Роза - це матріарх знаменитого Крісталейро з Гондомара, який, коли у них закінчуються грайливі події, живе одне з найгірших літ в історії і намагається полегшити його, включаючи онлайн-продажі

На півдні Галичини немає жодної партії, якщо немає пончиків. Будь-яка грайлива або релігійна подія, в якій немає можливості повернутися додому з пакетом пампушок під пахвою, - це невдала прогулянка. Це буде вечірка, але вона не кругла. Для цього існує ланцюжок продавців, розміщених на кіосках, які зібрані у піспи з чотирма палицями, полотном та рекламною спідницею, яка марнує кольори.

пампушки

Роза Кристалейро - матріарх однієї з найвідоміших компаній гільдії, оселилася в Гондомарі з 1941 року. Насправді її називають не так, як знамениті солодкі пончики, а Альварес Альварес, але вона більше не турбує і гордо хвалиться сімейним прізвиськом, пропагованим його дідусь, який прибув на величезному коні з місця Крістелос, що в Томіньо, до міста Кусо Гондомаренья, де вони раніше оселилися. «Мої прізвища не враховуються, - каже він.

Зараз їй 68 років, а за плечима 52 роки досвіду, бо вона була майже дівчиною, коли їй було 16, коли їй довелося прийти на роботу, а також допомагати вдома, після ранньої смерті свого батька Мануеля Альвареса Алонсо, коли Мені було лише 50 років. «Моя мати Долорес Альварес Торрес, мій брат, якому було 10 років, і я залишився позаду, і у нас не було великого вибору. Треба було рухатися далі. Життя змушує вас, ви не можете вибирати ", - розмірковує він, а потім дає зрозуміти, що його доля зовсім не зважила його:" Я працюю в тому, що мені подобається, це дуже ситно, і люди цього вимагають від нас. Насправді я все ще активний, бо мені це подобається ", - згадує він.

Але те, що зважило б його, було б втратити славу, яку їм потрібно було стільки років будувати. "Я хочу, щоб ми продовжували працювати, як і раніше, думаючи більше про якість, ніж про гроші", - говорить він. Її діти (Мігель, Маркос, Тоньо та Габріель) інтегруються з нею в компанію, і заміна гарантована: принаймні ще на одне покоління », - каже вона, задоволена.

"Нормальне" літо, у Крісталейро вони навіть не встигли б спокійно розповісти своє минуле, але літо covid-19 залишило їх за руку, або майже. Розі важко підрахувати щоденне виробництво, але вона знає, що виробництво за ці місяці не становить навіть 10% від звичайного, що призвело їх до ERTE. «Це дуже складний процес, ремісничий і вирізаний за допомогою ручної форми, що змушує зупинятися в одному процесі, щоб продовжувати з іншим. У важкі дні ми могли зробити більше 3000 упаковок за один день », - говорить він. Але велике зло, великі засоби. Що немає вечірок чи процесій чи паломництв? Ну, це вже має значення трохи менше, тому що пончики вже катаються в мережі на своєму веб-сайті rosquillascristaleiro.com

На даний момент неможливо отримати доступ до усього асортименту виробів, які вони виготовляють, - до яких входять кекси, булочки, тістечка та торти Сантьяго -, але три основні - пончик з листкового тіста, класичний та листковий вирізи з тіста. "Ми включаємо статті, як вимагає суспільство, і якщо вони ще не всі продаються в Інтернеті, це тому, що ми шукаємо найкращу упаковку для відправлень", - уточнює він. У фізичному магазині їх можна придбати лише на їх фабриці в місті Гондомар та в овочевому магазині на ринку As Travesas Market у Віго. Він із любов’ю згадує школярів, для яких вони роблять спеціальну ціну, яку діти продають, і отримують прибуток на кінних річних поїздках. Кристалейро настільки традиційний, що Роза не знає точно, коли він був заснований. Найдавніша документація, яку вони зберігають, - 1814 року. "За моїми спогадами, її побудував мій дідусь, батько пішов за нею, а потім мама і я, але це відбувається далі", підозрює він, додаючи, що його дідусь був теслярем ", але був пекарня вдома та сільський магазин, він був людиною сім’ї, і йому також довелося до цього долучитися ", - підсумовує він, висловлюючи надію, що урочистості" повернуться якомога швидше, тому що вони є частиною нашого економіка і наша культура ".

Трохи історії

Святий процес. Оригінальні пончики Кристалейро, його традиційний рецепт, були, як він називає, «білими, які починалися як« ті, що занурюються в червоне вино », а тепер« ті, що снідають »», але він пам’ятає інші, яких зупинили, бо вони добре транспортується, і їх попит зменшився: частина листкового тіста з колосками та коньяку. Зоряний пончик - це листкове тісто з ванною з водою, цукром та медом, хоча спостерігається зростання білого, більш сухого, купаного у воді, цукрі та анісі. Тісто містить лише пшеничне борошно, воду, сіль та рослинний маргарин. "І святий і повільний процес", - резюмує він.