"Їжте те, що колись траплялось у нашому природному середовищі!" - Це справді секрет успіху?
Деякі харчові тенденції побудовані навколо серйозної і правдоподібної ідеології, що складається з багатьох компонентів, тому професійно оцінити їх непросте завдання. Оскільки “палео” - одна з найвідоміших серед таких тенденцій, варто розглянути його більш детально.
Критичному підходу сильно заважає той факт, що наукові міркування про палеосистему здаються дуже правдоподібними та достовірними на перших слуханнях, що містять величезну кількість довідкових посилань, ретроспективний огляд яких є серйозною проблемою. Це дещо послаблює систему, оскільки вона має багато альтернативних тенденцій, поява яких здебільшого може бути зумовлена економічними інтересами. З іншого боку, відмінності між тенденціями суттєво впливають на сприйняття дієти.
Значна частина історії людства (99,5%) розпочалася більше 2 мільйонів років тому і становить близько. Він бере свій початок з палеоліту (доісторичного) періоду, який закінчився 11 500 років тому. Протягом цього дуже тривалого часу звички та звички людей були адаптовані та закріплені до продуктів, доступних на той час. Зміни за останні кілька тисяч років (наприклад, розвиток сільського господарства) спричинили/дозволили споживати велику кількість їжі, якої раніше не було, тому людський організм не зміг до них пристосуватися. Рафінована або оброблена їжа, яка з’явилася за останні сто років, винна в епідемічному розповсюдженні цивілізаційних захворювань (наприклад, серцево-судинні захворювання, рак, ожиріння, діабет, непереносимість їжі, алергія). Одним із доказів цього є свобода оточуючих людей навколишнього середовища від цих хвороб, що можна пояснити тим, що їх раціон можна вважати дуже подібним до раціону палеоліту людини.
Ми можемо лише здогадуватися, що в давньому кам’яному віці їх годували наші предки. Можливо, найбільше, вони могли їсти бруньки, листя, плоди дерев, насіння, бульби, коріння, комах, яйця, ящірок, дрібніших тварин та більше мертвих тварин (клопів). Ми знаємо, що вже існували інструменти для нарізки м’яса, але ми не знаємо, як часто їх використовували, тобто як часто вони насправді отримували м’ясо. Крім того, були знайдені жорна, які можна було б використовувати для подрібнення насіння та ягід, але і тут частота використання сумнівна. Насправді від вживання м’яса є лише слід, тому можна сказати, що в їх меню не було нікого іншого.? У будь-якому випадку, чітке прив’язування споживання зернових до початку сільського господарства не здається розумною аргументацією. Людина знала і споживала зернові культури давно, за 30 000 років до деяких досліджень, і навіть за 200 000 років раніше, на думку більш сміливих, ніж якщо б вона почала їх вирощувати. Звучить логічно, що, можливо, він почав вирощуватись лише тому, що раніше вживав дикі продукти, тобто мав досвід роботи з ними.
Не слід випускати з уваги територіальне розташування, кліматичні та інші фактори навколишнього середовища, і всі вони потребують адаптації до сучасних «запасів продовольства». У дуже довгий період палеоліту, напр. Клімат (льодовиковий період) кілька разів різко змінювався, і що це означає з точки зору харчування, наводячи деякі підказки при порівнянні умов життя та харчування ескімоського племені. Виходячи з них, неможливо скласти єдину схему харчування та звичок людини палеоліту.
Існує також невелика кількість даних для відображення “стану здоров’я” та вікових захворювань, оскільки можуть бути відомі лише хвороби, які залишають сліди на знахідках кісток. Однак існують 120 000-річні знахідки кісток з пухлиноподібними ураженнями та слідами масового руйнування зубів на професіях віком 15 000 років, що може свідчити про те, що в пізньому палеоліті існували групи, які регулярно споживали вуглеводи.