Експеримент проводився в лабораторії Корнельського університету: група дослідників продуктів харчування Робіна Дано дослідила смакові рецептори, групи клітин, розташованих на мові, які відчувають п’ять смаків - солодкий, кислий, солоний, гіркий, а ума називається п’ятим смаком.

смак

Дослідницька група спочатку відгодовувала мишей висококалорійною їжею, а потім підраховувала їх у частині язика експериментальних тварин, де зазвичай багато смакових рецепторів. У ожирілих мишей на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж у нежирних мишей на звичайній дієті - результати повідомляються в PLOS Biology.

Дано пояснює, що клітини смакових рецепторів постійно розмножуються, тривалість життя становить близько десяти днів. Обмін усією популяцією клітин займає близько чотирьох тижнів. Обидві частини цього циклу були порушені у мишей із ожирінням: нормальна загибель клітин прискорилася, але омолодження знизилося.

Дослідники виключили, що результат був спричинений відгодівлею їжі. Це пов’язано з тим, що миші, генетично стійкі до ожиріння, марно їли відгодівлю, їх смак не погіршувався.

Потім дослідники звернулися до іншої можливої ​​причини: можливості хронічного запалення в організмі. Запальні молекули TNF-альфа вводили в язики нежирних мишей, і було встановлено, що клітини їх смакових рецепторів швидше гинули.

Дослідження проливає світло на взаємозв'язок між сприйняттям смаку та вагою тіла, сказав хірург Стенфордського університету Джон Мортон, який не брав участі у дослідженні, але роками проводив дослідження зі своїми пацієнтами, щоб перевірити їх смакові відчуття до та після операції звуження шлунка. Його результати показали, що аромати відчували себе краще після схуднення.

Мортон рекомендував своїм пацієнтам їсти свідомо, також насолоджуватися видом та запахом їжі та дуже ретельно пережовувати укус перед ковтанням.

"Не лише кількість їжі може викликати задоволення"