Хосе Антоніо Лозано Теруель

епідемія

Їжа Харчування - це наука

Хоча значна частина людства помирає від голоду, в решті країн так званого першого світу і навіть в інших країнах, що розвиваються, таких як Китай, розгорнуто те, що фахівці називають справжньою епідемією ожиріння.

З цієї причини Світова організація охорони здоров’я (www.who.int/nut/obs.htm) включила зайву вагу до десяти основних умов ризику для здоров’я у всьому світі та до п’яти найважливіших, якщо ми обмежимося розвиненими країнами. Дослідження Р. Штурма з Інституту Ренда дійшло до висновку, що ожиріння сильніше пов'язане з хронічними захворюваннями, ніж такі очевидні факти, як бідність, куріння або алкоголізм. І випуск журналу НАУКА розглядав чимало соціальних та наукових аспектів проблеми, деякі з яких ми коментуємо.

Цифри освітлювальні. Людина може обчислити свій індекс маси тіла (ІМТ) або індекс Квіле, поділивши свою вагу (у кілограмах) на квадрат їх зросту (у метрах). Наприклад, для людини 1,75 м. високий і 80 кілограмів ваги, ІМТ був би 26.12. Вага вважається прийнятною, якщо ІМТ становить від 20 до 25; спостерігається ожиріння І ступеня або надмірна вага для ІМТ від 25 до 30, тоді як ожиріння - ІІ ступеня, якщо ІМТ більше 30, говорячи про захворюваність ожирінням або ІІІ ступінь, якщо ІМТ більше 40.

Відповідно до вищезазначеного, у світі більше одного мільярда людей визначають надмірну вагу і понад 300 мільйонів дорівнюють або перевищують очевидне ожиріння ІІ ступеня. Навіть у таких країнах, як Китай, між 1989 і 1997 рр. Поширеність надмірної ваги жінок подвоїлася, а надмірної ваги чоловіків - утричі.

Але там, де цифри стають більш тривожними, є в найбільш розвинених країнах, особливо в США. В даний час ІМТ більше 65% населення має більше 25, тоді як десять років тому цей відсоток був на 9 пунктів нижчим. Що стосується ожиріння ІІ ступеня, то за той самий проміжок часу воно зросло з 23% до 31%, або, що є тим самим, майже на 40%. Навіть серед дітей та підлітків спостерігається вища лінія із відповідними значеннями 11 та 15%. У будь-якому випадку, відповідна екстраполяція вказує на те, що в 2008 році ожиріння ІІ типу зачепить практично 40% населення.

Очевидно, ми не будемо детально описувати шкоду здоров’ю, пов’язану з ожирінням: діабет, серцево-судинні захворювання, різні типи раку тощо, тому загалом ожиріння вважається рівносильним старінню 20 років.

Усі експерти сходяться на думці, що походження цієї епідемії має не екологічний, а екологічний характер. Протягом сотень тисяч років еволюції гуманоїди та люди вижили, бо були добре підготовлені до виживання в боротьбі з голодом. Раптом за кілька моментів (еволюційного годинника) ситуація з навколишнім середовищем змінилася, ми маємо в своєму розпорядженні різноманітну, спокусливу та енергійну їжу в надлишку, тому ми поглинаємо більше поживних речовин, ніж потрібно, супроводжуючись способом життя все більш і більше сидячим, з меншими фізичними навантаженнями. Іронічно, що ця ситуація виникла як наслідок пошуку прогресу, кращого життя. Р. Стрейр був державним секретарем Росії

Я працюю в американській адміністрації і нещодавно видав книгу під назвою "Майбутнє успіху", в якій він відображає, що організація роботи змусила нас працювати більше, що поспіх заважає готувати їжу, ходити або підніматися сходами і що наші звички до покупок отримувати більше за менше. Ми більше не мисливський вид, який постійно займається фізичною активністю, щоб отримувати їжу. Однак ми все ще зберігаємо ту саму біологічну архітектуру, ті самі гени, що й наші наступні предки. Отже, корінь проблеми полягає у взаємодії наших нинішніх генів (таких самих, як і старих) із нашим середовищем (кардинально відрізняється від генетичного мисливства). Ожиріння - це залишок генетичних варіантів, які раніше сприяли виживанню, але сьогодні можуть перешкодити цьому.

Іншими різними моментами для коментарів можуть бути знання про біохімічні та фізіологічні механізми, керовані генетично, що ми, люди, все ще еволюційно бережемо регулювати апетит, а також можливість впливу на них.