Короткий опис

1 Харчовий посібник Споживайте рибу, краще Збільшення споживання риби морського походження в регіоні.

споживання риби

Опис

Харчовий посібник "Їжте рибу, це краще"

Збільшення споживання риби морського походження в регіоні Пуно

ЗАГАЛЬНЕ ВИДАННЯ Проект "Підтримка кустарного рибальства, аквакультури та сталого природокористування" Propesca МІНІСТЕРСТВО ВИРОБНИЦТВА Calle Uno Oeste N ° 060 - Урбанізація Корпака, Сан Ісідро - Ліма - Центральний телефон Перу: (511) 616-2222 http: // www. produce.gob.pe INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ - ITP Carretera a Ventanilla Km. 5.2 - Callao Telefax 577-0197 http://www.itp.gob.pe ІСПАНСЬКА АГЕНТСТВО МІЖНАРОДНОГО СПІВРОБІТНИЦТВА - AECID Jorge Basadre 460 San Isidro Telephone San Isidro Telephone: 202-7000 http://www.aecid.pe ПРОЕКТУВАННЯ ТА ДІАГРАММА Moligráfica SRL Дирекція сприяння споживанню гідробіологічних продуктів - ITP. Зміст підготував: інж. Мельва Пазос Хамм. Інж. Джованні Гонсалес Кастільо Лік. Фанні Рекена Вела Лік. Молодший Незалежність № 367 Бренья

Риба як їжа

Риба як їжа

Риба - це їжа, багата на дуже якісні поживні речовини, такі як:

Білки М'ясо риби має дуже хорошу кількість і якість білка, крім того, воно легко засвоюється і краще використовується нашим організмом. Вони необхідні для правильного росту і розвитку в дитинстві.

Жири Жир у рибі корисний для вашого здоров’я, оскільки він містить жирні кислоти Омега 3 (EPA та DHA). Вони втручаються у формування нашого мозку та органів зору протягом перших років життя; Це також сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові, запобігаючи різним захворюванням.

М'ясо риби містить:

Необхідний для підтримки шкіри, слизових оболонок та зору.

Необхідний для формування кісток.

Необхідно, щоб зберегти наше тіло молодим.

• Комплекс В: стимулює апетит і нормальну роботу нервової системи.

М'ясо риби містить:

Допомагає запобігти зоб і затримку росту.

Важливо для профілактики анемії.

• Кальцій і фосфор:

Необхідний для формування кісток і зубів.

Роль Омега-3 у здоров’ї

Омега-3 Жирні кислоти ОМЕГА-3 (ЕПК та ДГК) - це серія жирних речовин, які ми вживаємо з раціону споживаючи рибу і в яких бере участь

у дозріванні та зростанні мозку та формуванні органу зору у хлопчиків та дівчаток;

таким чином вони також втручаються в регуляцію процесу запалення, згортання крові, кров'яного тиску, репродуктивних органів та метаболізму жирів.

Завдяки своєму втручанню в метаболізм

жирів і особливо контроль кількості та транспорту тригліцеридів та холестерину в нашому організмі, зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

щотижня становить 2-3 грами. Це відповідає споживанню риби принаймні 3 рази на тиждень. Важливо знати, що різні кулінарні процеси, з якими зазвичай готують рибу, ні в якому разі не змінюють їхніх якостей, тому їх можна споживати: смаженими, провареними, обсмаженими, браконьєрськими, запеченими, смаженими або в севіче.

Риба, багата на Омега-3

Блакитна риба з перуанського моря Перу має одне з найбагатших морів у світі з точки зору риболовних ресурсів,

Переважно велика різноманітність риб, найпоширенішою є пелагічна риба, або її також називають блакитною рибою, яка живе близько до поверхні моря. Ці блакитні риби характеризуються тим, що містять у собі більшу кількість жиру

м'ясо, багате на незамінні жирні кислоти ОМЕГА-3 (ЕРА та ДГК), важливі для різних функцій нашого організму. Серед представницьких видів ми маємо анчоус, скумбрію, мачете та ставриду.

Важливість споживання риби на життєвих етапах 1. У дитячому віці Починаючи з шостого місяця, рибу слід включати в раціон дитини (в межах її дитячого харчування), оскільки це м’яке м’ясо, багате білками, жирами, вітамінами та корисні копалини, корисні для їх росту та розвитку; Він також забезпечує необхідні жири (EPA та DHA), необхідні для розвитку мозку та правильного формування органів зору.

2. На шкільному етапі зростають потреби в білках, жирах, вітамінах та мінералах; риба є хорошим джерелом цих поживних речовин.

3. У підлітковому віці

Завдяки прискореному фізичному зростанню потреба в залізі та кальції вища, м’ясо риби є хорошим джерелом цих мінералів.

4. У дорослої людини На цьому етапі дієта, багата поживними речовинами, забезпечує необхідну енергію для щоденних фізичних навантажень; а також для збереження оптимального харчового стану, який допомагає запобігати таким захворюванням, як: атеросклероз, гіпертонія, остеопороз. Риба містить Омега-3 (ЕРА), споживання її тричі на тиждень запобігає інфарктам, зменшуючи рівень холестерину та тригліцеридів у крові.

5. У людей похилого віку Риба - це м’яка м’ясна їжа, яка легко засвоюється, що містить вітаміни комплексу Омега-3 та групи В, які допомагають підтримувати функціонування нервової та м’язової системи.

Важливість споживання риби на особливих етапах життя 1. Під час вагітності На цьому етапі споживання джерел, багатих на Омега-3, є дуже важливим, оскільки воно бере участь у формуванні та розвитку мозку, нервової системи та органів зору плода. Омега-3 також необхідна жінкам для здорової та здорової вагітності.

2. У період лактації

Харчові речовини передаються дитині через грудне молоко для її росту та розвитку, отже, важливість того, щоб годуюча мати включала в свій раціон рибу.

Риба на сучасному ринку 1. Свіжа

Це найпоширеніший спосіб споживання риби, і тому ми повинні знати, як розпізнати її характеристики

Критерії оцінки

М'які, натуральні (море, водорості)

Яскраво чистий і помітний

Затонулий, нудний і кривавий

ПРИГОДНИЙ ДЛЯ СПОЖИВАННЯ

НЕ ПРИГОДНИЙ ДЛЯ СПОЖИВАННЯ

якість свіжої риби

Криваво-червоний колір, чисті бриліанти та природний запах моря

Знебарвлений, темно-коричневий, брудний вигляд, сильний запах

Твердий і еластичний, при натисканні пальцем не залишається і сліду. Рожеве філе

При натисканні пальцем залишається слід. Стейки з жовтуватими або зеленуватими плямами

2. Переробка Технологічний прогрес допоміг збільшити форми споживання риби, виробляючи різні продукти, що зберігають ті ж харчові властивості, що і свіжа риба. Серед цих продуктів ми маємо:

СОЛЕНО: Техніка консервації, яка полягає у видаленні певної кількості води з м’яса риби за допомогою солі з метою пригнічення ферментативної та бактеріальної дії. На практиці сіль потрапляє, а вода виходить з риби. СТАРІ: Це продукти, які солять і піддають інкубаційному процесу (дозрівання-бродіння) протягом 3-6 місяців при температурі від 27 до 30 ° C. Приклад: анчоуси, шинки. КУРЕНИЙ: Це техніка піддавання рибного м’яса консервуючої дії компонентів диму. Рекомендується використовувати не смолисті листяні породи.

2.2 ЗАМОРОЖЕНА ЦІЛА РИБА: Метод консервації, який полягає у підданні риби низьким температурам (від -18 ° C до -40 ° C) у спеціально кондиціонованих камерах з метою збереження якості, властивої рибі.

Характеристика замороженої риби: 1. - Риба повинна бути жорсткою на дотик. 2. - Колір повинен бути чітким, природним для виду. 3. - Запах майже непомітний. Заморожені заморожені продукти: Їжа, виготовлена ​​із суміші немитої або промитої м’якоті риби: сформована, одягнена, збита, попередньо обсмажена, заморожена, упакована та зберігається при температурі -25 ° C.

2.3 Ковбаси Рибна ковбаса: виготовлена ​​з промитої риб’ячої м’якоті та змішана з інгредієнтами, герметично закрита та піддана процесу стерилізації, для її консервації не потрібно охолодження. Термін придатності: 6 місяців

2.4 Рибні консерви зберігають у жерстяній, скляній або алюмінієвій тарі, термічно обробляють, стерилізують та герметично закривають. Термін придатності: 4 роки

Як підтримувати якість риби та рибних продуктів? 1. Свіжа риба Якість свіжої риби пов’язане із збереженням певних характеристик, які ми можемо сприймати своїми почуттями, таких як зовнішній вигляд, колір, запах і текстура. Характеристики риби в умовах ідеальної якості - це ті, які має свіжовиловлена ​​риба та видобута з природного середовища, що можна зберегти за допомогою льоду (холодного ланцюга). Висока температура є найважливішим фактором погіршення стану риби, оскільки вона має прямий вплив на ріст бактерій та активність м’язових та вісцеральних ферментів.

Правильне поводження Правильне поводження передбачає дбайливе поводження без ударів, синців або дій, які можуть спричинити порізи та пошкодження риби, а отже, можливість потрапляння або забруднення м’язів риби бактеріями чи іншими забруднювачами.

Прибирання та гігієна Від транспортування та збуту ви повинні мати

будьте обережні з правильним поводженням,

уникнення забруднення, особливо через використання брудних обробних дощок, брудних губок, стоячої води, відкритих сміттєвих баків тощо. Які збільшують кількість бактерій, спочатку присутніх у свіжовиловленій рибі.

2. З мороженої риби Розморожування цього виду продукту дуже важливо для підтримки його органолептичних показників. Розморожування можна зробити наступними способами: l Рибу можна залишати замороженою при кімнатній температурі на 4-6 годин. l Заморожену рибу можна помістити в поліетиленовий пакет і занурити в ємність з водою, постійно змінюючи її або під проточною водою. У риб, які були правильно

Якщо риба пройшла через невідповідний процес

заморожені можна спостерігати пізніше

заморозки ми можемо помітити:

наступні характеристики після розморожування: 1. Блискуча шкіра.

1. Суха і тьмяна шкіра

2. Запах морських водоростей або відсутність запаху.

2. Гнильний або аміачний запах.

3. Міцний м’яз.

3. Дуже м’який м’яз.

Заходи гігієни

Гігієна обробника продуктів харчування

Обробник продуктів харчування Las

щодня, і ми повинні дотримуватися гігієнічних норм, щоб гарантувати чистоту, якість та чистоту їжі на всіх етапах, від виробництва до споживання. Люди постійно стикаються з мільйонами мікробів, оскільки вони є скрізь і можуть викликати у нас хвороби, тому ми повинні дотримуватися наступних рекомендацій:

• Необхідно підтримувати здоров’я

періодично. • Не кашляйте, не чхайте і не плюйте перед їжею, яку обробляють або готують. • Практикуйте гігієну: володійте

хороше купання

і чисте, волосся зібране або захищене шапкою. • Носіть відповідний чистий одяг: фартух, шапку, рукавички тощо.

Гігієна при поводженні з продуктами харчування 1. Під час придбання продуктів харчування дуже важливо вибирати якісну та гігієнічну їжу, тому ми повинні враховувати наступне: • Не слід купувати продукти, які мають попрілості, синці або порізи. • Не слід купувати їжу

у яких є глисти або молі.

• Не слід купувати їжу

продається над землею.

• Не слід купувати консервовані продукти, контейнери яких набрякли, вм'яті або іржаві.

Їжу слід акуратно поміщати в кошик, спочатку йдуть найважчі продукти з оболонкою, потім самі крихкі, завжди захищені білими або прозорими пакетами.

М'ясо (особливо рибу), яйця або молочні продукти потрібно купувати в кінці покупки, захищати в білих мішках і транспортувати в окремій упаковці, щоб уникнути контакту з іншими продуктами.

2. Під час підготовки • Перед початком підготовки ми повинні двічі вимити руки водою з милом. •

Їжу, яку слід приготувати, потрібно мити окремо.

• нарізка м’яса, овочів тощо слід робити на чистій обробній дошці без тріщин.

• Вимиту та подрібнену їжу слід захищати чистою тканиною, захистом від мух тощо, до використання. • Овочі та фрукти, які потрібно їсти сирими (салат, помідор тощо), необхідно промити чистою проточною водою, що містить хлор (одна крапля на літр води).

• Уникайте тестувати приправу пальцями, використовуйте ложку або виделку і не кладіть їх назад у препарат, не попередньо добре промивши їх. • Приготовлену їжу слід зберігати в чистому і прохолодному місці або в холодильнику, а перед вживанням доведіть її до кипіння.

3. Гігієна кухні • Кухня завжди повинна бути чистою та охайною. • Кухонне начиння та меблі повинні бути чистими та захищеними від пилу та комах. • Уникайте проникнення домашніх тварин (собак, курчат тощо) на кухню. • Помістіть відходи у поліетиленовий пакет всередині контейнера з кришкою, що позначає певну ділянку, яка завжди буде підтримуватися в чистоті.

4. На зберіганні • Склад повинен знаходитись у провітрюваному середовищі, він завжди повинен бути чистим та охайним, перевіряючи, що вся територія знаходиться в хорошому стані, щоб уникнути присутності гризунів. • Вікна повинні бути захищені сіткою, щоб уникнути присутності комах та тварин (птахів). • Їжа, така як зерно, борошно тощо Вони повинні зберігатися в маркованих контейнерах або упаковках, розміщених високо або на піддонах. • Бульби (картопля, чуньо та ін.), Продукти з корінням (цибуля, часник тощо) та овочі, що довго живуть (морква, редька, буряк тощо), можна зберігати при кімнатній температурі, розміщуючи всередині ящиків на піддонах і завжди дбаючи про очищення пилу, який вони можуть містити щодня.

• Короткоживучі овочі (салат, помідор, зелень тощо) слід зберігати в холодильнику для консервації. • М’ясо, молочні продукти, соуси (наприклад, майонез) тощо слід зберігати в прохолоді з використанням льоду або в холодильнику. • Упаковані продукти слід розміщувати на полицях або полицях відповідно до їх характеристик: консервовані продукти, продукти, упаковані в мішки, тощо. • Завжди слід перевіряти термін придатності продуктів, щоб споживати їх до цієї дати.

Свіжа, заморожена або консервована ... найкраща їжа - риба