кохання

Пармезан є одним з найважливіших видів експорту Італії. Не дивно, адже всесвітньо відому італійську кухню важко уявити без пармезану. Твердий сир, повний ароматних хрустких кристалів для чудової піци, песто та салатів, або просто келих червоного вина. Але пармезан не тільки смачний, але й багатий поживними речовинами і впливає на артеріальний тиск.

Завдяки високому вмісту поживних речовин пармезан в основному корисний для здоров’я. Він пропонує наступні харчові цінності:

  • У 100 грамах пармезану міститься 1,2 грама кальцію, що корисно для кісток і зубів та запобігає остеопорозу.
  • Високий вміст вітаміну D допомагає зберігати кальцій у кістках.
  • Холестерин низький, але багатий білком.
  • Він багатий залізом, цинком, калієм та мінеральними фосфатами.

Здоровий при вживанні в помірних кількостях

Незважаючи на безліч поживних речовин, вживати пармезан слід лише в помірних кількостях: рекомендується максимум 30 грамів на день. Оскільки солений сир має досить високий вміст натрію, який - споживаний у великій кількості в довгостроковій перспективі - підвищує кров’яний тиск. Однак кальцій і калій в ній позитивно протидіють цьому ефекту.

Пармезан з жирністю 32-35 відсотків вважається напівжирним сиром. Однак його вміст насичених жирних кислот досить високий, і тому його слід вживати лише в невеликих кількостях. Залежно від вмісту жиру, 100 г пармезану містить близько 390-465 калорій.

Це знижує артеріальний тиск

Італійське дослідження 2012 року показало, що пармезан та дуже подібний сир Грана Падано знижують кров’яний тиск. Найбільший успіх у цьому середньостроковому періоді, бл. досягнув дев'яно-дванадцятимісячний Грана Падано. Цей сир містить велику кількість трипептиду, який має такий самий інгібуючий ефект АПФ, як і гіпотензивний засіб. Учасники дослідження споживали приблизно 30 грамів Grana Padano щодня протягом восьми тижнів.

Нетерпимість

Люди з непереносимістю лактози не повинні відмовлятися від сиру пармезан. Через тривалий процес дозрівання 100 грам пармезану містить лише 0,06 грама лактози. Тому сир можна вважати безлактозним.

Для людей з непереносимістю гістаміну пармезан - це табу! Як і всі довговічні сири, він містить багато гістаміну і не повинен входити в раціон людей з непереносимістю гістаміну.

Пармезан при вагітності

Загалом, вагітним жінкам слід бути обережними щодо вживання сирного молочного сиру: ці сири можуть містити бактерії Listeria, які можуть бути небезпечними для майбутньої дитини.

Хоча пармезан - це сир, виготовлений із сирого молока, споживання його під час вагітності нешкідливе. Оскільки молоко сильно нагрівається під час виробництва і довго дозріває, пармезан більше не містить таких бактерій. Те саме стосується Грана Падано та багатьох інших твердих сирів, що витримали довго.

Оскільки бактерії лістерії можуть розмножуватися у великої рогатої худоби, вагітним жінкам слід утримуватися від споживання м’яких сирів, виготовлених з коров’ячого молока, включаючи тертий сир, оскільки лістерія може також поширюватися на сир під час переробки через проблеми гігієни.

Вегетаріанський та веганський пармезан?

Пармезан містить тваринний жир і тому не є вегетаріанським. Однак ті, хто не хоче відмовлятися від свого смаку, також можуть споживати подібний твердий сир, виготовлений з мікробної вакцини, тобто культивовану цвіль.

Для веганів існує також альтернатива коров’ячому молочному продукту, який є виключно рослинним і виготовлений із сої.

Стаття ще не закінчена, прокрутіть, будь ласка!