Штучні добавки, що використовуються в оброблених харчових продуктах, можуть збільшити ризик запальних захворювань кишечника та порушення обміну речовин.

Дослідники з Університету штату Джорджія в своїх експериментах на мишах зосереджувались на емульгаторах. Ці хімічні речовини додаються до багатьох харчових продуктів під час переробки, щоб поліпшити їх структуру, продовжити термін придатності.

Емульгатори можна використовувати для диспергування нерозчинних рідин, таких як вода та олія. Емульгатори використовуються, зокрема, в маргаринах, майонезі, вершкових соусах, кондитерських виробах, морозиві та інших оброблених продуктах.

можете

Тварини також отримують від наших добавок (на фото один із шимпанзе в зоопарку Честера, якому в сильну спеку давали морозиво) Джерело: AFP/Ендрю Йейтс

Вони можуть викликати запалення

Фахівці вивчили два широко використовувані емульгатори - полісорбат 80 та карбоксиметилцелюлозу. Дослідники годували мишей емульгатором, розчиненим у воді, але не змінювали свій раціон.

Миші, що пили воду з емульгатора, ожиріли і страждали від шлунку. Дослідники виявили, що ці препарати можуть змінити корисну бактеріальну флору кишечника та викликати запалення, тому вони вперше продемонстрували, що ці сполуки мають прямий вплив на здоров'я.

Такі запальні захворювання кишечника включають хворобу Крона, а також коліт (виразковий коліт) та запальні метаболічні розлади, що збільшують ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань.

Це було так, ніби їм дали лише морозиво

В експерименті найбільш хворіли гризуни, які отримували стільки емульгатору, ніби доросла людина споживає морозиво сама. Однак дослідники виявили, що ефекти сполук можна виявити навіть тоді, коли вводили лише одну десяту з них, ніж максимально дозволене Управлінням з контролю за продуктами та ліками США, FDA. Ефекти, що спостерігаються на мишах

"Ми, мабуть, можемо спостерігати це і у людей"

Про це дослідження сказав мікробіолог Бенуа Шассінг, провідний автор дослідження. Дослідники планують провести клінічні випробування і на людях, і вже почали випробовувати інші емульгатори в експериментах на тваринах. Аналіз опубліковано в науковому журналі Nature.

Лінія виробництва маргаринової фабрики. Продукт не міг бути вироблений без емульгаторів Джерело: РІА Новости/Володимир Федоренко

Медична історія

Важливою особливістю запальних захворювань кишечника та метаболічних порушень є те, що мікрофлора кишечника, тобто мільярди бактерій у травній системі, змінюється таким чином, що спричинює запалення. Захворюваність на ці захворювання почала зростати в середині 20 століття, приблизно, коли харчова промисловість почала широко використовувати емульгатори, наголосили експерти.

Сильний ефект

"Ми вважали, що існують деякі негенетичні фактори, деякі фактори навколишнього середовища, які можуть пояснити збільшення частоти хронічних запальних захворювань", - пояснив мікробіолог Ендрю Гевірц.

"Ми вважали, що емульгатори можуть бути хорошими кандидатами, оскільки вони були дуже поширені, і кількість цих хвороб зростала паралельно з їх використанням". Дослідник додав:

"Ми були дуже здивовані, показавши, наскільки сильним є їх вплив у цій галузі".