Існує щось у Seekh Kebab, що, безумовно, захоплює. Історія, навантажена війною, кулінарна субкультура та велика популярність, читаються так, вони створені з міфу. Хоча важко розмістити м’ясний рулет на політичній карті, експерти з питань харчових продуктів ведуть свій початок ще до могутніх монгольських завоювань 12 століття.
За словами відомого продовольчого критика та шеф-кухаря Марута Сікки, слід, який пройшла армія Чингісхана через Монголію, Близький Схід та Іспанію, бачив еволюцію шашлику різними шляхами. Під час монгольських завоювань солдати полювали на тварин, перетворювали їхнє м’ясо на мечі та готували їжу над польовим вогнем. Після обпалення сіллю, кмином, чилі та перцем посипали м’ясо та з’їдали їх від меча, винахід, народжений з необхідності.
Сьогодні шашлики Seekh - це шматки маринованого баранини, які прикріплюються до чотиристороннього плоского металевого шпажки, який потрібно приготувати на грилі. Техніка маринування може бути різною, але все обертається навколо суміші лимонного соку, оливкової олії, молока та йогурту, соку цибулі, кориці, дикого майорану, томатного соку та інших спецій.
То коли ця страва потрапила до Індії? За словами Ібн Баттути, відомого марокканського мандрівника, шашлики були невід'ємною частиною щоденного раціону індійських королівських родин з 1200 р. Н. Е. Навіть простолюдині снідали шашликами та нааном. Але є цікава історія, паралельна його зоряності в Індії.
Десь наприкінці XIX століття Наваб Сайед Мохаммад Хайдер Казмі, правитель міста Какорі, села поблизу Лакхнау, що славиться своїми садами манго, запросив британського офіцера на вечірку. Після повернення офіцер прокоментував, що кебаби Сіхх були трохи грубими для вишуканого смаку. Це все! Принижений цим спостереженням, правитель наказав своїм кухарям відновити його гордість або зіткнутися зі смертю. Результат був найгладшим і найкращим із кебабів Сіх, згодом охрещених какорі.
Що зробило шашлик від Какорі унікальним, це використання сирого манго для розм'якшення м'яса, і з тих пір мистецтво використання таких фруктів, як сире манго та папайя для розм'якшення м'яса, стало натхненням для світової кухні. Це просто говорить, що інстинкт виживання виховує творчість. Або хто міг уявити, що те, що колись було просто їжею, щоб пережити кілька століть тому, колись стане делікатесом у багатьох куточках світу?
Кроки
Підготовка
Подрібніть м’ясо баранини, переконавшись, що залишок жиру становить близько 25% -30%, не бійтеся жиру баранини, він вишуканий на смак.
Змішайте свіжомелене м’ясо з усіма інгредієнтами, переконайтесь, що суміш залишає однорідну пасту.
Для формування кебаба Seekh ви можете використовувати аксесуар (вони продають його в амазонці) або я рекомендую важити 250гр. і зробіть компактний циліндр, щоб пройти крізь дерев’яну або металеву паличку, готуйте їх на гарячій сковороді або на мангалі, обертайте так, щоб він рівномірно готувався, супроводжуйте салатами.