Схід гриб та грибне різотто Ми спробували це вперше, коли подорожували до Верони, і нам так сподобалось, що ми дуже часто готуємо це вдома. Вперед і готуйте його, це страва, яка вас зачепить.
Різотто Це типова страва Італійська кухня. Вершковий рис, який готують, додаючи бульйон потроху і заправляючи вершковим маслом та сиром Пармезан.
Фокус, щоб отримати хороший різотто, полягає у використанні хорошого рису, в ідеалі це деревний, різновид грубозернистого рису, який поглинає багато рідини і дуже добре витримує високі температури. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати круглий рис, краще, якщо ви обираєте сорти Бомба або Каласпара.
Різноманітний рис, який ви використовуєте, матиме багато спільного з тим, скільки вам потрібно бульйону. Коли ми вкладаємо вас в інгредієнти, ми розраховуємо від 1200 до 1400 мл. овочевий відвар, хоча вам може знадобитися 1800 мл.
Гриби надають різотто особливого смаку, в цьому випадку ми використовуємо гриби портобелло і шиітаке, але ви можете вибрати сорти, які вам найбільше подобаються.
Якщо вам подобаються італійські рецепти, ви не можете перестати пробувати гриб та фета фріттата, наш копчений лосось, рукола та сирна піца, Хвостові каннеллоні з червоним вином хвиля грибна лазанья.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 80 гр. сир пармезан.
- 360 гр. круглий рис.
- 8 грибів Портобелло.
- 150 гр. гриби шиітаке.
- 1200 - 1400 мл овочевий бульйон (може знадобитися до 1800 мл).
- 1 велика цибулина.
- 2 зубчики часнику.
- 200 мл біле вино.
- 3 столові ложки оливкової олії.
- Сіль і перець за смаком.
- 40 гр. вершкового масла.
Приготування грибного різотто:
- Починається очищення і подрібнення цибулі та часнику в маленьких шматочках.
- Розігрійте сковороду з дном з оливковою олією та 10 грамами вершкового масла, коли вона гаряча, пасеруйте цибулю та часник. Тобто варити обидва інгредієнти на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим.
- Слідом очистити гриби шиітаке і подрібніть їх.
- Очистіть гриби, відокремте капелюшки від стовбурів. Ламінуємо шапки і зарезервувати їх. Подрібніть колоди.
- Нагрійте запіканку з овочевим бульйоном.
- Додати в запіканку, де ви готуєте цибулю і часник, гриби шиітаке та стовбури подрібнених грибів і готуйте їх з рештою інгредієнтів поки гриби не стануть м’якими.
- Після готовності, залити інгредієнти білим вином і розгладьте сковороду. Тобто за допомогою лопатки зніміть накип з овочів, які прилипли до сковороди. Нехай вино зменшиться на пару хвилин, поки частина алкоголю не випарується.
- Додайте рис і варіть його поки не стане ясно, близько 3 хвилин.
- Опустіть рис трьома ковшами киплячого бульйону і розмішайте, щоб не прилипало. Варіть на середньому вогні (на індукційній плиті від 0 до 9, до 5 або близько того), поки відвар не випарується.
- Йдіть поливати рис відваром Коли попередні блюдця випаруються, каструля за каструлею. Не припиняйте помішувати.
- Ваш рис буде готовий о 17-20 хвилин (Це залежить від того, який момент вам подобається рис і сорт, який ви використовували). Має бути дуже вершковий рис.
- Після готовності зніміть запіканку з вогню, додати тертий пармезан (зарезервуйте трохи для прикраси) та вершкове масло (розрізати на квадрати при кімнатній температурі) і дуже добре розмішати, щоб вийшло дуже кремовим. Всі інгредієнти повинні бути інтегровані.
- Різотто посолити і поперчити смакувати.
- Пройдіть через гарячу сковороду або на грилі (з невеликою кількістю олії) скручені грибні капелюшки і готуйте кругом.
- Подавати різотто з скибочками грибів зверху та тертим пармезаном, який ви зарезервували.
- І тепер вам залишається лише насолоджуватися цим смачним Грибне різотто.