаті.

Зовнішні зелені листя більш вітамінізовані (у 50 разів більше у випадку бета-каротинів).

У таблицях 2 та 3 ми представляємо його показання та протипоказання, а також оптимальні умови придбання, збереження та споживання.