panko

Що таке Панько?

На полицях магазинів він рідкісний гість в Угорщині, крім кількох крамниць спеціалізованих продуктів харчування та спецій, ви не можете з ним зустрітися особливо. Якщо ви випадково візьмете в руку мішок з панком, струсите його, спробуйте розшифрувати на ньому японські написи, у хорошому випадку ви знайдете маленьку угорську записку і прочитаєте її. Екзотичне, ти думаєш, і ти вже кладеш його назад на полицю. Мало хто знає про це, вони стикалися з цим трохи досвідченішим у гастрономії, особливо в японських рецептах.

За своєю функцією він ідентичний тому, що ми називаємо хлібними крихтами в угорській кухні, і ми також використовуємо їх досить часто. Поза рутиною. Наші батьки теж вживали це, сусід - теж, і рецепти це містять. І якщо ми дбаємо про своє здоров’я, хочемо схуднути чи просто хочемо різноманітності, варто ознайомитися з цим звичайним інгредієнтом.

В основному є дві версії:

Один білий, і він виготовляється з білого хліба, без додавання скоринки, тоді як інший варіант (який ще рідше зустрічається в Угорщині) виготовляється із хліба з непросіяного борошна, але він також містить кірку хліба. Принципова відмінність полягає не тільки в сировині, але головним чином завдяки виробничому процесу порівняно з традиційними хлібними крихтами. Поки хлібні крихти складаються з дрібних зерен, навіть менших, ніж крихти загалом, розмір зерна панко в багато разів більший за поверхню. Пухнастий і легкий, також трохи сухіший.

Його нейтральний смак дозволяє думати про його використання не тільки в японській їжі, але і в будь-якій їжі, в якій ви в іншому випадку використовували б панірувальні сухарі, як це роблять все більше в усьому світі.

Чому панко - кращий, здоровий вибір, ніж традиційні сухарі?

Секрет панко криється не в його основному матеріалі, а в його структурі. Його здатність поглинати вологу набагато нижче, ніж у сухарів, тому вона також поглинає жирів набагато менше. Смажена курка, панірована з панко, буде містити менше поглиненого жиру, що робить смажену курку здоровішою, ніж панко, а вміст калорій також буде значно зменшено. У той же час ви відчуєте, що курка, панірована з панько, ще смачнішою, оскільки панірувальні сухарі будуть легшими та хрусткими, тим самим надаючи правильний контраст текстурі їжі. Різниця вже очевидна, якщо ви просто дивитесь на свою смажену курку на своїй тарілці. Поверхня запеченого паніє пошарпана, колір однорідний золотисто-жовтий, він набагато привабливіший і бажаніший.

Ви також можете використовувати панко як верхній шар для однієї страви, це покаже ті самі переваги, що і смажена курка.

Ви любите тефтелі? Хоча ваші пельмені не будуть приємнішими, якщо ви використовуєте панко замість панірувальних сухарів як змішаний інгредієнт, він легший і корисніший.

Наступного разу, коли ви зустрінете його на полиці магазину, тепер ви знаєте, що не варто повертати його назад, а скоріше покладіть у свій кошик. Якщо ви сидите на дієті або просто хочете харчуватися здоровіше, з’ясуйте, де придбати в найближчому до того місця, де ви живете.

Ви звикли до того, що використовували до цього часу?

Я знаю, звичка чудова, сер. Якщо щось використовувала ваша бабуся, а пізніше ваша мати, і навіть більше, ви завжди будете цим користуватися. Важко змінити наші звички. Навіть якщо наші звички погані.

Вам неприємні далекосхідні інгредієнти? Або ви віддаєте перевагу використовувати угорський продукт? Хороша новина полягає в тому, що угорський виробник продукту панко з’явився на полицях продовольчих магазинів після сільської крихти хліба за набагато вищою ціною, ніж японський панко. Будемо сподіватися, що цей продукт скоро буде доступний навіть у найменших продуктових магазинах. Це залежить від нас, клієнтів: те, що ми шукаємо, це те, що шукають багато, це буде доступно найближчим часом.

Як зробити крихту Панько?

Якщо вам хочеться замінити крихти Панко угорського виробництва, що є в магазинах, ви можете поекспериментувати з виробництвом подібних крихт. Подібно, оскільки виробництво справжнього панько - це сукупність особливих процесів, які неможливо вирішити вдома. Ви можете зробити копію, вирізавши скоринку з засохлого білого хліба і вирізавши її до розміру крихти в блендері з коротким початком або двома. Якщо вашого блендера немає вдома, у вас залишиться великий пиловідвід і нудна ручна праця. Покладіть розкришений хліб так чи інакше в розігріту духовку до 120 градусів Цельсія на деко. Переконайтесь, що крихти покривають лоток в один шар, щоб він рівномірно висох. Випікайте 3-4 хвилини, потім струсіть деко, щоб повернути очі, і поставте його назад у духовку ще на 3-4 хвилини. Слідкуйте, щоб крихти не червоніли, а сухий білий. Перевірте, і якщо крихта ще не повністю висохла, сушіть при температурі, зниженій до 60 градусів Цельсія протягом години або поки вона не висохне досить. Ви можете зберігати готову крихту в герметичній пляшці, поки не використаєте її.

Перегляньте мої рецепти, приготовані з панко! Натисніть тут: рецепти панку