Простий спосіб здорового травлення.

злаки

У минулому ферментація їжі належала кухні так само, як і солонка з перцем.

Він майже повністю зник із традиційних методів приготування їжі у 1980-х та 1990-х, але зараз знову переживає ренесанс.

Кисломолочні ферментовані продукти використовувались не лише нашими предками, щоб урізноманітнити меню, а й як джерело природного здоров’я та як ліки.

Квашена капуста була звичайною складовою дієти. Користь ферментованих продуктів для здоров’я, мабуть, не має кінця і допомагає майже кожному органу в організмі.

Що таке бродіння?

Це процес, при якому утворюються мікроорганізми. Вони відповідають за створення кислого середовища, яке захищає їжу від псування.

Окрім мікроорганізмів, під час бродіння виробляються цінні ферменти, що полегшує засвоювання їжі. Однак їх не можна піддавати термічній обробці при температурі вище 40 градусів, інакше вони будуть зруйновані.

Ферментовані продукти, які ви купуєте в магазині, виробляються великим промисловим способом.

Вони часто піддаються пастеризації, що знищує шкідливі мікроби, а також цінні ферменти. Тому найбільш оптимальним вибором є почати бродіння в домашніх умовах.

Переваги ферментованих продуктів згідно з наукою

Вони допомагають травленню

Ферментовані продукти підтримують утворення мікроорганізмів, які сприяють створенню оптимального середовища в нашій травній системі. Вони живуть переважно в товстій кишці і ефективно зміцнюють імунітет організму. Кислоти, які є побічним продуктом ферментованих продуктів, сприяють розщепленню макроелементів та мікроелементів, наприклад, при перетравленні більш складної лактози. В результаті вони заспокоюють травлення і зменшують, наприклад, інфляцію.

Вони підтримують ендокринну систему

Наш травний тракт - це найбільша ендокринна система в організмі людини. Це впливає на обмін речовин, імунітет, навіть емоції. Якість травлення впливає на це, а отже, також впливає на стабільність нашого настрою, здатність підтримувати здорову вагу або, наприклад, стійкість до застуди.

Вони допомагають засвоювати поживні речовини

Завдяки бродінню з їжею в організм потрапляє максимум поживних речовин, вітамінів і мінералів, вони розпадаються на більш доступні форми, які легше засвоюються в організмі. Наприклад, поглинання кальцію значно збільшується в присутності кислот, що утворюються при бродінні.

Вони допомагають шкірі

В процесі бродіння синтезуються корисні вітаміни групи В, такі як вітамін В12 або В7 (біотин) та фолієва кислота. Вони допомагають поліпшити зовнішній вигляд шкіри та волосся, надаючи їм блиск.

Це залежить від кількості

Позитивний ефект ферментованої їжі очевидний. Однак все має свої межі і навіть таку їжу не можна їсти нескінченно і постійно. Якщо ви не звикли до ферментованої їжі, починайте з невеликих кількостей. Занадто великий обсяг має проносний ефект. Початківці починають споживати одну-дві столові ложки ферментованих страв. Їх смак освіжає, а також популярний взимку. З часом ви можете почати їсти ферментовані овочі майже за все.

Що квасити?

Пластівці та насіння

Ферментовані пластівці добре служать для приготування сніданочної каші. Просто замочіть їх на ніч. Цю саму процедуру можна застосовувати для насіння та різних горіхів.

Важливо використовувати нехлоровану та фільтровану воду. Вони набрякають і бродять при кімнатній температурі протягом декількох годин.

Вуглеводи розщеплюються, пластівці легше засвоюються і трохи солодші. Бобові та різні зернові культури можуть ферментуватися за тим же принципом.

Овочі

Класичними та добре відомими видами овочів, які ми споживаємо ферментованими, є огірки, капуста або кімчі.

Кімчі - теж капуста, але корейська, маринована в пасті чилі. При бродінні овочів використовується традиційний спосіб кисломолочного бродіння. В принципі, практично будь-який овоч можна заквасити за допомогою нього.

Він виробляє кислотно-молочнокислі бактерії, які перетворюють вуглеводи з овочів у молочну кислоту і таким чином зберігають їжу. Вітаміни та мінерали також є побічним продуктом.

Крім того, утворюється вуглекислий газ, який захищає молочнокислі бактерії від кислоти в атмосфері бродіння. Він злий для них. Я вивільняю вуглеводи, які запускають весь цей процес, - нарізання, перетирання, засолювання та пресування у посудину для бродіння.

Тоді передумовою успіху є правильна герметизація посудини з метою захисту середовища бродіння від надходження кисню.

Молочні продукти

Кисломолочні продукти, такі як кефір, також можна робити вдома, хоча це може здатися складнішим.

Допоможуть спеціальні гриби. Ви можете отримати тибетський кефірний гриб в Інтернеті, і ви можете почати бродити. Промийте губку стоячою або відфільтрованою водою. Покладіть його в скляну ємність, влийте тепле молоко і накрийте ємність марлею. Кефір утворюється при кімнатній температурі протягом доби.

Процідіть і можете пити зараз. Ви можете повторно використовувати концентратор. До кисломолочних продуктів належать також йогурти та сир.

Можна приготувати домашній йогурт, попередньо нагрівши молоко до 80 градусів, завдяки чому в ньому відбуватиметься пастеризація. Потім охолодити його до 40-50 градусів, змішати дві столові ложки йогурту з пробіотиками і перемішати, щоб не утворилися грудочки.

Розділіть молочну суміш на скляні чашки і тримайте їх у теплі 5-6 годин. Готовий йогурт повинен бути настільки густим, щоб ложка в ньому стояла.

Купили в магазині

Темпе

Це ферментований продукт бродіння сої, що походить з Індонезії. Сьогодні це частина веганської та вегетаріанської дієти. На додаток до тофу та сейтану його використовують як альтернативу м’ясу.

Місо-паста

Соєві пасти від білого до коричневого використовують як основу для супів та соусів, а також для приправ. Для їх виробництва використовуються соя, зернові культури, такі як рис або ячмінь, сіль, вода та культура грибів (Aspergillus oryzae).

Ферментація триває мінімум тиждень і максимум 20 місяців. Однак традиційне старе виробництво може зайняти до трьох років.

При варінні паста місо не повинна закипати. Це знищило б усі активні живі ферменти. Тому його додають лише в самому кінці варіння.

Як бродити?

Використовуйте свіжі інгредієнти, ідеально актуальні, уникайте інгредієнтів з натяком на псування.

Ферментовані овочі необхідно занурити у власний сік, який виділяється у засолюванні або в доданому настої. Жоден шматок не повинен виступати над рівнем рідини.

Це створює безкисневе середовище, яке запобігає розвитку небажаних грибків та шкідливих бактерій. При необхідності завантажте овочі.

Для швидкого розвитку «дружніх» бактерій і мікробів, спочатку дайте овочам постояти при кімнатній температурі близько 20 градусів.

Протягом перших шести днів бродіння буде трохи більш диким, і частина вмісту контейнера може витекти.

Тому поставте ємність на піддон або деко. Коли бульбашки вуглекислого газу перестають утворюватися, процес бродіння завершується. Потім зберігайте ферментовані овочі в прохолодному місці, де вони протримаються місяцями.

Стовідсоткова стерильність не потрібна, але добре залити скляні ємності та кришки у воді перед наповненням.

Робота в максимальній чистоті зменшить ймовірність розвитку небажаних мікроорганізмів до мінімуму. А також сировину, яка не зіпсована, гнила і є ідеально органічною та місцевою.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.