Пошук
Категорії
- Біохакінг
- Вправа
- Пустелі
- Харчові добавки
- Естетика
- Натхнення
- Харчування
- Куркума і наука
- Куркума та здоров'я
- Куркума латте
- Напої
- Nu3o latéčka
- Про куркуму
- Обід
- Сніданок
- Рецепти
- Інтерв’ю
- Сила куркуми
- Перекус
- Суперпродукти
- Світ куркуми
- Вечеря
- Харчування
- Здорова втрата ваги
- Здорова порада
Підписатися на Розсилку
Останні статті
Інтерв’ю - Ніколета Ковачова (сира дочка)
Шкіра як дзеркало здоров'я? Інтерв’ю з MUDr. Ленка Джубакова
Інтерв’ю - Патрісія з HIT веде здорове життя
Спельта або пшениця - все, що вам потрібно знати
Спельта - це старовинне цільне зерно, вирощуване в багатьох частинах світу. Її популярність зменшився протягом 19-го століття, але зараз, як ви, напевно, помітили, у неї є великий повернення, і воно не повинно пропасти на полицях із здоровим харчуванням.
Це давнє зерно часто видає себе поживнішим і кориснішим за пшеницю. Це справді так ?
У цій статті ми детальніше розберемося та з’ясуємо, який вплив має спельта на здоров’я, як хороше, так і погане.
Пишеться, що це ?
Спельта - це тип зерна, який споріднений із сестринською пшеницею. Насправді полба також вважається видом пшениці.
Як ближчі родичі, спельта та пшениця мають схожі харчові профілі, і обидва вони містять глютен. Тому слід уникати цього під час безглютенової дієти.
Харчовий склад спельти (борошно з спельти) на 200 г грамів (1 склянка)
- Калорії: 246.
- Вуглеводи: 51 грам.
- Клітковина: 7,6 г.
- Білок: 10,6 г.
- Жири: 1,7 г.
- Марганець: 106% непарного
- Фосфор: 29% ODD.
- Вітамін B3 (ніацин): 25% ODD.
- Магній: 24% ODD.
- Цинк: 22% ODD.
- Залізо: 18% непарного.
Крім того, спельта містить невелику кількість кальцію, селену та вітамінів В1, В6 та вітаміну Е. Таким чином, як і більшість борошна грубого помелу, борошно з спельти містить багато вуглеводів і є відмінне джерело клітковини. За харчуванням він дуже схожий на пшеницю.
А як щодо гормонів ?
Спельта складається в основному з цукрів, більшість з яких - крохмаль та довгота ланцюги молекул глюкози.
Борошно з спельти також є хорошим джерелом клітковини, яка сприяє уповільненню травлення та засвоєння, таким чином врівноважуючи кращий рівень цукру в крові.
Високе споживання клітковини також пов'язане зі зниженим ризиком ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Тому спельта борошно в кінцевому підсумку має нижчу відповідь на інсулін і, таким чином, зберігає наше метаболічне здоров'я, запобігаючи переходу інсуліну на уявну "червону" межу. Хіба що ви з’їсте за раз половину хліба. J
Які наслідки для здоров’я спельти, борошна з спельти ?
Борошно з спельти є цінним джерелом вуглеводів, білків, клітковини та необхідних поживних речовин, таких як залізо та цинк. Таким чином, для більшості людей це вважається дуже здоровим.
Люди, які вживають ці поживні речовини, мають менший ризик інсульту, інфаркту, діабету 2 типу та деяких видів раку.
Вони також частіше підтримують здорову вагу та покращують травлення.
Просто регулярне вживання борошна з спельти може допомогти захистити від ожиріння, серцевих захворювань та діабету 2 типу. Але якщо ви не любите спелу, спробуйте іншу здорову альтернативу. Перш за все, уникайте рафінованого білого борошна.
Спельта може бути шкідливою
Незважаючи на користь для здоров’я, спельта може бути шкідливою для деяких людей. Сюди входять ті, хто не переносить глютен або має синдром подразненого кишечника.
Непереносимість глютену та алергія на спелу
Глютен - це назва суміші білків гліадину та глютеніну, що міститься в таких зернах, як пшениця, спельта, ячмінь та жито.
Це може спричинити проблеми для людей, які страждають на непереносимість глютену, таких як люди з целіакією чи іншою непереносимістю.
У людей з целіакією глютен викликає аутоімунну реакцію, яка викликає запалення в тонкому кишечнику. Цей досить важкий стан можна лікувати лише все життя безглютенова дієта.
Нелікована целіакія може спричинити дефіцит заліза, кальцію, вітаміну В12 та фолатів. Це також пов'язано з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки, шизофренії та епілепсії.
Люди з алергією на пшеницю також можуть бути чутливими до спельти, навіть якщо вона містить менше глютену.
Антинутрієнти в спирті: Фітинова кислота, Лектини ...
Як і більшість рослинних продуктів, спельта містить деякі антинутрієнти. Антинутрієнти - це речовини, які можуть перешкоджати травленню та засвоєнню інших поживних речовин.
Фітинова кислота зменшує всмоктування мінералів, такі як залізо та цинк.
Для більшості людей, які харчуються збалансовано, це не проблема. Тим не менше, це може бути проблемою для вегетаріанців та веганів, які отримують більшість мінералів із рослинної їжі.
Як і пшениця, спельта містить велику кількість фітинової кислоти. Але спосіб обробки орфографії може вплинути на її вміст.
Традиційні методи, такі як замочування, пророщування та бродіння, можуть значно зменшити вміст фітинової кислоти в зернах
Лектини в писі
Лектини - це група білків, що містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи пшеницю та спельту.
Деякі люди думають, що їм не потрібно уникати лектинів, але їх надмірне споживання пов’язане з пошкодженням кишечника, порушенням травлення та аутоімунними захворюваннями.
Однак більшість лектинів руйнуються під час варіння та обробки.
Як і у випадку з фітиновою кислотою, традиційна обробка зерна замочуванням, пророщуванням та бродінням значно зменшує вміст лектину.
Зрештою, усі зерна пшениці мають високий рівень лектинів. І хоча більшість з них краще утилізувати разом з тістом під час варіння/обробки - переїдати не потрібно. 2-3 рази на тиждень, так якісніше і менше.
Пишеться поживніше, ніж пшениця? Дійсно ?
Спеля та пшениця мають дуже схожі харчові профілі.
Обидва зерна містять вуглеводи, білки, клітковину, вітаміни, мінерали та інші важливі поживні речовини. Однак орфографія більша співвідношення білків і одночасно менше вуглеводів.
Однак деякі дослідження вказують на невеликі відмінності між ними.
Наприклад, мінеральний вміст спельти вище, ніж у пшениці. Спельта містить більше марганцю, цинку та міді. Найбільш встановлена різниця в кількості ГІ - глікемічний індекс. Борошно із спельти має менший. Тому борошняні вироби з спельти також підходять для цукрових заводів.
Одне дослідження також виявило, що спельта містить менше антинутрієнтів фітинової кислоти.
Як додати його у свій раціон ?
Ви можете додати в свій раціон спельти, використовуючи цільнозернові страви або борошно з спельти. Якщо ви використовуєте цільні зерна, ретельно вимийте їх і замочіть на ніч.
Тоді ви можете використовувати їх у багатьох стравах як замінник інших вуглеводів, таких як рис або картопля. Популярні рецепти - це різотто з спельти або бульйон з спельти.
Якщо ви любите випічку, ви можете замінити спельтове борошно класичним і досягти подібного результату.
Ви можете придбати борошно з спельти в здорових магазинах або в Інтернет-світі.
Шпальда - Слово в кінці:
Спельта - це старовинне цільне зерно, яке може бути харчовою добавкою до вашого раціону, однак воно містить глютен і не є хорошим вибором для людей з непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.
Спельта має ніжний горіховий смак і є популярною здоровою альтернативою пшениці. Він також забезпечує кілька важливих поживних речовин, таких як залізо, магній і цинк.
Вживання спельти може поліпшити здоров’я серця, допомогти травленню, зменшити ризик діабету та допомогти досягти або підтримувати здорову вагу.
Як і пшениця, спельта містить глютен. Тому він непридатний для пацієнтів з целіакією або непереносимістю глютену.
Якщо вас цікавить інформація в цьому щоденнику, і ви вважаєте, що варто було б рекомендувати таку слушну пораду своїм друзям, не соромтеся і допомагайте їм зорієнтуватися в поточному житті, незважаючи на інформаційний бюлетень.
Ви отримаєте не лише книгу з найважливіших підходів до життя, а й поради та натхнення на вихідні для всебічного розвитку здоров’я.