Пшеница або спельта пшениця вважається найдавнішою крупою. Її культивували понад 7000 років тому в сучасному Ірані і поширилися на Китай. Він був на межі зникнення через відсутність попиту, але завдяки своїм харчовим та гастрономічним якостям він сьогодні дуже популярний.
Вуглеводи
Видалити половину з спельти важче, ніж із пшениці, але вона містить більшу частку білка, вітамінів та мікроелементів, ніж звичайна пшениця та інші злаки. Спельта виділяється своїм поживним складом:
- Містить 8 незамінних амінокислот.
- У ній багато магнію, заліза та фосфору, вітаміну Е, вітаміну В та бета-каротину.
Завдяки високому вмісту клейковини, злаки дуже придатні для виробництва макаронних виробів. Макарони, виготовлені із спельти з борошна, набагато поживніші (містять більшу частку вуглеводів, клітковини, білків, вітамінів В1 і В2 та деяких мінералів), ніж макарони зі звичайного пшеничного борошна.
Хоча спельта - це злак, який містить менше клейковини порівняно зі звичайною пшеницею, він не підходить для целіакії.
Переваги спельти
Кілька наукових досліджень показали, що:
- Спельта має вищий вміст білка, ніж звичайна пшениця.
- Порівняно з пшеницею, спельта багата жирами і має менше загального вмісту клітковини, особливо нерозчинної клітковини.
- Значної різниці в кількості крохмалю, цукру та розчинної клітковини між ними немає.
Однак, у порівнянні з іншими видами їжі, спельта як злак дуже багата клітковиною, а тому є ідеальною їжею для нормального функціонування кишечника і дуже підходить для запобігання запорів.
Дослідження харчових продуктів, проведене Агропродовольчим технологічним центром CTIC-CITA, показало, що спельта також відрізняється багатим вмістом незамінних амінокислот триптофану. Ця речовина використовується в організмі для виробництва ніацину та серотоніну, які сприяють здоровому сну та стабільному настрою. Дослідження також показало, що спельта багата олеїновою та лінолевою кислотами, які важливі для хорошої роботи мозку та серцево-судинної системи.
Подальші біохімічні, харчові та клінічні дослідження, безумовно, необхідні для оцінки інших переваг спельти.
Наприклад, продукти з цією крупою вже є на нашому ринку Салат Кальво з органічним спельтою і тунцем в органічній оливковій олії. Їжа з високою харчовою цінністю настійно рекомендується для дотримання збалансованого та різноманітного харчування.