Рисунок 10. - Сухо дозрілий Рисунок 11. - Сухо дозрілий у шматочках нарізаний сечурано Качема, берече. ITP. Упаковка Готову продукцію можна упакувати в поліетиленові мішки по 1 кг, після чого ці мішки помістити в поліпропіленові мішки по 10 кг кожен. Як варіант - для роздрібного продажу - продукт може бути упакований у мішки вагою ½ кг. Зображення 12. - Сухе дозрівання у поліетиленовому пакеті. Росія Зображення 13. - Сухе дозрівання. Закуска з лососем Росія. Зберігання Упакований продукт слід зберігати в сухих і провітрюваних приміщеннях, при кімнатній температурі, з відносною вологістю повітря 70%

зріла

75%. Його також можна зберігати в картонній коробці з отворами 2 см (8). діаметр. Близький хімічний склад Суходозрілий Сухий дозрілий ставрида Волога: 42,67% 42,22% Жири: 4,78% 2,98% Білки: 39,51% 43,46% Вуглеводи: 2,81% - --- попіл: 10,23% 11,24% рн: 5,81 ---- Aw: 0,807 0,81 Хлориди: 9,00% 8,61% Джерело: Фізико-хімічна лабораторія ITP.

Характеристика готового продукту. Відповідно до фізико-хімічних та органолептичних показників, готовий продукт Суходозріла риба повинна відповідати таким характеристикам: Характеристики показника та Стандарт Зовнішній вигляд Шкіра та луска міцно дотримуються Консистенція Тверді та тверді Характеристики запаху та смаку оброблених видів, без дивних запахи або смаки Вміст вологи Не більше 40% Вміст солі Не більше 10% Рисунок 14 Рисунок 15 ВИСНОВКИ Процес виробництва СУХОЇ РИБИ - ЗРІЛИЙ ДУЖЕ ПРОСТИЙ, не потребує інфраструктури або спеціального обладнання, і його можна без труднощів готувати в рибальських бухтах які мають відповідні екологічні умови.

Можна використовувати такі види: ставрида, скумбрія, анчоус, берече, кабіца, ліза, лорна, чірі, камотільо, пампаніто, кокос, помилковий політ; за його достаток і низьку ціну. СУХА РИБА - ЗРІЛА має ВИСОКУ ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ: на кожні 100 гр. продукту СУХА ЗРІЛА РИБА, ви отримуєте 40 гр. білка, 5 гр. жиру, 5 гр. мінералів, в середньому 235 кілокалорій. Виробнича собівартість низька, отримуючи високоякісний білок за найнижчою ціною. Її легко споживати, ЇСТИ Прямо, її не потрібно опріснювати, смажити чи готувати з подальшою економією води та енергії. Його легко зберігати, НЕ ПОТРІБНІ СПЕЦІАЛЬНІ УМОВИ. У звичайних умовах зберігання його можна тримати 3-6 місяців, не змінюючи своїх харчових властивостей. Упаковка та передача проста в картонні коробки або поліетиленові пакети, не вимагає збереження в холодильнику. Виробництво визрілої сушеної риби дозволить збільшити споживання риби, оскільки дозволяє проводити різні презентації для маркетингу.