Жоден овоч не має такої кількості смакових якостей, як паприка. Які б кольори та форми це не приваблювало, ви ніколи не знаєте, що задумали. Тільки тоді, коли ви його скуштуєте.

Інгредієнти порції

27 вересня 2010 р. О 00:00 (маг)

Багатий вітамінами

  • Перець надзвичайно багатий вітаміном С, який зберігається в ньому навіть після термічної обробки та нагрівання кілька разів. Досить великий перець покриє необхідну кількість вітаміну С протягом цілого дня. Стиглі плоди червоних сортів містять удвічі більше зелених плодів. Червоний перець є багатим джерелом бета-каротину, і всі плоди перцю містять вітамін А.
  • Гострий перець містить капсаїцин, який викликає типовий гострий смак. Він призначений для захисту плодів від більшості ссавців. Це не заважає птахам, саме тому вчені вважають, що природа хотіла, щоб плоди паприки їли птахи і поширювали насіння з калом. Однак виробники постійно виводять нові сорти, м’якоть капсаїцину яких не містить.
  • Завдяки капсаїцину паприка також застосовується в медицині, де вона допомагає при захворюваннях органів травлення, заспокоює нервову систему, спалює жир і стимулює дихальні шляхи у астматиків. Він запобігає утворенню тромбів і уповільнює поділ ракових клітин. Капсаїцин знімає біль, і тому його додають до зігріваючих масажів, що стимулюють кров і жорсткість м’язів.

Сушений він використовується у всьому світі
  • Більшість культивованих перців у світі не вживають у вигляді овочів, а використовують для виготовлення спецій. Після висихання стиглі плоди подрібнюють до порошку, що надає кожній страві безпомилковий смак. Крім шафрану та куркуми, паприка є однією з небагатьох спецій, яка додасть готовій страві не тільки смак, але і колір.
  • Колір меленого перцю варіюється так само, як і смак. Це може бути помаранчевий, цегляно-червоний або насичено-червоний з відтінком коричневого, залежно від того, з якого фрукта спеція вийшла.
  • Без меленого перцю ми не можемо уявити супи, гуляш, процесію з гранади, ковбасу чи ковбаси, яким він надає типовий смак. Його барвник надходить у їжу разом із жирами, які є його найкращими носіями. Якщо жирів не вистачає, перець залишатиметься розсіяним у вигляді кольорових зерен.

Колить, горить, горить

  • Кількість капсаїцину в плодах змінюється і залежить від генетичного складу сорту. Поки одні селекціонери намагаються розширити асортимент сортів без його змісту, інші намагаються побити рекорд різкості. Це дається в сортах в одиницях сковілля.
  • Його кількість у м’якоті плодів неоднакова. Найгарячішою є внутрішня оболонка плода, яка переходить у прожилки, на яких ростуть насіння. Можливо, ви помітили на поперечному розрізі гострого перцю, що кольорова м’якоть біліє до центру плодів. Це найгарячіше. Однак це може не стосуватися насіння. Поки одні горять, інші на відміну від м’якоті солодкої.
  • Найнижчий на шкалі - товстостінний круглий перець, який продається в супермаркетах зеленого, жовтого та червоного кольорів. Вони не містять капсаїцину, тому їх гострота дорівнює 0. Навпаки, найбільш гарячим є сорт Bhut Jolokia, який досягає рекордного мільйона сковілл.

Готуйте з нами:

Фарширований перець
інгредієнти на 4 порції

  • 8 зелених перців
  • 500 г свинячої лопатки меленої
  • 120 г круглозерного рису
  • 500 мл томатного соку
  • цибуля
  • сіль
  • яйця
  • 3 лаврових листа
  • 3 PL олії
  • 3 PL звичайного борошна
  • цукор
  • перець

Тип: Поза сезоном паприки сформуйте з рисової маси кульки або рулети, які ви попередньо спечете при 150 градусах, перед тим як помістити їх у соус на 30 хвилин у духовку. Це не дозволить їм розсипатися під час варіння.

Запашний хліб
Інгредієнти на 1 батон

  • 3 перці
  • 450 г борошна грубого помелу
  • 300 мл PL оливкової олії
  • 3 PL соняшникової олії
  • 2 гілочки розмарину
  • 7 г сухих дріжджів
  • CL цукор
  • Солі ČL

Покладіть соняшникову олію на деко і покладіть очищений перець, розрізаний навпіл і позбавлений ядер, разом із гілочками розмарину. Випікайте при 200 градусах до м’якості, щоб можна було очистити їх від шкірки. Зробіть гладке тісто з дріжджів, борошна, солі та води. Нехай покрив кисне, поки об’єм не подвоїться. Розділіть тісто на 3 частини і розкачайте три однакові млинці. Протріть круглу форму для пирога маслом і покладіть першу частину тіста на дно так, щоб краї перевищували приблизно 2 см до верху. Покрийте поверхню перцем, ще одним шаром тіста, знову перцем і накрийте верхньою тарілкою тіста. Зверху обмажте оливковою олією і дайте прокиснути протягом 30-40 хвилин, накривши харчовою фольгою, поки коровай не зійдеться. Після закінчення цього часу випікайте в духовці 45 хвилин при 180 градусах.
Тип: Ви також можете приготувати цей хліб у хлібопічці. Очищений перець, нарізаний більшими шматочками, додається в тісто лише тоді, коли панірувальні сухарі просять додати додаткові інгредієнти.

Запечений перець з різотто
інгредієнти на 4 порції

  • 4 жовтих перцю
  • 350 г рису
  • 4 гриби
  • цибуля
  • 150 мл сухого білого вина
  • 500 мл овочевого відвару
  • 2 PL олії
  • мелений чорний перець
  • сіль

Перечно-цибульний пиріг
інгредієнти на 4 порції

  • упаковка листкового тіста
  • 3 стиглих перцю
  • Червона цибуля
  • 100 мл вершків для приготування їжі
  • 2 яйця
  • 2 PL оливкової олії
  • трави
  • мелений білий перець
  • сіль

Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте тонкою соломкою. Очистіть цибулю і наріжте тонкими місяцями. Розігрійте на сковороді оливкову олію, додайте овочі і тушкуйте до напівм'якості. Скрутіть листкове тісто до необхідного розміру та форми і викладіть на деко. Проткніть його виделкою. Зверху викладіть овочі з каструлі. У мисці обережно збийте віночком яєчний крем і полийте пиріг. Посипте зеленню і випікайте при температурі 200 градусів близько 20 хвилин. Подавати до столу ще теплим.
Тип: Ви можете підкреслити солодкий смак перцю в торті тертим ементалем, кедровими горішками або невеликою кількістю смажених дріжджів. Щоб заправка стала м’якшою, додайте до крему чотири жовтки замість двох яєць.

Салат з макаронами з перцем на грилі
інгредієнти на 4 порції

  • 4 стиглих перцю
  • упаковка широкої локшини
  • 2 PL оливкової олії
  • базилік
  • сіль

  • 5 PL кунжутного масла
  • 2 PL легкого соєвого соусу
  • 1 паста з насіння кунжуту
  • 4 краплі гострого соусу

Тост диявола поширився
інгредієнти на 12 склянок

  • кілограм стиглого перцю
  • кілограм цибулі
  • кілограм свинячого черева
  • кілограм помідорів
  • головка часнику
  • 4 перці чилі
  • чорний перець
  • сіль

Помідори наріжте, занурте на хвилину в окріп, остудіть і очистіть від шкірки. Видалити перець з ядер, очистити цибулю і часник. Покладіть чверть м’яса на гарячу сковороду і, коли воно виділить жир, додайте дрібно нарізану цибулю. Після того, як цибуля стане золотистою, додайте решту м’яса, посоліть, приправте і смажте, поки м’ясна суміш не карамелізується. У кухонному комбайні за допомогою подрібнювального ножа створіть густий соус з перцю, помідорів, часнику та перцю чилі, який ви наливаєте в м’ясну суміш сковороди. Помішуючи, тушкуйте, поки частина води не випарується. Наповніть чашки ще гарячим диявольським спредом і стерилізуйте, поки в чашках не почнуть утворюватися бульбашки.
Тип: Якщо вам не вистачає місця для зберігання в квартирі, підготуйте в морозильній камері кілька мішків з кілограмом дрібно нарізаного перцю. Якщо згодом поєднати його з консервованими помідорами та рештою свіжих інгредієнтів, ви зможете приготувати спред у будь-який час.

Яловиче рагу з паприкою
інгредієнти на 4 порції

  • 500 г яловичого стегна
  • 4 червоних перцю цибуля крупніше
  • 4 PL сало
  • 400 мл відвару
  • чорний перець
  • сіль

Перець соте з раками
інгредієнти на 4 порції

  • 2 жовтих перцю
  • 2 червоних перцю
  • 2 зубчики часнику
  • PL червоний винний оцет
  • 150 мл сухого білого вина
  • базилік
  • Петрушка
  • 3 PL олії
  • перець
  • сіль

Очищений перець наріжте локшиною. Нагрійте олію на великій сковороді, додайте перець і тушкуйте пролите вино протягом 5 хвилин або поки вони не почнуть розм'якшуватися. Додати подрібнений часник, сіль і перець. Випікайте ще близько 2 хвилин. Не довше, щоб часник не пригорів. Зняти з вогню і додати оцет і подрібнену зелень. Добре перемішайте, перекладіть на посуд і дайте охолонути до кімнатної температури. Подавати з раками або підсмаженим хлібом.
Тип: Приготуйте тісто для раків зі 100 г звичайного борошна, 10 г дріжджів, 50 мл молока, солі та раски. Щоб вони стали хрусткими і пухнастими, дайте тісту ретельно постояти перед смаженням.