Вперше курка з паприки згадується в назві в 1830 році в четвертому виданні кулінарної книги Іштвана Цифрая. Тому що жодної неймовірної, однієї з наших головних національних страв, яка своєю паприково-сметанною сметаною, шовковистим соком пестить груди та рубця наших хлопців - будь то потомство героя Арпада або слінда Давида - не зустрічається в жодній попередній колекції рецептів .
Звичайно, є «м’ясо паприки». Про це вже згадував начальник монастиря Сегедських піарів у своїй книзі рахунків у 1786 році. Більше того, за словами посла Антал Ширмай із Земплена, “м’ясо паприки” є символом недоторканої угорської душі. Також можна знайти зважене м’ясо, рибний суп та голубці. Євангельський пастор-поет Пал Іллес Пал Едві перераховує їх серед наших давніх продуктів у "Що таке угорська національність"? у своєму кабінеті. Також тут потрібні проза, естрагон та винний сир. Але курки паприки ніде немає. Він також з’явився в меню лише в 1834 році в рукописному Тарифі Михалі Маркуса, трактирника з Ньєредьгази, у компанії «kotsonya» та «bornyú schnitzli»: «Papirás Tsirke - 18 krajczár». Це могла бути висококласна їжа, оскільки вона коштувала стільки ж, скільки “шоколад”, який на той час став модним.
Однак, за чутками, угорські охоронці Фердинанда V також їли це у Відні, коли в кінці богослужіння вони перескочили до задимленої маси у ресторані отця Габі, Зеленого Півня. Корчмар там приготував найкращу курку з паприки зі сметаною та чіпсами, як це прийнято в Кечкеметі. Англієць Джон Педжет (лікар і фермер) скуштував його в корчмі баранда, і пташеня було настільки зачарованим, що він вигукував регулярну оду про їжу у своєму путівнику, який між 1839 і 1855 роками коштував семи видань англійською та німецькою мовами. «Я не міг вирішити, - каже він, - що краще їжа: курка паприки або важке м’ясо. Тому я можу лише рекомендувати всім пасажирам спробувати обидва ».
Ну, хто все пробував. Мор Йокай писав про це, пробував на смак Сару Бернхардт, вносив у меню паризького Ріц під назвою Poulet au Paprika, а потім у меню ресторану лондонського готелю Savoy французьким шеф-кухарем Папою Огюстом Ескоф'є У 1937 році Йожеф Орош, шеф-кухар готелю Palace в Ліллафюреді, навіть переконав недавнього лауреата Нобелівської премії Альберта Сент-Дьєрджі назвати версію страви, до складу якої входили також обсмажені на нарізки м’ясні зелені перці.
Однак для світової слави птах затріпотів на Всесвітній виставці в Брюсселі. У 1958 році в ресторані угорського павільйону подали 26 000 порцій курки паприки (звичайно, з пельменями та огірковим салатом). Кури, огірки та сметану, що вирощуються, вирощували щодня з Будапешта до Брюсселя. Але він зрозумів, бо Микита Сергійович Хрущов, перший секретар Радянської комуністичної партії, тричі виймав його з миски.
Феньєс Саболч написав оперету під назвою "Паприкас". Навчальні за кордоном господарі намагалися заплутати високопоставлених, птицю виставляли на шоу під псевдонімом куряча паприка або куряче рагу. Однак справжніх поціновувачів обдурити не вдалося. Якщо ми смажимо цибулю на жирі, кладемо в нього перець - взятий з вогню - а потім кладемо на нього м’ясо, перемішуємо і варимо з невеликою кількістю води, потім перець. Якщо нарізане м’ясо - без додавання жиру, води, спецій - поміщається на сковороду і підсмажується у власному соку, тушкується. Першим (зі збитою сметаною) може бути куряча паприка, другим - куряче рагу для вічного життя. Найбільші підроблені картки в гастрономії - це ті, хто стверджує, що паприка з курки - це сметана версія курячого рагу. Нічого не вірте. Вони навіть можуть приготувати курячу паприку з курки-бройлера.