Пастернак (Pastinaca sativa L.) - один із старих овочів. Його насіння було знайдено під час розкопок пізнього кам’яного віку в Швейцарії. У середні віки він був широко поширений по всій Європі і досі дико росте в західній його частині. Це особливо популярно в Росії .
30 жовтня 2004 року о 00:00
Пастернак (Pastinaca sativa L.) - один із старих овочів. Його насіння було знайдено під час розкопок пізнього кам’яного віку в Швейцарії. У середні віки він був широко поширений по всій Європі і досі дико росте в західній його частині. Особливо популярний у Франції, Англії та країнах Північної Європи.
Споживальною частиною пастернаку є корінь, який найчастіше має веретеноподібну форму, подібну до петрушки. Шкірка жовтувата, м’якоть біла. Він має приємний солодкуватий смак з ароматом, що нагадує петрушку.
Пастернак має високу енергетичну цінність, він містить більше вуглеводів, ніж морква. Важливість для здоров’я полягає у високому вмісті мінералів, з яких особливо важливі калій, кальцій, фосфор, магній, марганець та цинк. Важливий також вміст ефірних масел, які позитивно впливають на травлення та нервову систему. Сто грамів кореня містять до 30 міліграмів вітаміну С, а вміст вітамінів групи В також високий.
Пастернак збирають восени і при хорошому зберіганні залишатиметься свіжим всю зиму. На кухні його використовують подібно до моркви, петрушки або селери, найчастіше як коренеплоди. Його також можна варити або тушкувати і подавати як гарнір до м’ясних страв або як пастернакову кашу. У деяких дієтах він замінює картопляне пюре. Іноді борошно мели із висушеного кореня, з якого випікали темно-кольоровий і схожий на медовуху хліб з пастернаком.
Ми сіємо пастернак під відкритим небом з початку березня. На 10 квадратних метрів нам потрібно приблизно від 15 до 20 грам насіння, яке, як правило, має низьку схожість. Глибина посіву повинна становити 2 сантиметри, ширина ряду від 30 до 40 сантиметрів. Він розташовується в ряд на відстані від 10 до 15 сантиметрів. Це відбувається через два-три тижні. Обробка насадження складається з прополювання, окопування та поливу. Час від посіву до збирання становить від 140 до 200 днів. Оскільки він морозостійкий, його можна залишати на клумбі навіть взимку і збирати поступово за необхідності або лише навесні. Під час збирання врожаю коріння потрібно ретельно вигравірувати, щоб вони не зламалися. Потім розгорніть листя до серця, дайте їм висохнути і зберігайте на зберігання. Оптимальна температура зберігання становить близько 0 градусів, оптимальна відносна вологість повітря становить 90 відсотків. (val)