Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

робить

Коли м’ясо дороге, є шикарне!

Нут, квасоля, сочевиця, чорноокі матусі - ми вже знали пісню ззовні, як маленька дитина, просто не знали, що таке нут. Бо, звичайно, квасоля, сочевиця, матусі були ясними, але нут ми насправді не знали. Потім, коли світ відкрився трохи краще, і ми вперше з’їли фалафель, існування слова нут, засвоєне в дитячій пісні, раптом стало зрозумілим. І сьогодні майже кожна тенденція здорового харчування згадує його як важливий інгредієнт, авокадо Instagram зірки Instagram є в кожній чаші Будди, і воно стає все більш відомим та визнаним і в Угорщині.

Не випадково він також фігурував у старій давній пісні, оскільки нут протягом століть був відомою їжею в Центральній та Східній Азії, а під час археологічних розкопок у Греції було знайдено навіть понад 7500-річне насіння . На сьогоднішній день це одна з найважливіших основних продуктів на Близькому Сході та в Індії, особливо в районах, де важко дозволити собі м’ясо. Це тому, що нут багатий рослинним білком, тому ми можемо компенсувати необхідну для організму кількість навіть за допомогою дієти без м’яса. Справжній козир: крім білка, він також має високий вміст клітковини, низьку калорійність та глікемічний індекс, є супер джерелом вітамінів і дуже добре впливає на наш організм.

Консервована або суха?

У смаці особливої ​​різниці немає, можливо, у випадку з консервованим нутом можна відчути лише крихітний присмак. Єдиним недоліком сухого нуту є те, що він потребує більшої підготовки до використання. Замочіть на ніч у триразовій кількості холодної води, а потім варіть у м’якій воді з харчовою содою, покритою до м’якості. Час варіння становить щонайменше 1-1,5 години, але якщо нут був дуже сухим, це може тривати до 2-3 годин (будьте обережні, а якщо вода кип’ятіть, надолужте). Варто також зазначити, що для хумусу він м’якший, але для рагу, салатів - а також для заморожування - ідеально підходить дещо жорсткіша текстура.

Великою перевагою консервованого нуту є те, що його можна використовувати після полоскання. Після розм’якшення шкіра відшаровується тонким шаром, схожим на фольгу - це можна видалити розтиранням, але також можна залишити.

Для чого ми використовуємо нут?

Смак нуту трохи горіховий, але не дуже виражений, тому його можна використовувати різними способами: в арабському світі його подають окремо або змішують з кус-кусом або у формі салату і як важливий інгредієнт у відомий марокканський тажин. Ми також можемо приготувати суп, рагу, салат, «фрикадельку» (фалафель) або паштет (хумус). Його можна використовувати навіть як гарнір: він чудово підходить до курки, індички, риби або тофу з правильним смаком - наприклад із зеленими спеціями та бальзамічним оцтом.

Спеції для нього дуже корисні: ми можемо приправити їх майже чим завгодно, від часнику до мускатного горіха до імбиру. Вздовж Середземного моря він ароматизується лимонним соком, кайенським перцем, кунжутним кремом, коріандром. Приготовані в Індії каррі використовують для їжі або перетирають на борошно і використовують для приготування національних страв (пакори, млинців). Також з ним чудово поєднуються римський кмин, кориця та м’ята.

Почати знайомство варто з страв, які спочатку готували з червоної квасолі. Наприклад, сіль є дуже хорошою основою, замінивши квасолю нутом, за допомогою якогось римського кмину та коріандру ми отримуємо зовсім іншу, але принаймні таку ж смачну одну страву. Так само поступово варто спробувати як додаток до різних салатів - а потім і як основу. Підходить багато речей, смажені або сирі овочі, сир, насіння, трохи заправки, і салат готовий. Потрібно просто спробувати кілька рецептів, і незабаром стане зрозуміло, наскільки це вдячно.

Ідеальний насальний базовий матеріал

Після того, як ви включите його у свої страви, солодкий та пікантний насік теж може з’явитися! Можливо, ви захочете спробувати смажений гострий нут, який може легко зняти чіпси та солоний фундук з трону. Просто обсмажте капаний, приправлений нут (викладений на піддон, навіть залишок вологи можна вбрати паперовим рушником) на деко. Він почервоніє через 45-50 хвилин (близько 180 градусів), а якщо охолоне, він може тріснути. Спеція може бути як невеликим червоним перцем, так і чилі, але її також можна поєднувати з дуже гарною спецією барбекю та сумішшю спецій ras el hanout. Варто змішати спецію з невеликою кількістю олії та перетворити в ній нут перед смаженням.

Нут з нудом настільки ж простий, і навряд чи ви можете собі уявити кращий сніданок: воно багате білками і клітковиною, а коли його намазати на грінки, воно просто райське! Збризніть нут крихітною олією і смажте 20 хвилин у 180-градусній духовці, потім подрібніть до вершкового подрібнювача і додайте трохи меду (1-2 столові ложки меду на 1 консервовану порцію), ложку мокко меленої кориці та 4 -5 столових ложок вершкового масла і перемішайте до сметани. Намазаний тост, торт або лаваш - це фантастично смачно. Також тут можна пограти зі спеціями, мелений імбир, суміш китайських спецій або пряничних прянощів на Різдво теж варто спробувати, зіпсувати цей рецепт практично неможливо.

І якщо ви вже любите солодощі, також варто спробувати нут як основу печива. Так, ви добре це прочитали! Після кексів з кабачків, морквяного торта та солодкого картопляного торта прийшов час і нуту. Ви вже можете отримати нутове борошно, з якого ви можете спекти чудові тістечка без глютену, але ми вже пробували печиво, яке не містило борошна, а сам нут як інгредієнт. Приготовлений нут потрібно подрібнити (трохи сільського, трохи зернистого, але це нормально) і додати в нього борошно, цукор та інші інгредієнти. Це можуть бути печиво або скибочки - це працює подібно до арахісового масла.

Нарешті, ми дотримали найбільшої хитрощі: шоколадний мус також можна зробити з нуту. Не зовсім з гороху, а з кулінарного соку. Відфільтровану, охолоджену воду можна збити машинним віночком так само, як і яєчні білки, для яких тоді потрібно лише трохи розтопленого шоколаду та підсолоджувача (цукру, еритритолу або меду), і мус без яєць, божественний шоколад готовий.!

Хумус

  • 1 коробка нутового консерву
  • ? 1 зубчик часнику
  • ? половина лимонного соку
  • ? 2 шт. Тахіні *
  • ? 2 ст ложки оливкової олії
  • ? сіль

* tahini - це кунжутний крем, що продається в магазинах, що продають близькосхідні інгредієнти

Зцідити консервований нут і відкласти сік. Помістіть усі інгредієнти в подрібнювач, додайте спочатку 2-3 столові ложки соку нуту і пюрируйте до повної однорідності. Якщо він занадто щільний, додайте більше соку і знову пюре. Під час подачі укладіть на плоску тарілку, зробіть посередині невелике поглиблення і збризніть оливковою олією.

Фалафель в домашніх умовах

Інгредієнти для 18-20 куль:

  • 2 консервованих нуту
  • 1 склянка подрібненої червоної цибулі
  • 1/4 склянки петрушки
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ек. лимонний сік
  • 1-1 шт. солоний перець
  • половина ч. л. червоний перець
  • 1 склянка сухарів
  • олія для смаження

Покладіть нут, цибулю, лимонний сік і спеції в подрібнювач і працюйте до кремоподібної текстури. Вмішайте панірувальні сухарі в отриману масу, потім накрийте кришкою і дайте постояти в холодильнику 1-2 години.
Сформуйте з них 18-20 кульок і розігрійте олію на сковороді з високими стінками.
Видавіть обидві сторони настінних куль за 3 хвилини.
Їжте з салатом, лавашем або хумусом.

Крем-суп з нуту

  • 1 головка цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 1,5 дл вершків
  • 1 + 2 столові ложки оливкової олії
  • 1/2 чайної ложки паприки
  • 1 чайна ложка приправи
  • 2 консервованих нуту
  • 1/2 чайної ложки меленого кмину

Обсмажте подрібнену цибулю і часник на столовій ложці олії. Додайте дві банки консервованого нуту, що капає з їх соку, і залийте півлітра води (або півлітра овочевого бульйону), посипте Вегетою. 10-15 хвилин достатньо, щоб змішатись. Потім змішайте вміст супу і вершки з вершками. Змішайте червоний перець і мелений кмин у двох столових ложках олії, цим соусом можна посипати верх супу при подачі.

Цикорій каррі

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 головка цибулини обведена
  • 1 болгарський перець нарізати тонкою соломкою
  • 1 столова ложка свіжого тертого імбиру
  • 3 зубчики часнику подрібнені
  • 1 головка цвітної капусти, зібрана на дрібніші троянди
  • 2 чайні ложки чилі
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 3 столові ложки пасти з червоного каррі
  • 1 консервоване кокосове молоко
  • 1 вапно розрізати навпіл
  • 1 банка нуту промита і проціджена
  • 1 склянка зеленого горошку
  • сіль і перець
  • 1/4 склянки свіжого коріандру
  • Весняну цибулю розрізати на 2 пасма

На великій сковороді з високими стінками розігрійте оливкову олію, а потім обсмажте на ній цибулю, часник і перець! Додайте і імбир! Додайте цвітну капусту та спеції, а потім пасту каррі - готуйте разом, щоб спеції та каррі все ретельно покривали! Додайте до суміші кокосове молоко і доведіть до кипіння. Вичавіть сік лайма, а потім змішайте також нут та зелений горошок! Приправити сіллю і перцем. Готове каррі подається посипаним свіжим коріандром і нарізаною кубиками зеленою цибулею!

Салат з фенхелю з нутом та смаженим козячим сиром

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 350 г козячого сиру
  • 2 ек. оливкова олія
  • 1 консервований нут, проціджений
  • півтори ч. л. сіль
  • половина ч. л. пластівці чилі
  • 4 яєчних білка
  • 1 склянка сухарів
  • свіжомеленого перцю
  • 4 середні головки кропу, тонко нарізані скибочками
  • 1 лимонний сік
  • 1/4-1/4 склянки листя петрушки та кропу, подрібнені

З козячого сиру сформуйте невеликі кульки (20 штук) і поставте в холодильник на 15-20 хвилин для заморожування. Тим часом розігрійте духовку до 190 градусів.
Розігрійте на сковороді олію і смажте в ній нут протягом 2-4 хвилин. Солимо і посипаємо пластівцями чилі. Випікайте ще 3-5 хвилин, а потім відкладіть.
Збийте яєчні білки, перемішайте панірувальні сухарі та трохи солі та перцю. Дістати сирні кульки з холодильника і акуратно розрівняти їх у формі диска, а потім ретельно опустити в панірувальні сухарі.
Покладіть сирні диски на злегка змащений деко, застелений пергаментним папером, і випікайте до золотистої скоринки за 13-15 хвилин.
Під час смаження змішайте скибочки кропу з лимонним соком.
Дайте сиру охолонути протягом 5 хвилин, а потім зберіть салат: обваляйте кріп, нут, петрушку та лист кропу, а зверху покладіть сир.

Гамбургер з нуту

  • 1 середній солодкий картопля
  • 2/3 нуту консервований, промитий і проціджений
  • 1 яйце
  • 1/3 склянки борошна
  • Півтори чайні ложки копченого перцю
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • щіпка солі
  • оливкова олія

Для йогуртового соусу:

  • 3/4 склянки грецького йогурту
  • 2 столові ложки тахіні
  • половина лимонного соку
  • сіль і перець
  • зубчик часнику подрібнений або вичавлений

  • 4 гамбургери
  • салат та овочі (цибуля, помідори тощо) за смаком

Приготуйте йогуртовий соус: змішайте інгредієнти і дайте соусу постояти - ви навіть можете трохи охолодити його, якщо задумаєтесь. Для торта спочатку натріть солодку картоплю на тертці з більшими отворами, потім додайте яйця, борошно, нут та спеції і ретельно вимісіть руками. Ми можемо вичавити трохи нуту руками, але також можемо залишити в ньому шматочки. Перемішайте сіль і перець безпосередньо перед запіканням! Розігрійте на сковороді (або навіть на грилі) оливкову олію і спечіть у ньому пиріжки у формі руки. Зберіть гамбургери, збризніть пиріг йогуртовим соусом і запакуйте його великою кількістю овочів!

Одна страва з овочами

  • 1 цибулина, подрібнена
  • 2 зубчики вичавленого часнику
  • 2 шт. меленого коріандру
  • 1 шт. кмин
  • 1 шт. куркума
  • щіпка чилі
  • щіпка солі
  • 3 дюйми імбиру, подрібнений
  • 4 подрібнених помідора
  • 4 ек. Червона кришталик
  • 4 ек. густий кокосовий крем
  • 250 г брокколі
  • 1 консервований нут, проціджений
  • 100 г свіжого шпинату
  • 1/2 лимонного соку
  • натуральний йогурт та свіжий коріандр для подачі

Обсмажте цибулю і часник на рослинній олії. Додати коріандр, кмин, куркуму, сіль, перець чилі та імбир. Ретельно перемішайте.
Потім додайте подрібнені помідори, червону сочевицю, кокосові вершки. Ретельно перемішавши, поставте на нього кришку і дайте їй кипіти 15 хвилин.
Тепер ви можете додати брокколі, щоб варити ще 4 хвилини.
Потім додайте нут та шпинат і варіть ще 3 хвилини, а потім збризніть лимонним соком. Подавайте з ложкою натурального йогурту і посипте свіжим коріандром.

Салат з нуту з тунця

Інгредієнти (на 12 порцій):

  • 2 консервованих нуту, капали, подрібнювали
  • 2-3 помідори, подрібнені
  • 1/2 фіолетової цибулі, подрібненої
  • 1 пучок свіжої петрушки, подрібненої
  • 1 пучок свіжої м’яти, подрібненої
  • 1/2 шт. м’якоть лимона
  • 3 столові ложки лимонного соку
  • 1 ек. оливкова олія
  • 1 зубчик часнику, вичавлений
  • солоний перець
  • 2 консервованих тунця, проціджених

Змішайте всі інгредієнти, крім тунця, у великій мисці. Нарешті, надуйте тунець зверху і вільно розмішайте в салаті. Їжте лаваш, тости, кус-кус або поодинці!

Шоколадне печиво з нуту

  • 1 консервований (400 г) нут зціджений
  • 1/3 склянки несолодкого арахісового масла
  • 2 ст. Ложки кокосової олії
  • 2/3 склянки кленового сиропу
  • 1 ч. Ложка ванільного екстракту
  • 1 ч. Ложка лимонного соку
  • пів чайної ложки розпушувача
  • 1/4 чайної ложки харчової соди
  • 1/4 ч. Ложки солі
  • половина чайної ложки кориці
  • 3/4 склянки чіпсів темного шоколаду або битого шоколаду

Розігрійте духовку до 175 градусів і застеліть деко папером для випічки. Всі інгредієнти, крім шоколаду, киньте в подрібнювач і перемішайте до однорідності! Нарешті, змішайте шоколад з тістом, а потім рівномірно розподіліть на деко. Випікайте 25-35 хвилин, потім дайте охолонути протягом 1 години перед нарізанням.