Короткий опис
Завантажити гігієну та технологію харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла.
Опис
Університет ветеринарних та фармацевтичних наук Брно ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЇ ГІГІЄНИ І ЕКОЛОГІЇ Інститут гігієни та технології овочевих продуктів Державна ветеринарна адміністрація Чеської Республіки
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла
Матеріали лекцій та плакатів 15 та 16 жовтня 2014 року
Конференція організована за фінансової підтримки статутного міста Брно
Гігієна та технологія харчування - XLIV. Дні Ленфельда та Хьокла Гігієна та технології харчування - 44-й День Ленфельда та Хекла
Кафедра гігієни та технології рослинних продуктів Факультет ветеринарної гігієни та екології Університет ветеринарних та фармацевтичних наук Брно
Док. RNDr. Марія Баранова, к.т.н. Док. МВДр. Єва Дудрікова, к.т.н. МВДр. Матей Поспіх, к.е.н.
Док. МВДр. Богуслава Тремлова, к.т.н. Мгр. Яна Покорна, к.т.н. Інж. Мартіна Оштадалова
Автори несуть відповідальність за фактичну та мовну точність внесків.
Procházka, a.s., Roudnice nad Labem Виробник делікатесів під торговою маркою PAPEI www.prochazka.cz
ПРОФЕСІЙНИЙ ЖУРНАЛ ДЛЯ ПОЛІ МЕСОПЕРЕРОБКИ
У Брно 22 вересня 2014 року
Док. МВДр. Богуслава Тремлова, к.т.н. Декан факультету ветеринарної гігієни та екології Університет ветеринарних та фармацевтичних наук Брно
Моніторинг свіжості м’яса: нові можливості Шкорпілова, Т., Піпек, П., Райхл, А. ………. ……………………………………… . …… . 172 Зубочистка - можливий проміжний хазяїн зоонозних паразитів? Šmiga, Ľ., Košuthová, L., Košuth, P., Koščo, J., Lazar, P . ……………… . ……………. 177 Виникнення мікробних збудників хвороби вимені корів Танчин, В., Угрінчак, М., Слама, П. ………………………………… .… . ………………. 180 Якість закупленого сирого овечого молока у Словаччині у 2013 р. Томашка, М., Гоферікова, М., Колошта, М., Хануш, О. . 184 Кількість соматичних клітин у молоці та присутність збудників маститу. Uhrinčať, M., Tančin, V., Tančinová, D., Sláma, P., Havlíček, Z.… . ……………………. 188 Антибіотикорезистентність мікроорганізмів роду Enterrococcus, виділених з грибів Vrabec, M., Dudriková, E., Lovayová, V. ……. ……………………… . ……………… 192 Оцінка складу молока вівцематок у 2010 - 2013 рр. Вршкова М., Танчин, В., Кірхнерова, К., Ідрісс, СЕ, Маргетин, М.… . ……. ………. ... 196
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Список літератури 1) Європейське управління з безпеки харчових продуктів та Європейський центр з профілактики та контролю захворювань. Підсумковий звіт Європейського Союзу про тенденції та джерела зоонозів, збудників зоонозів та спалахів, що передаються харчовими продуктами, у 2012 р. Доступно на веб-сайті: http: //www.efsa.europa.eu/efsajournal. 2) Moore JE, Madden RH. Виникнення теплолюбного Campylobacter spp. у свинячій печінці в Північній Ірландії. J Food Prot. 1998; 61: 409-13. 3) Scanlon KA, Cagney C, Walsh D, McNulty D, Carroll A, McNamara EB, McDowell DA, Duffy G. Поява та характеристики вибагливих видів Campylobacteraceae у зразках свиней. Int J Food Microbiol. 2013; 163: 6-13. 4) Фон Альтрок A, Hamedy A, Merle R, Waldmann KH. Campylobacter spp. поширеність на печінку свиней та сприйнятливість до протимікробних препаратів. Назад Vet Med. 2013; 109: 152157. 5) ISO 10272-1: 2006 Мікробіологія продуктів харчування та кормів для тварин - Горизонтальний метод виявлення та перерахування Campylobacter spp. 6) ISO 10272-2: 2007 Мікробіологія продуктів харчування та кормів для тварин - Горизонтальний метод виявлення та перерахування Campylobacter spp. Контактна адреса док. МВДр. Ян Бардог, доктор філософії, MBA SVÚ Olomouc, Jakoubka ze Stříbra no. 1, 779 00 Olomouc email: [email protected] тел: 585225641
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Графік No 1 Огляд невідповідних зразків рослинного походження за окремими перевіреними показниками за 2013 рік
Графік No 2 Огляд невідповідних зразків рослинного походження за окремими контрольованими показниками за 2010, 2011, 2012 та 2013 роки
Щодо окремих товарів, найбільша кількість невідповідних продуктів була виявлена для змішаних алкогольних напоїв, перероблених фруктів та овочів, сушених горіхів, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв та концентратів, кондитерських виробів, хліба тривалого віку, алкоголю та спиртних напоїв, їстівних зерен рис, свіжі фрукти та овочі, спеції та какао та продукти з них. Огляд псування харчових продуктів рослинного походження наведено на графіку No. 3.
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Графік No 3 Дефіцит продуктів харчування рослинного походження за товарами у 2013 році
Гігієна та технологія харчування XLIV. Дні Ленфельда та Гекла Брно ЛЕКЦІЇ
Огляд результатів експертиз харчових продуктів тваринного походження у 2013 р. 96,57%
дотримуватися. vz. невих. vz.
Графік No 5 Огляд кількості невідповідних зразків їжі тваринного походження за показниками в 2013 рік