Спельта, стара крупа, - далекий кузен пшениці. Він має горіховий, трохи солодкуватий смак. Борошно з спельти відомо як замінник пшеничного або білого борошна при випічці хліба. Оскільки борошно з спельти містить клейковину, ви менш імовірно порушите текстуру випічки. Порівняно з пшеничним борошном, борошно з спельти багатше на багато поживних речовин, таких як білки та мінерали.
Серед корисних для здоров’я спельти пшениці, або в народі «спельти» - лат. Triticum spelta, включає здатність допомагати регулювати обмін речовин в організмі, допомагає виробляти важливі гормони, формує міцні кістки, покращує імунну систему, зміцнює травну систему, знижує рівень цукру в крові та знижує рівень холестерину в організмі.
Спельта є однією з найдавніших культурних культур в історії людства, і, як вважають, її вирощували 7000 - 8000 років тому. Спельта - це вид злаків, який тісно пов’язаний з пшеницею. Насправді, спельта, ймовірно, була утворена схрещуванням подвійної зернової пшениці. Це пов’язано із звичайною пшеницею, але популярність пшениці спричинила відступ спельти на другий план, і тому в цей час вона вважається культурою «релікварій». Однак спельта повертається на нашу кухню як здорове блюдо, особливо в Іспанії, Великобританії та інших частинах Європи. Він справді насичений поживними речовинами, вітамінами, мінералами та основними органічними сполуками, яких інші злаки не містять. Це могло б пояснити відновлення інтересу до пшениці спельти.
Борошно з спельти можна придбати в спеціалізованих супермаркетах та продуктових магазинах. З борошна можна випікати хліб з високою текстурою, багатий на поживні речовини. Також його можна використовувати для виготовлення макаронних виробів та випічки. У деяких країнах, таких як Баварія та Бельгія, спельта також використовується для виготовлення пива та має унікальний і безпомилковий смак, який багато хто оцінить. Звичайно, як маргінальний продукт, спельта має дещо вищу ціну, але вона коштує не лише заради її користі для здоров’я, але й завдяки універсальності приготування їжі. .
Харчові цінності пшениці спельти
Окрім того, що спельта є дуже універсальним сортом пшениці, полта також повна поживних речовин, яких не містять багато інших злаків. Це, звичайно, багато вуглеводів, але дуже багато білка (21% рекомендованої добової норми) та клітковини (30% в одній порції дуже вражає). Окрім цих важливих елементів, спельта також містить значну кількість заліза, міді, марганцю, магнію, фосфору, калію, цинку, селену, ніацину, тіаміну, вітаміну В6 та фолієвої кислоти.
Користь спельти для здоров’я
Травна система: Дуже високий вміст клітковини в спелті означає, що вона значно полегшує здорове травлення. Клітковина допомагає збирати стілець і переміщати його по шлунково-кишковому тракту, прискорює засвоєння поживних речовин і сприяє зменшенню таких станів, як запор, здуття живота, судоми, надмірна кількість газів, діарея та більш серйозні шлунково-кишкові проблеми, такі як виразка. Спельта має один з найвищих вмістів клітковини у сорту пшениці.
Холестерин: Клітковина також має другу роль - вона допомагає знизити рівень небезпечного холестерину в організмі, допомагаючи засвоювати холестерин з їжі. Він може конкретно націлювати холестерин на ЛПНЩ і виводити його з організму і таким чином регулювати здоровий баланс жирних кислот в організмі.
Кровообіг: Високий вміст заліза та міді в спельти суттєво підтримує кровообіг. Залізо та мідь є важливими елементами для виробництва еритроцитів. Збільшення їх вироблення також призводить до посиленого кровотоку в організмі, що означає додаткову оксигенацію органів і тканин, прискорене загоєння, підвищення рівня енергії та більш функціональний обмін речовин. Посилене кровообіг може навіть сприяти зростанню волосся, тоді як вміст заліза допомагає організму уникнути анемії.
Регуляція та вироблення гормонів: Ніацин - один з найважливіших вітамінів, що міститься у значній кількості в селезінці. Ніацин відіграє ключову роль у роботі надниркових залоз, особливо у виробництві статевих гормонів. Ендокринна система є чутливим і надзвичайно важливим аспектом нашого здоров’я та загального функціонування, тому підтримка здорового рівня ніацину шляхом додавання в раціон спельти є розумним вибором.
Кістки: Спельта має вражаючий набір необхідних мінералів, необхідних для здоров’я кісток, включаючи цинк, магній, мідь, фосфор та селен. Ці мінерали сприяють розвитку кісткової тканини, збільшуючи рівень цих мінералів в організмі. Таким чином ви можете активно запобігати остеопорозу та іншим віковим станам, які послаблюють або погіршують кісткову масу в організмі.
Зростання та розвиток: Високий рівень фосфору в поєднанні з вмістом білка спельти означає, що ця злакова культура дуже важлива для розвитку та росту нових тканин, судин, м’язів, кісток та органів. Фосфор - один з основних елементів для утворення нових білків, а ДНК - для утворення нових клітин. Білки, які ви отримуєте безпосередньо з спельти, можуть бути використані в організмі майже для будь-якого важливого фізичного процесу.
Здорова імунна система: Відомо, що тіамін значно зміцнює імунну систему та стимулює захисні механізми організму, одночасно пом'якшуючи психічний стрес і тривогу. Спельта - одна з небагатьох злаків, яка може похвалитися значним рівнем цього вітаміну групи В.
Контроль діабету: Хоча прості цукру та вуглеводи, як відомо, небезпечні для діабетиків, високий вміст клітковини пшениці з спельти може протидіяти цим ефектам та допомогти регулювати викид та розпад цих простих цукрів до глюкози. Регулюючи вивільнення інсуліну та глюкози в організмі, спельта допомагає управляти діабетом у тих, хто вже страждає цим захворюванням, або запобігати більшій кількості людей, що розвивають його.
І, нарешті, обережно! Незважаючи на всі ці переваги для здоров’я, спельта містить глютен - алерген, який відповідає за целіакію. Тому людям, які страждають цим захворюванням, слід вибрати інші альтернативи зерновим/пшениці.