Я думаю, що кальмари - це неправильно зрозуміла їжа. Багатьох людей часто відлякує думка з’їсти його. Можливо, він боїться, або йому здаються щупальця огидними. Можливо, вони мали поганий досвід роботи з восьминогом, приготованим таким чином, що маскував делікатес цього головоногого. Я сподіваюся, що ця публікація перетворює більше людей на вживання кальмарів, бо це дешево, здорово і чудово!
Багато культур споживають кальмари від азіатів до середземноморських європейців та країн Південної та Центральної Америки. Оскільки з прибережних вод США є численні джерела диких кальмарів, я трохи здивований, що це не стало частиною американської кухні. Ну - чесно кажучи, більшість американців стикалися з кальмарами лише у смаженому вигляді та покритих маринарним соусом, і це не є чесною презентацією цього делікатесу.
Вперше у мене був восьминіг в італійському ресторані, коли я був маленькою дитиною в Майамі. Мій батько замовив макаронну страву, в якій були різні види морепродуктів у соусі з маринару, і одним з морепродуктів був весь восьминіг дитини. Я завжди був любителем авантюр, тому я думав, чи не можу я спробувати. Я взяв шматок і сподобався, тож ми замовили ще одну тарілку, щоб забрати додому.
Восьминіг зустрічається на азіатських ринках, а іноді і в морських відділеннях, розташованих на високих ринках. Іноді його можна зустріти на ринках Латинської Америки - іспанська назва восьминога - «пульпо». Японці називають це "так". Восьминога можна придбати повністю, у сирому вигляді, а іноді і в житті. Їх також можна придбати вже приготованими, нарізаними на шматки та загорнутими в гофру. Він також продається в сушеному та замороженому вигляді. Offshore Products Catalina також продає через Інтернет.
Восьминіг - ключовий інгредієнт такоякі, пряної японської їдальні з їстівними кальмарами. Його також можна приготувати у всюдисущому японському млинці, окономіякі або в одному, ситному зимовому гуляші, який на ваших ребрах. Це також популярний предмет суші. Цілі дитячі кальмари, приготовані на грилі та оливковою олією, лимоном, часником, петрушкою та свіжими помідорами, є загальноприйнятим салатом з морепродуктів у Середземномор'ї. Восьминіг, приготований на грилі в білому вині з картоплею, перцем та часником, - це смачна тапа в Іспанії. У Перу кальмарів запікають з помідорами та кукурудзою. Сушені кальмари схожі на моркву з яловичини і подаються з пивом та гострими печивами у багатьох барах Кореї. Існує лише так багато способів їсти кальмари!
Структура міцна і задовільно жує, але не повинна бути гумовою. Якщо він занадто жувальний, то це ознака того, що він пересмажений. Смак унікальний - він має слабкий смак моря і легку солодкість. Рот дуже цікавий. Шкіра має м'яку кам'яну текстуру, м'якоть тверда і гладка, а пагони додають абсолютно нового виміру досвіду.
Відбір і приготування кальмарів
Якщо ви купуєте сирий кальмар, переконайтеся, що його нещодавно зловили і не виділяє сильних запахів. Воно повинно бути схоже на море приємним, свіжим, солоним способом, але не образливим. Промийте його під холодною водою. Перед приготуванням восьминога потрібно нарізати скибочками, тому збивайте його кілька хвилин валиком або масажем. Додайте в казан киплячу солону воду і варіть одну годину. Коли його можна легко вирізати виделкою, він готовий. Залиште його у воді і дайте воді охолонути, перш ніж видаляти кальмари. Звідти ви можете нарізати його шматочками та додати до улюблених рецептів. Деякі люди кажуть, що заморожування кальмарів - це дуже хороший спосіб зробити це, але я не пробував. Якщо ви плануєте скульптуру на грилі або кальмари, варити не потрібно; просто наріжте і додайте у вогонь і варіть, поки воно не стане твердим і непрозорим.
Купуючи передгірські кальмари, шкіра повинна бути темно-фіолетовою (як на фотографії вище), а м’ясо - білим. Він мав легкий запах, як океан, але не надто рибний. Промийте його холодною водою і висушіть. Звідти ви можете нарізати сашімі або нігірі, або використовувати його в рецептах салатів з восьминогів.
пов’язані:
Як почистити цілу свіжу суку - прокрутіть вниз до справді цікавої фотографії в цій публікації!
Японська їжа на вулиці: Takoyaki
Японська кухня: Окономіякі
Свіжий Абалон від American Abalone
Як зробити Chirashi в домашніх умовах
У центрі уваги: Морський їжак