Спельта - це поживне і старовинне зерно з сильним смаком. Родово близьке до пшениці. Хоча спельта - це забута крупа, вона знову набуває популярності у харчовій промисловості, головним чином тому, що вона пропонує ширший спектр поживних речовин порівняно з багатьма злаками.

triticum
Його можна використовувати в багатьох тих же продуктах, що і пшениця, включаючи хліб та макарони.

Спельта - це древній вид пшениці, зерна якої покриті подвійною лушпинням. На відміну від пшениці, вона не була виведена і тому зберігала велику кількість біоактивних речовин. Це одна з найменш вимогливих злаків. Він легко засвоюється і має значно меншу токсичність для людей, які страждають алергією на глютен. Його можна давати немовлятам, а діабетикам - через низький глікемічний індекс. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, він відмінно підходить для багатьох дієт.

Поживні речовини в 1 склянці спельти (194,00 г)

Поживні речовини

Завдяки високому вмісту складних вуглеводів (крохмалю) і клітковини, він був важливою основною їжею протягом тисячоліть, у 100 г спельти це 8,8 г, що відповідає більше чверті рекомендованої добової дози.

Спельта цінується за вміст високоякісних білків, вуглеводів та ненасичених жирних кислот. Білки з 9 незамінними амінокислотами також мають велике значення. Перевага спельти полягає в тому, що вітаміни (в першу чергу групи В і вітамін Е) з мінералами та мікроелементами (залізо, магній, цинк) присутні не тільки в крайових частинах зерна, як це відбувається в переважній більшості зернових вин, але також у борошняному ядрі. У зрілій спелі вміст кремнієвої кислоти є значним. Крім того, це важливе джерело фітоестрогенів та фітинової кислоти. Клітковина разом із вторинними метаболітами захищає від онкологічних захворювань, ефективно знижує рівень холестерину та запобігає серцево-судинним захворюванням (Schlett, 2008). Клітковина спельти сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ, зв’язується з жовчними кислотами, які відповідають за підвищення рівня холестерину. Клітковина не засвоюється, тому жовчні кислоти, що виводяться з організму, доступні в менших кількостях для виробництва холестерину.

Однак, змішуючи з білим борошном, слід подбати, щоб співвідношення спельти не перевищувало 20-25%, випечене тісто може бути занадто твердим.

Спельта позитивно впливає на стимулювання імунної системи, благотворно впливає на інфекції, позитивно впливає на травлення та діяльність кишечника.