У мене був смак м’якого, еластичного і пухнастого хліба, який теж сподобався б моїм дітям. Вони віддають перевагу випічці. Коли вони скуштували хліб із квашеного спельти, вони зрозуміли, що я можу спекти його і їм. Простий рецепт, про який навіть новачкам у процесі бродіння не доведеться турбуватися. 🙂
Як маленька випічка
Коли я був маленьким, я просто хотів їсти круасани. Я їх любив. З маслом і шинкою. У нас це було щонайменше раз на місяць, мама не купувала. Я не зневажав томат чи м’якоть. Також 5 разів на день.
Я не розумів, чому люди готують, коли є така доброта. 🙂
Лише одного разу сусідка Клара сказала мені, що організм потребує різноманітності та вітамінів. Не просто так навколо.
Тоді мені було близько 7 років, і я пам’ятаю це, як сьогодні. Це мене дуже вразило, і я почав думати про те, чому ми повинні їсти різну їжу. Але ... ви можете собі це уявити в цьому маленькому заголовку, який мислить більше за смаком. Не відповідно до харчових переваг, що обумовлюють смак. 🙂
Будеш мудрий із хліба
Я прийняв її пораду, я думаю, правильно, і, мабуть, цей випадок згодом сприяв моєму захопленню різноманітністю на тарілці. Але нічого страшного, випічка все ще була у мене на вершині.
Я не шукав хліба, і мама повинна була «нагодувати» мене з мотивацією того, що скоринка хліба викликає мудрість. Я глянув на неї з неохотою, як з дикою природою, бо вірив, що тоді мені не доведеться так багато вчитися. 🙂
Тато все ще нагадував мені, що:
Хто не вміє різати хліб, той навіть не знає, як цього заслужити.
Я довго не міг різати хліб. Тому що вдома печінка притулилася до його грудей і порізалася до нього самого. Насправді, я тепер усвідомлюю, що це може виглядати так, ніби ми хочемо порізатися ... Але ні. 🙂 Кінець нарізки вже закінчився в повітрі, і я просто не зміг. Я завжди різав по діагоналі, і мої шнурки були тонкими з одного боку і грубими до ненормальних з іншого.
Я здогадуюсь це додало до хліба на моїй апатії.
Ласкаво просимо, хлібе!
Зміна сталася на другому етапі початкової школи, коли я полюбив обіди в середу в шкільній їдальні.
Симпатична і усміхнена кухарка Естера, яка щодня зверталася до мене по імені (чим ти міг згадати мене від стількох дітей? Що я робив? Вона нас уже знала. Середа була борошняним днем, і суп завжди був густий, переважно бобовий і з хлібом.
Донині мені цікаво, як я зміг з’їсти стільки супу та хліба з однокласниками, адже ми дали дві повні тарілки густого супу та совок хліба ... 🙂
Ми запакували другу їжу додому. Насправді ми ходили на суп лише по середах. 🙂
І відтоді це працює. Хліб з маслом, овочі, хліб поодинці, хліб в яйці, хліб з сиром, з намазкою, для запеченої риби, курка на грилі, з варенням ... Хліб раптом став прекрасним.
Як мати як дочка
Ну, можливо, у приказці "Яка мама, така Катка" буде щось. Мої діти - це випічка. Є кілька видів хліба, проти яких вони не протестують. Цілий день вони могли їсти випічку. (Про кого це мені просто нагадує? 🙂)
Тому я постійно придумую нові рецепти кондитерських виробів. Я ховаю в них цілісні зерна, різні зерна та інші харчові хитрощі.
Якщо ви домашній пекар і випікаєте свої смаколики, ви, безсумнівно, погодитеся зі мною, що випічка є більш трудомісткою і копіткою, ніж виготовлення хліба. Тому я намагаюся якомога швидше «дражнити» дітей до хліба. 🙂 Я почав думати, писати, думати, як найкраще спонукати їх смакувати більше до хліба, ніж до випічки.
Рецепт, будь ласка, працює
Вони не хочуть постійно їсти класичний пшенично-житній хліб. Найкраще, якщо він буде безперервним теплим, хрустким і ароматним. Але я приймав його, печу роками.
Я вибрав повільну та впевнену подорож з ніжним смаком та ароматом - хліб із спельти. Я змішав дуже емоційно. Я змішував вручну, щоб ідеально відчути його текстуру, і мені сподобалось з самого початку. Після випікання діти хвалили одне одного, але я все-таки отримав своє виграшне "так!" вона не сказала.
Я пекла його знову і знову і знову і завжди пропонувала. Завжди успішний.
Ймовірно, вони отримали трохи консистенції зайчика, ніжний шпажку і грайливу скоринку.
Поступово, невеликими кроками я буду міняти інгредієнти і пропонувати дітям нові стимули для смаку. Але у нас є хліб, яким можна насолодитися. 🙂
Мої висновки щодо рецепту хліба із закваски з спельти
- Можна писати борошно обмін на звичайну пшеницю. Це також спрацює. Однак я рекомендую стежити за щільністю тіста і при необхідності доливати воду, оскільки пшеничне борошно зазвичай поглинає трохи більше води.
- Я використав його в рецепті хліба із закваски з спельти картопляні пластівці. Їх можна обміняти на одну картоплю, зварену в шкірці і натерту на тертці. З пластівцями приготування тіста безпечніше. Це пов’язано з тим, що деякі види картоплі спричиняють велику липкість і важку обробку тіста. Ви також можете легко купити пластівці у мене в інтернет-магазині.
- Давайте побалуємо себе найкращим смаком та засвоюваністю, що зумовлено достатньою глибиною бродіння борошна. Не будемо скорочувати окремі етапи підготовки бурхливо. Поважаймо тісто та його швидкість бродіння.
- Для остаточного бродіння я використав 750 г вівсяних пластівців. Форма залежить. Якщо я також використовую тканину для шарфа, то для бродіння використовую цільнозернове житнє борошно. В іншому випадку я посиплю картоплю картопляним крохмалем, який не залишає великих слідів на дорозі і допомагає без проблем нахилити дорогу.
- Якщо ми хочемо досягти м’якої і тонкої скоринки, після випікання накрийте хліб на решітці бавовняною тканиною, ще краще змоченою.
*** ОРГАНОВАНИЙ ДРІЖЖЕНИЙ ХЛІБ ***
Для початку нам потрібні:
140 г звичайного борошна з спельти
140 г води
1 PL материнських дріжджів
- Змішайте інгредієнти між собою в мисці ложкою, накрийте миску герметичним матеріалом і залиште бродити на кухонному приладі при кімнатній температурі на 9 - 12 годин або поки обсяг не подвоїться.
Потім додаємо:
200 г звичайного борошна з спельти
150 г напівгрубого борошна спельти
30 г борошна грубого помелу спельти
1 PL картопляних пластівців
2 солі ČL
250 - 260 г води
Підхід:
Додайте борошно та пластівці до правильно забродженої закваски, посипте рівномірно сіллю та додайте 250 г води. Змішайте суміш. Тісто має бути твердим, але гнучким. Якщо борошно є більш абсорбційним, що залежить головним чином від марки борошна та інших факторів, ми додаємо ще 10 г води. Змішане тісто досить гладке на поверхні, воно стирчить зі стінок чаші та з рук.
Тісто з щільності хліба із закваски із спельти
Накрийте змішане тісто в мисці герметичним матеріалом і дайте йому бродити протягом 2-3 годин при кімнатній температурі. Раз на годину складайте тісто: ріжте тісто рукою або шпателем з одного боку, підтягуйте його вгору і складайте в протилежний бік. Ми зробимо це по одному разу з кожного боку. Ми можемо допомогти світові - з півночі на південь, з півдня на північ, зі сходу на захід і із заходу на схід.
Хліб із закваски з спельти - тісто, що складається
Після закінчення бродіння тісто стане набагато більш дрібним, і якщо ми використовуємо для бродіння скляну миску, ми можемо побачити роботу дріжджів - бульбашок знизу.
Хліб із закваски з спельти - 1-й період бродіння
Потім розкочуємо тісто для квашеного хліба з спельти на злегка посипаній борошном стільниці. Складіть тісто руками з кожного боку на тарілку, перемішайте і сформуйте відповідно до форми шарфа.
Хліб із квашеного спельти - формування тіста на тарілці
Хліб із квашеного спельти - формування тіста
Накрийте тісто в кошику герметичним матеріалом і дайте йому бродити протягом 2-3 годин, або поки воно подвоїть об’єм.
Розігрійте духовку до 250 ° C верхній - нижній нагрів. З самого початку нагрівання ми вставляємо в центр духовки тарілку або іншу поверхню, на якій будемо спекти хліб із закваски з спельти. Покладіть на дно духовки стару металеву пластину або іншу ємність, яка буде використовуватися для приготування на пару.
ТИП: Дуже пряма порада - ставити хліб у духовку, нагріваючи духовку в холодильнику. Якщо у вас піч з швидким нагріванням, також у морозильній камері. Поверхня зміцниться, і тісто буде краще рости у висоту.
Тільки коли духовка розігріта, ми обережно викидаємо тісто з кошика на папір для випічки. На цьому етапі ми можемо різати хліб декоративно за допомогою леза або бритви.
Хліб із квашеного спельти - сприйняття
Перекладіть тісто з папером для випікання на гарячу плиту в центр духовки. Перед тим, як закрити дверцята, налийте на нижню плиту чашку (приблизно 200 мл) теплої води і швидко закрийте духовку. Випікайте 10 хвилин.
Потім знизьте температуру до 190 ° C, зніміть нижню пластину і випікайте приблизно 35-40 хвилин.
Правильно спечений квашений хліб із спельти звучить порожньо, коли його закривають знизу. Покладіть хліб на решітку і дайте йому повністю охолонути.
Масло і овочі? Особливо в гарному настрої та відчутті того, що ми маємо найкраще, що можемо мати. Чесний, з любов’ю приготований домашній хліб.
Хліб із закваски з спельти - нарізаний
ТИП: Ви віддаєте перевагу більш щільні та насичені смаки? Ви закохаєтесь у цей Божественний Хліб. Або я рекомендую моравські торти. Вони виготовляються з борошна з спельти, а їх смак - феноменальний.
ПРИМІТКА: Якщо вас цікавить рецепт, позначте його серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂