Хітом останніх років є відродження спельти. Пшениця спельти є однією з найдавніших та найякісніших культурних злаків. (Попередниками спельти були лише однозернові та двозернисті.) Це нерафінований вид пшениці, відомий переважно з Близького Сходу. Його вирощували в Стародавньому Єгипті, але вугільні частини цієї рослини віком 7000 років також були знайдені на нашій території. Лише поступово з неї виводили харчову пшеницю, яка замінила спельту для кращого врожаю і фактично спричинила майже вимирання її вирощування. Насправді за своїми властивостями вона випереджає пшеницю.
Він містить до 17% білка, на відміну від 12% інших круп. Позитивним є також 2,5% жиру, який складається з ненасичених жирних кислот. З мінералів я б згадав переважно магній, калій, фосфор, цинк та вітаміни, особливо вітаміни групи В. Високий вміст клітковини сприяє перистальтиці кишечника та полегшує травлення. З точки зору здоров'я, спельта приписується позитивному впливу на стимуляцію імунної системи, оцінюється її легка засвоюваність та придатність при лікуванні деяких алергій.
Зерно спельти захищене в плугах, які чудово захищають його від грибків, комах та зовнішнього середовища. Завдяки природному захисту спельта стає цікавою при вирощуванні в органічному землеробстві. Перед переробкою та споживанням плуги обережно видаляють і подальша його обробка залежить від виду кінцевого продукту, але тоді все відбувається аналогічно звичайним злакам.