Смажена їжа в ресторані часто болить головою. Вони повинні прибути до столу, золотисті та хрусткі, як свіжі з масла. Смажити їх у момент подачі - найкращий варіант, хоча і не найпрактичніший. Потрібен час, щоб бути в курсі процесу приготування.
Коли смажена їжа проходить деякий час з моменту її приготування, вона швидко стає м’якою. Кляр стає вологим і все розм’якшується. Ніхто не любить отримувати гумовий картоплю; для тих, хто любить смажену їжу, важлива консистенція та консистенція.
Зміст
Чому смажена їжа пом’якшується?
Це хрустке, спокусливе доливання, яке обгортає смажену їжу, є її головним привабливістю. Чому це дорогоцінне добро? Оскільки кипляча олія є чудовим провідником тепла і готує однорідно; утворює хрустку начинку, через яку всередині шматочків потрібно час, щоб охолонути. Хрустка зовні, млява всередині - ось солодке місце.
На жаль, коли всередині їжі стає холодно, шкода наноситься. Покриття розм’якшується, і мальки втрачають свою витонченість. Повернути його дуже важко.
Часи приготування різних страв за одним столом є частими причинами того, що смажена їжа втрачає свій гламур. Багато закусочних, яких доводиться обслуговувати одночасно, змушують жонглювати, щоб все було готово одночасно.
Є напівготові препарати, яким перед покриттям потрібно надати лише остаточний штрих. Наприклад, картопля фрі. Як правило, вони користуються великим попитом, і принести їх до столу завжди складно.
Якщо картоплю зберегти до останнього, це може спричинити незручні затримки; Якщо ви їх готові заздалегідь, вони приїжджають м’якими до закусочної. Щось подібне трапляється із стравами, що побиті, такими як крокети та міланези.
Тим не менше, є кухарі, які вирішили заздалегідь приготувати смачну їжу, яка вимагає багато часу. Вони знають, що якщо вони цього не зроблять, у ті дні, коли споживачів буде багато, затримки будуть критичним моментом. Коли приходить час, вони розігрівають їх; і їм вдається служити їм ідеально.
Як розігріти смажену їжу, щоб вона залишалася хрусткою?
Ті, хто знає способи розігрівати смажену їжу, щоб зберегти її свіжу пишність, мають туза в рукаві. Їм вдається уникнути поспіху і стресу в останню хвилину, коли йдеться про те, щоб все було готове. Вони знають, що хоч блюдо було приготовано раніше часу, воно прийде на стіл бездоганно.
Що це за методики? Існують різні способи зробити це швидко та ефективно. Слово обережності: від ідеї розігрівання смаженої їжі в мікрохвильовці слід відмовитись. Вони будуть м’якими і з неприємною текстурою.
Розігріта в традиційній духовці
Піч - хороший союзник для відновлення хрусткості смаженої їжі. Ось крок за кроком.
Процес простий і практичний. Дозволяє нагрівати кілька порцій одночасно.
Підігріте на сковороді
Сковорода - хороший варіант, коли доводиться розігрівати невеликі кількості. Система подібна до тієї, що використовується з духовкою. Ось декілька пропозицій:
- Бажано використовувати сковороду з антипригарного матеріалу. Його потрібно обприскати або змастити маслом і попередньо нагріти
- Включаючи шматки, необхідно зменшити нагрівання. Таким чином тепло проникне в їжу. При занадто сильному вогні кришка може згоріти, а в салоні може бути холодно.
- Шматочки доводиться відокремлювати. Бажано обертати їх на сковороді, щоб вони отримували рівномірне тепло.
- Їх також слід перевернути, щоб обидві сторони мали час контакту з каструлею.
На час нагрівання посуд слід тримати відкритою. Таким чином пар буде усунутий, і це допоможе відновити хрусткість.
Картопля фрі: корисний прийом, щоб подати їх хрусткими
Картопля фрі, як правило, користується великим попитом. Їх можна підготувати заздалегідь, навіть до напередодні, і отримати під час подачі. Як?
1- Нагрівається на сковороді дві столові ложки олії на кожну чашку картоплі фрі. Вогонь повинен бути сильним.
два- Коли олія стане блискучою, додайте картоплю. Вони повинні бути в один шар і розділені. При нагріванні вони підрум’янюються.
3- Як тільки вони виглядають чіткими, їх виймають з каструлі і кладуть на абсорбуючий папір.
Цей процес є дуже ефективним і не вимагає спеціальних підготовчих заходів та догляду.
Як покрити продукти, щоб при повторному нагріванні вони були хрусткими?
Не всі тісто виглядають, відчувають і смакують однаково. Якщо тісто буде легким і хрустким, воно не затримає зайвої олії, і його буде легко відновити при повторному нагріванні. Кілька порад:
- Який би кляр не використовувався, їжа, яку потрібно покрити, повинна бути повністю сухою зовні.
- Найбільш використовувана гастрономічна техніка використовує борошно, яйце та сухарі. Деякі кулінари змішують кукурудзяну муку з панірувальними сухарями. Це надає йому дуже апетитний золотистий колір і особливу хрусткість.
- Яка послідовність? Спочатку його пропускають через борошно і надлишки видаляють, потім яйцем і, нарешті, сухарями. У цей час його добре стискають долонею, щоб він прилипав до інгредієнта, що панірується
- Нарешті, його смажать на помірно гарячому маслі, рухаючи шматочки, щоб вони рівномірно підрум’янилися.
Цей класичний кляр найкраще підходить для розігріву в духовці або на сковороді. Легко виділяє вологу, і таким чином хрусткість з’являється знову.
За допомогою цих стратегій ви можете скористатися смаженою їжею, навіть якщо вони вже мають кілька годин приготування. Однак, якщо після повторного нагрівання смажена їжа залишиться, відновити її неможливо. Потрібно кинути.
Ця стаття була змінена 1 травня 2019 р., 08:27