ДО ДАТИ
Міністр охорони здоров'я Франції вчора відмовився давати дати, але він мав на увазі, що реставрація не відкриється 1 грудня, коли теоретично скасують обмеження
Виклики винного світу в умовах кризи охорони здоров’я, про які дискутують у Canal Comer
Ресторани закриті в центрі Парижа
Через півстоліття Каталонці здійснять паломництво до Франції щоб подивитися фільми та придбати книги, чи перетнуть французи кордон цього свята, випити в барі в Барселоні чи сісти їсти в ресторані в Жироні?
Можливо: у кращому випадку французькі бари та ресторани закриті з 30 жовтня, Вони не відкриються до 15 січня наступного року, як передбачається у вівторок тижневим веб-сайтом Ле Пойнт, що він бачив ймовірним, навіть, що закриття триватиме до 1 лютого.
Франція Інфо, офіційне безперервне інформаційне радіо взяло на себе переду. А в іншому дуже слуханому радіопросторі міністр охорони здоров’я відмовився називати дати, але він це мав на увазі реставрація не розпочнеться 1 грудня, коли обмеження теоретично буде знято.
Панорама
У кращих випадках французькі бари та ресторани, закриті з 30 жовтня, не відкриються до 15 січня наступного року
Там представник уряду, здається, відмовився, що "наступного тижня" вони оприлюднять рішення щодо повторне відкриття "не важливих" магазинів. Чутки датували цей дозвіл безпосередньо перед універсалом Чорна п `ятниця у п’ятницю 27, що було б "політичним жестом проти всесилля Амазонки".
А ресторани? "Будуть вказані перспективи на початку грудня”, Офіційне слово.
Система управління Макрона включає крапельницю: трансцендентну, міністр, який, очевидно, відходить від мови, навіть прес-секретар, поки нарешті уряд не діє.
Громадське харчування зазнавало злетів і падінь з 14 березня
Тактика, яка нервує рестораторів, які вже не знають, яку нову модифікацію вони запровадять у своїх закладах.
"Це нестерпно, ми живемо в ритмі преси хоча ми постійно контактуємо з урядом ", поскаржився того ж вівторка Губерт Ян, національний президент ресторанного сектору UMIH, Союз підприємств готельного господарства та торгівлі).
Ян сказав, що вони сказали йому - це внутрішній дворик - що не працюватиме до середини січня Його висунув радник з Міністерства економіки. «Ми не можемо жити мокрим пальцем, щоб знати, в яку сторону дме вітер, - заперечив Ян, - і професіонали засмучуються. фонд солідарності 10 000 євро, уряду, цього недостатньо для закладів, де працюють понад 5 працівників. Короткого періоду відкриття, після утримання весни, було недостатньо для відновлення скарбниці ".
Це нестерпно, ми живемо в ритмі преси, хоча постійно контактуємо з урядом "
За словами члена профспілки, «закриті ресторани відповідають, незважаючи на допомогу, в середньому 30% фіксованих платежів. І державні позики, їм доведеться заплатити ".
До того ж різні позови проти страхових компаній, поданий рестораторами, які застрахувались від усіх ризиків, але які, як бачимо, відповідають, що в контрактах відсутній термін Covid, на цьому тижні адвокат UMIH засудив у суді " нерівність, породжена мірою закриття наших закладів, в той час як буфети шкіл та компаній залишаються відкритими, не даючи нам наукового пояснення ".
Правда полягає в тому, що громадське харчування процвітало з 14 березня, коли без оголошення в останню хвилину був час ліквідувати запаси, уряд закрив все і обмежив населення.
Представник уряду, здається, відмовився від того, що "наступного тижня" вони оприлюднять рішення про відновлення "не важливих" магазинів
11 травня французи були звільнені. Але реставраторам довелося почекати до 2 червня.
Перший дощовий тиждень зіпсував щедрість мера Парижа, який дозволив без економічної компенсації вторгнення на тротуари і навіть закриття цілих вулиць, щоб реставрація могла працювати на відкритому повітрі. Погода покращилася, і Енн Ідальго застосувала свою щедрість до крайності, продовживши концесію до літа 2021 року. вливання оптимізму в бари та ресторани, а також у столицю, що взяв на свято свято, з терасами скрізь.
Ошпарюючи, крім того, реставратори розробляли комп'ютерні системи і альтернативні можливості, такі як громадське харчування. Президент Макрон вилив на них відро холодної води в ніч на 14 жовтня: по телебаченню він оголосив, через три дні, комендантську годину.
Париж та його провінція та ще 54 департаменти повинні були лягти спати з курчатами, а не їсти їх за столом бістро. Що того нічного ув'язнення розпочалося о 9 ночі, Коли, як правило, до Парижу прибувають перші альтанки, важливі кухарі, від Гі Савойя, трьох зірок Мішлена, до Іва Камбоборда, ініціатора бістроманії, або таких підприємців, як Жан-Луї Кост, вони просили, щоб їхні клієнти могли приходити додому до півночі 23:00 за умови пред'явлення рахунку за вечерю. Без відповіді.
Застосовуючи девіз «насолоджуватися сьогоденням», завтра може бути ще гіршим після глузування з німецького та японського графіків, Парижани за короткий час звикли обідати з 7 до 9. Більше того, вони вторглися в бари, пивні і бістро - і трохи менше двох і трьох зірок, зарезервованих для більш неквапливого використання. Такі готелі, як готелі Адріена Глоагена, заповзятливого сина творця путівників Рутарда, випустили пропозицію ковдри та скатертини: номер за трохи більше ста євро з вечерею -без обмеження за часом, в плані покоївка- включено.
Такі готелі, як Адріен Глогуен
Вони випустили пропозицію ковдри та скатертини: кімната вартістю трохи більше ста євро з вечерею - без обмежень за часом, в плані обслуговування номерів - включено
Але, як це сталося з 45 000 євро, вкладеними Аленом Дюкассом у квітні, щоб встановити систему столів під капотом у своєму бістро Allard, що також передбачало розкриття того, що зараження спричинене аерозолями, повітря, яке циркулює, а не так, як вважали лише відхаркування сусіда, який був занадто близько, тому багато дорогих ініціатив не давали результату. Ресторани та бари знову довелося закрити.
Макрон, рішуче підписався на завдання вісника поганих новин, припускав, що уряд перевантажений, що вони не можуть гарантувати обслуговування в лікарні, якщо він не буде обмежений, чого він обіцяв не робити. В принципі, вирок у два тижні з переглядом цифр 15 листопада та відновленням Франції 1 грудня.
Зіткнувшись із суєтою, 16 листопада прем'єр-міністр оголосив прес-конференцію на наступний тиждень, на якій він розкриє нові заходи щодо сприяння відновленню. Але реставратори побоюються, що це лише бальзам для компенсації тривалого закриття. А такі відомі кухарі, як Філіп Етчебест чи Регіс Маркон, вже заявляють, що від 40 до 50% закладів усіх категорій не могли їсти нугу. Ну, буше Ноеля, той пиріг у формі колоди, невіддільний від різдвяної їжі, який викликає жирне колоду, яку кинули в камін, щоб спалити напередодні Різдва.
Тенденція прямих продажів від садівника до споживача, особливо в Парижі, дещо пом'якшує проблему в цьому секторі.
У будь-якому випадку, вже один день цього тижня увійде в чорну історію сектору: 19-й, третій четвер місяця, вперше за сімдесят років Париж не буде тримати склянку в руках оголошення про те, що Beaujolais nouveau est arrivé. Це вино, народжене з указу 1951 року, що дозволяє йому продавати його до 15 грудня, першої дати для вин із позначенням походження, спочатку виникло спонтанне явище, а потім добре організовано.
За два десятиліття це збагатило виноградарів 11 000 гектарів виноградників, розподілених 72 муніципалітети на півдні Бургундії, ті, що відповідають Д. О. Божоле та селу Божоле, двоє з дванадцяти, що є в регіоні, деякі відомі як моргон чи жульєни.
Але те саме закон, який дозволяє достроковий продаж вина Знову закриття 31 грудня, тому що на відміну від інших десяти DO, модерн не є вином, яке зберігається.
Отже, святкове вино, що в середньому щорічно становить 450 000 гектолітрів, випивається в історичний третій четвер. І не лише у Франції: того ж дня 54 мільйони пляшок висаджено в 110 країнах. Але саме тому вечірка властива тому вину, рідко хто купує його для дому.
Нерівність, створена мірою закриття наших закладів, поки кафетерії шкіл і компаній все ще працюють, не даючи нам наукового пояснення "
Ален Фонтен, шеф-кухар Местуре, чудового бістро, розташованого між Оперою Гарньє та будівлею фондової біржі, і президент асоціації рестораторів Метр, з ностальгією згадує, що третій четвер «в моєму закладі, разом з 31 Грудень, найважливіший день у році. Божоле-нуво - типове вино бістро. До третього тижня грудня я продаю понад 700 пляшок ”. Оскільки він купує безпосередньо у винограднику, він сказав, що хвилюється, цього року “тому що без ресторанів ваші вина не матимуть місця продажу. А оскільки у них термін маркетингу ... ".
Ось чому він попросив своїх колег на борту, під час ув'язнення, в громадському харчуванні, додати до своїх пропозицій нову пляшку вина.
Драма цього терміну - та сама, з якою стикається дрібні хороші виробники сиру, наприклад, що вони розміщували майже все своє виробництво в бістро та ресторанах.
"Вам доведеться доїти звіра силою, - пояснює один із них, - але велика частина сирів, які я продаю ресторанам, мають життя всього три тижні. І я не можу організувати новий ланцюжок продажів за три місяці ".
Антонін Боннет тепер пропонує різдвяний набір індички: у бавовняному мішку 6-кг індейки з відомого маєтку в Ландах
Тенденція прямих продажів від садівника до споживача, особливо в Парижі, дещо полегшує проблему в цьому секторі. Але саме тому від кухня нувель Між найкращими переробниками та найкращими кухарями були створені тісні стосунки, продукт найвищого рівня був повністю проданий у реставрації. І за вищими цінами, ніж роздрібні чи великі.
Похмурий світогляд, який також вимагає оновлення. Гай Савой, чий 3-зірковий готель в історичному готелі de la Monnaie, що виходить на Сену, природним чином закритий, перетворив ще один із своїх ресторанів - зіркоподібну Chiberta, що на Єлисейських полях, на свою адресу громадського харчування. Оголосіть закуски кошики, тарілки для обміну, устриці, десерти, вина з їхніх підвалів і навіть "фірмові страви Гая Савойї".
Хороший молодий кухар Антонін Бонне, зі свого боку, незадовго до першого ув'язнення виявив, що м'ясна крамниця, розташована в декількох метрах від його Кінсу, закривається. Він купив його, щоб вибрати "етичне м’ясо та прямі стосунки з виробниками". Ув'язнення змусило його зосередитись на пропозиції м’ясної крамниці для сусідів, включаючи підписних боадільосів.
Зараз, очікуючи продовження закриття, він уже пропонує a різдвяний набір індички. У бавовняному мішку 6 кг індички з відомої ферми в Ландах, кг фаршу зі свинини та каштанів, 200 мл вершкового соусу із смаженого хліба, шавлії та анчоусів та 100 мл птиці з соку ресторан. Все з вказівками "порадувати десяток закусочних" і близько 145 євро. Щасливого нового!