П'ятниця, 23 січня 2009 р

ФУІ-ПРОГОВИЙ З ЦЕЦИНОЮ І КОНФІТОВАНИМ КАРТОФЕЛОМ

2 середні картоплини
400 гр. ворога
100 гр. товстих тонких скибочок
Оливкова олія
Чайна ложка материнки
Сіль, перець і чайна ложка хересного оцту
Пучок руколи
200 мл Вино Педро Сіменес
50 гр. цукру

ШЛЯХ:

Помийте і почистіть картоплю і наріжте їх півсантиметровими скибочками. Приправте їх сіллю і перцем і помістіть у каструлю з товстим дном. Покрийте їх маслом і обмежте, для чого ми повинні готувати їх при температурі 85 °.

печі

Після приготування (ми можемо наколоти їх виделкою, щоб перевірити, чи правильно вони підходять), ми даємо їм охолонути у власному маслі. Заповідник.


Наріжте фуа скибочками (щоб добре нарізати, він повинен бути дуже холодним, і кожен раз, коли ми ріжемо скибочку, ми кладемо ніж у дуже гарячу воду).
Варіть Pedro Ximénez з цукром, поки він не зменшиться вдвічі. Нехай охолоне і зарезервує.
Зберіть тарілку: Вийміть картоплю з олії і добре процідіть, а надлишки зачистіть кухонним папером. Перейдіть, поклавши шар картоплі, один з фуа і один з ривків, посипте материнкою. І так скільки шарів ми хочемо. Закінчимо кількома паростками руколи, які ми заправимо сіллю, олією та оцтом.
Зробіть кілька прикрас на свій смак навколо тарілки із зменшенням Pedro Ximénez.

Примітка: Це дуже важка і ситна страва, тому, можливо, краще не робити мільфей занадто високим.