знижки в останню хвилину

Ціни на свіжі продукти варіюються залежно від часу доби. Найкращі знижки зазвичай знаходять в першу чергу вранці та пізно вдень

Чи знали ви, що в Carrefour гамбургери "для гурманів" можна придбати на 50% з першого ранку? Або що в день із сьомої години дня можна знайти набагато дешевші фрукти та овочі?

купити

Це лише маленькі хитрощі домогосподарки, які варіюються залежно від місцевості та конкретного центру. Але тенденція зростає: супермаркети стають все більше схожими на ринки всього життя. Ціни на свіжі продукти більше не встановлюються. Вони змінюються протягом дня залежно від кількості запасів і, насамперед, терміну придатності.

Термін придатності йогурту

Йогурти живуть 28 днів. Яйця, 30. Нарізаний хліб, два тижні. Але їхнє життя скорочується, якщо їх ніхто не обирає на полиці супермаркету. Це закон попиту та пропозиції: недоцільно купувати товар, який має години життя, і супермаркети це знають. Ось чому вони поступово знижують ціну на свої свіжі продукти.

Кожен центр застосовує різну політику щодо видалення їжі, але загалом усі вони дотримуються однакової схеми. Швидкопсувні продукти, такі як м'ясо та риба, відомі в торгівлі товарами як "щільний потік" товарів, оскільки їх потрібно дуже часто поповнювати та вивозити за один день до закінчення терміну їх дії.

Супермаркети відновлюють стратегії давніх крамарів при встановленні цін

Інші, як йогурти та яйця, видаляють за три дні до цього. Більш довговічні продукти, такі як горіхи, макарони та рис, повинні зникнути з полиці за пару тижнів до закінчення терміну придатності.

Але перш ніж видалити їх назавжди, супермаркети застосовують знижки в останню хвилину. Тому Бажано приходити за години до закриття, близько восьмої години дня, щоб отримати їх за половину ціни.

Відсоток варіюється залежно від центру. Так, наприклад, Діа застосовує знижки "до 50% на свої фрески". І Lidl пропонує знижку "у розмірі 30% на всі ті товари з наступним найкращим терміном до дати".

Меркадона: повернення крамарів

У випадку з Mercadona стратегія йде на крок далі. У 2013 році супермаркет, яким керував Хуан Ройг, обрав вибір, який професор маркетингу ESADE Жерар Коста назвав "стратегією динамічних цін на його свіжі продукти".

"Це ще раз думати як продавці", - пояснюють джерела в компанії. "Є про дайте відповідальному за кожен магазин можливість знизити ціну на деякі свіжі продукти в будь-який час доби, слідуючи комерційним та продуктовим критеріям ", додають вони.

Метою було посилити слабку ланку: свіжі продукти. "Mercadona продала 40% продуктів, розфасованих в Іспанії, але зуміла розмістити лише 20% свіжих", - згадує Коста.

У 2013 році Mercadona продала 40% упаковок і лише 20% свіжих

Для цього компанія провела загальний огляд ланцюга поставок: постачальників, вертикальної інтеграції, ролі персоналу магазину. У вересні 2013 року була розширена нова модель продажу свіжої риби. "Сьогодні ми працюємо з більш ніж 80 рибними ринками в Іспанії", - уточнюють вони з "Неркадіби".

До кінця 2014 року всі його центри впровадили нові плодоовочеві та духові секції. В даний час триває робота над моделлю м’яса та гастрономічних продуктів.

На думку експерта ESADE, стратегію намагалися наслідувати "без успіху" інші великі магазини в Іспанії. "Ключовим є те, що споживачі сприймають цінність цієї стратегії, а не" ліквідація запасів", - уточнює Коста. Або по-іншому: мова йде не про позбавлення від того, що скоро закінчиться, а про пристосування пропозиції до попиту.