десерт

Історія холодильних кондитерських виробів має давню історію, яка невіддільна від розвитку технології заморожування - хоча в багатьох випадках легенди та факти впадають у історію видатних історичних діячів, це факт, що історія цивілізаційних та холодильних вимог може бути приблизно одночасно.

Е У XI столітті природний лід вже використовувався для охолодження в Китаї, і навіть у Старому Завіті Книга Прислів'їв посилається на охолоджуючий лід, а також месопотамські охолоджувальні палі, відомі з археологічних знахідок. Легенда свідчить, що Олександр Македонський також винагороджував своїх солдатів крижаною освіжителем, і багато хто пов’язує народження морозива із весіллям Каталін Медічі, хоча факти мало що підтверджують. Поширення крижаних десертів змінилося в середині 18 століття, коли Вільям Каллен представив свій перший науковий експеримент зі штучного охолодження в Університеті Глазго. Хоча понад півстоліття довелося чекати виробництва першого холодильника (розробленого Олів'є Евансом у США в 1805 р.), А також його застосування та виробництва протягом наступних кількох десятиліть, йому передувало безліч експериментів. Плани німецького інженера Карла фон Лінде з аміачним компресорним холодильником з’явилися в 1876 році, а через 19 років він побудував велику установку для зрідження повітря. Однак побутові холодильники, які також дали значний поштовх масштабному виробництву морозива та парфе, отримали широке поширення лише в середині 20 століття - спочатку в Західній Європі, а потім у всьому світі.

Хоча історія морозива та парфе розвивалася майже паралельно, два холодні смаколики різні.

Основна відмінність парфе від морозива полягає в тому, що яєчний жовток і вершки були необхідними для його приготування з самого початку. Сьогодні існує кілька рецептів парпер, які готують, залишаючи яйця. Для виготовлення парфе вам не потрібна машина для морозива, її потрібно постійно помішувати: ви можете досягти бажаної текстури, охолодивши, а потім заморозивши насичені вершки, які збивають або готують над парою і охолоджують до кімнатної температури. Деякі люди просто відрізняють парфе від морозива, базуючи його на ароматизованих вершках.

Кілька джерел датують 1894 родом значення парфе, що використовується як десерт у кулінарних книгах. У виданні кулінарної книги Képes Pest 1894 року, що вперше містило підбірку рецептів, опублікованих у 1864 році, угорські читачі вже могли зустріти рецепти парпер, які можна пов’язати з публікацією автора під псевдонімом Жозефіна Сен-Ілер (сьогодні це невідомо хто насправді приховував це ім'я). Св. Ілер з'явився на обкладинці тому як Джозеф. Хоча особистість автора невідома, його книга зрозуміла у багатьох виданнях, французька кухня, яку він описує, мала значний вплив на угорських домогосподарок того часу.

Опис його ванільного парфе, який є одним із перших угорських рецептів парфе, розкриває багато про кухню, звичаї та, звичайно, використання мови в 19 столітті:

Візьміть 4 децилітри (1 добру вапно) молока, 8 жовтків, стільки цукру, скільки вам подобається, 1 шматок ванілі, покладіть його в тазик для збивання, поставте на вогонь і збивайте віночком, поки він не закипить, поки ви швидко зніміть його з вогню і продовжуйте бити, остигаючи; потім додати до верху 4 децилітри (1 гарну вапно) збитих вершків і залити зразком; ми можемо отримати дуже вишуканий смак, заливши склянкою смачного руму чи араку ».

Це справжня перлина, але важко уявити, що сучасна домогосподарка отримала б ідеальний результат із цього опису.!

Однак ванільний парфе все одно є чудовим десертом - або з фруктовим соусом, або з хрустким грилем, з печивом.

Ванільний парфе просто

Інгредієнти для 1/2 л довгастої форми:
2,5 дл охолоджених збитих вершків
2 свіжих яйця
7,5 дкг цукрової пудри
1 брусок наскрібного ванілі

Підготовка: подовжене оленяче або формочку для випікання застелено папером для випічки (якщо використовується силіконова форма, це може бути пропущено).
Розріжте ванільну паличку навпіл уздовж, зішкребте насіння гострим ножем, покладіть у миску, збийте дуже свіжі яйця, а потім ложкою в нього вкладайте цукор, помішуючи паром електричним віночком над парою протягом декількох хвилин. Остудити до кімнатної температури.
Збийте крем в тверду піну в іншій мисці, обережно перетворюючи його в яєчну піну. Ложкою викладіть отриманий крем у підготовлену форму, накривши зверху свіжої фольгою. Помістіть у холодильник на півгодини, а потім у морозильну камеру щонайменше на 6 годин.
За півгодини до подачі поверніться в холодильник, при необхідності помістіть дно форми в холодну воду, а потім накрийте готовий парфе на тарілку. Подається скибочками товщиною 1-1,5 см зі свіжими фруктами або холодним соусом із сезонних фруктів.

Ванільний парфе може бути натурально приправлений какао-порошком, розтопленим шоколадом, карамеллю, а також різними фруктами та фруктовими пюре.

Якщо ви зробите більшу порцію, ви також можете додати її у форму для торта, кінцевим результатом буде кольоровий, шаруватий делікатес. Парфе можна легко віддушити в розгладженому ромі або соку, змоченому бісквітним тістечком, увінчаному печивом, підсмаженими горіхами, фундуком, мигдалем або фісташками.

І якщо він знаходиться не у формі для випікання, а у більшій коробці в морозилці, його можна порціонувати на чаші ложкою, змоченою в холодній воді, прикрасити або нашарувати додатковими збитими вершками, карамельним або шоколадним кремом, освіжаючим і охолоджуючим десертом зі свіжими фруктами та фруктовим салатом.

Його можна навіть заморозити меншими порціями, у формах для тортів. Ідеально підходить для особливих, навіть дружніх вечерь, парфе з шампанським завершується інформацією про кекси

Парфе з шампанським з малиною

Інгредієнти для 4 осіб:
5 дл шампанського або ігристого вина
2 свіжих яйця
1 дл збитих вершків
7 дкг коричневого тростинного цукру
2 аркуші желатину
25 дкг малини

Приготування: Відокремте яйця, помістіть білок у закриту ємність у холодильнику, жовтки помістіть у невелику миску. Листи желатину змочують у холодній воді.
Наливаємо шампанське в каструлю з цукром, починаємо його нагрівати, але будьте обережні, щоб не зварити! Через 1-2 хвилини обережно вставте один із жовтків у теплу рідину, постійно помішуючи віночком, а потім, коли він повністю перемішайте, додайте також інший жовток. Згустіть на повільному вогні, постійно помішуючи, стежачи, щоб не випав осад яєць. Зніміть з плити легкий крем, вичавіть і без того м’які листочки желатину, змішайте з теплими вершками.
Крем кімнатної температури заморожують у холодильнику на 60-75 хвилин. Тим часом збити білки в піну та вершки в іншій мисці. Обережно додайте збиті вершки до вже злегка застиглого крему з шампанським, потім яєчні білки вінчиком.
Крем рівномірно розподіляється в силіконових кексах діаметром 8 см.
Помістіть у морозильну камеру на 4-6 годин. Перенесіть форми в холодильник за 15-20 хвилин до подачі.
Половину малини розподіляємо по десертних мисках, зверху форми кладемо парфе, відразу ж посипаємо його малиною, що залишилася.