В останні роки на полицях усіх продуктових магазинів почала з’являтися спельта (латинська назва Triticum spelta). Їй було присвоєно позначення Королева злакових культур. Він починає повільно відтісняти довго напружену пшеницю на другий план. Які переваги спельти перед пшеницею? Чому ми повинні включати його в наше меню?
Спельта - це крупа. Перша згадка про нього датується 9000 років тому, коли пшениця ще не вирощувалася. Є багато причин, щоб дотягнутися до нього. Він має вищий вміст білка порівняно з іншими доступними злаками. Він містить більше мінералів і вітамінів, ніж пшениця, і в той же час менш простий цукор. Незважаючи на більший вміст глютену, організм може легше його засвоювати. Клітковина спельти має дрібну структуру, що сприяє перистальтиці кишечника.
Трохи історії
Історія писемності налічує 9000 років. Це було зерно аламанських, західногерманських племен, які жили в сучасній Німеччині. Його вважали основною зерновою культурою в цій місцевості. Його вирощування поширилося на південь Німеччини та Швейцарію.
Пшениця спельта - це злаковий вид із лущеним зерном. Полова - це невелика шкірка, яка захищає зерна злаків. Якщо лушпиння вирощується із зернами, ця форма називається половою.
Чому пшениця поступово переважала?
Протягом століть пшениця витісняла спельту з вирощування, головним чином тому, що вона менше реагує на підживлення азотом, збільшуючи врожайність, має довший черешок і високі вилягання. Крихке вушне веретено розбивається на окремі колоски під час обмолоту. Зерно залишається покритим у соломі і, таким чином, добре захищене від грибкових захворювань, забруднення емісійного походження та мікробів різних мікроорганізмів. Однак під час обробки його потрібно відшаровувати.
Що містить зерно спельти?
Спельта має більш високий вміст білка, майже 17%. Жири, що містяться в зернах спельти, в основному складаються з незамінних жирних кислот. Споживання, крім усього іншого, допомагає підтримувати артеріальний тиск і холестерин в нормі. Спельта має засвоюваний крохмальний вміст, майже ідентичний пшеничному, але значно менший вміст простих цукрів.
Він містить відносно високу частку клейковини, від 35 до 54%, тому він має чудові навички випічки, але не підходить для целіакії, подібно до пшениці.
Зерно спельти має більший вміст мінералів, вітамінів та необхідних амінокислот, ніж пшениця. Спельта відома своєю легкою засвоюваністю та приємним горіховим смаком. Клітковина спельти має тонку структуру, дуже добре переноситься, підтримує травлення та перистальтику кишечника.
Спельта є чудовим джерелом вітамінів групи В, особливо тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), а також ніацину (В3). З мінеральних речовин значним є вміст кальцію, фосфору, калію та незначна кількість цинку, селену, заліза та міді.
Пшениця, популярна злакова культура
Пшениця - найпоширеніша хлібна крупа. За свою тривалу історію він поступово замінював спельту. Найпоширенішим продуктом пшениці є біле борошно, без висівок, мікробів і клітковини. Борошно у такому вигляді почали використовувати в 19 столітті як привілей багатих сімей та вищих класів, які відрізнялись від решти населення переважно помітною надмірною вагою. Однак із розвитком та індустріалізацією харчової промисловості біле борошно стало частиною повсякденного життя. У світовому масштабі щорічне виробництво пшениці посідає друге місце після кукурудзи. На третьому місці рис. Перевагою пшениці є відносно легке зберігання та тривалий термін зберігання. Він добре реагує на підтримку вирощування поживних речовин та добрив.
Що містить зерно пшениці?
Важливою складовою частиною зерна пшениці є білок - їх вміст зазвичай коливається від 12 до 14%. Найзначніша частка зерна - це вуглеводи. Сюди входить, зокрема, крохмаль, який становить від 50 до 70%, і клітковина. Пшениця є джерелом клейковини, тому вона значною мірою використовується, особливо у хлібопекарській промисловості.
Найбільший вміст вітамінів і мінералів міститься в зародках пшениці та висівках. Вони містять, зокрема, всі групи вітаміну B, а також вітаміни A, C, D, E. Вітамін E містить переважно олію зародків пшениці. Вживання цільнозернових, тобто цільнозернових продуктів із пшеничного борошна, значно вигідніше для здоров’я людини.
Пшенична трава
Пшенична трава здобула велику популярність серед прихильників здорового способу життя. Це молода трава, надзвичайно багата поживними речовинами, яку збирають через сім-десять днів після сходів. Трава як така волокниста і важко перетравлюється, тому її скоріше використовують для змішування або сокорухування. Свіжий сік містить вітаміни А, С, Е, К і комплекс вітамінів групи В. З мінералів залізо, кальцій і магній. Найбільше він містить хлорофіл у концентрованій формі, зелений рослинний пігмент, який може зв’язувати токсини з собою в організмі.
Порівняння харчових цінностей спельти та пшениці:
- білок спельти: 17%
- білок пшениці: 12-14%
- вуглеводи спельти: 68%
- вуглеводи пшениці: 76%
- жири з спельти: 2,5%
- жири пшениці: 2,2%
- вітаміни з писем: B1, B2, B3, B9, E
- вітаміни пшениці: В1, В2, В6, Е
- мінерали із спельти: магній, кальцій, фосфор, калій, марганець, натрій, цинк, селен, залізо, мідь
- мінерали пшениці: магній, залізо, кальцій, натрій, калій, мідь, марганець, фосфор, цинк
- волокно спельти: 8,8%
- клітковина пшениці: 2,6%
- клейковина з спельти: 35-54%
- пшенична клейковина: 23%
Рекомендація радника з питань харчування
Харчові цінності зерна спельти вищі, ніж у пшениці. Спельта легко засвоюється, незважаючи на більший вміст клейковини. Завдяки низькому глікемічному індексу борошняні вироби з спельти також підходять для людей, які страждають на діабет. Вирішуючи, яке борошно використовувати у випічці, з якого борошна робити макарони чи який хліб класти у кошик, віддайте перевагу борошну з спельти в цільнозерновому вигляді.