За словами мого чоловіка, час ніколи не втрачається даремно, коли ми займаємося НДДКР, дослідженнями та розробками. Тож раз у раз у суботу я залишаю дівчат, які граються у піжамі, і відкриваю свою лабораторію досліджень та розробок, щоб перевірити, чи можу я знайти щось цікаве для мого печива. На даний момент з моїх експериментів виходить 10% більш-менш. Це не блискучий результат, але я люблю вважати це першим кроком.
Цього разу я вирішив отримати гарне печиво без глютену. Щоб приступити до роботи, я спочатку повинен був вивчити, починаючи з самого початку: знаючи, що таке клейковина, і чи справді мені це потрібно для приготування печива.
Клейковина - це набір білків, що містяться в пшениці та інших зернових борошнях, і відповідає за еластичність тіста, що дозволяє йому отримувати об’єм, а також губчасту консистенцію. Клейковина має невелику харчову цінність і зовсім не потрібна організму, хоча вона цілком корисна в галузі хлібопечення та кондитерських виробів.
За останні роки ми добре знали шкідливий вплив глютену на деяких людей як на травний рівень - знамениту целіакію - так і на шкіру та інші органи, тому виготовлення печива без глютену стало для мене пріоритетом. Оскільки єдиним адекватним лікуванням цієї непереносимості є виключення глютену з раціону радикальним, повним та абсолютним способом.
Щоб приготувати печиво без глютену, ми повинні взяти до уваги два ключові моменти:
1. Ми повинні шукати 100% борошно без глютену, справді. Це означає, що це прямо вказано на упаковці, і ми можемо перевірити це, прочитавши інгредієнти із 100% захистом. З багатьох доступних на ринку борошна я обрав кукурудзяне борошно (тип кукурудзяного крохмалю), оскільки воно здається найбільш схожим на звичайне.
і 2. Великим ворогом безглютенової дієти є перехресне забруднення, Іншими словами, клейковина якось контактує з нашим печивом і все руйнує. Беручи до уваги летючість борошна, надзвичайно важко контролювати цей процес. Досить, щоб мінімальна кількість клейковини контактувала з нашими печивами, щоб вони могли створити проблему для людини з целіакією. Тому всі поверхні та інструменти, якими ми користуємось, повинні бути абсолютно чистими та не містити глютену.
Він може бути забруднений, якщо будь-який з інгредієнтів був перероблений на заводі, який також переробляє продукти з пшениці.
Це може бути забруднене, якщо ми використовуємо цукор, який ми зберігаємо разом із звичайним борошном.
Він може забруднитися, якщо різець не ідеально чистий.
Він може забруднитися всередині духовки або під час охолодження тіста.
Це може бути заражене, якщо ми потиснемо руку фартуху, з яким ми робили інше печиво.
Це може бути забруднене, якщо ми зберігаємо печиво разом з іншими клейковиною.
Тим не менш, я розповідаю вам свої висновки:
Можна зробити a гарне тісто для печива, що не містить глютену використовуючи мій звичайний рецепт, просто замінюючи безглютенову кукурудзяну муку пшеничним борошном. Кількість борошна однакова. Однак, оскільки сама кукурудза - це солодка їжа, на мою думку, печиво надмірно солодке, тому я рекомендую трохи відкоригувати кількість цукру, яку ми додаємо до рецепта. Тісто легко обробляти і не втрачає форму при випіканні. Отримане печиво має яскраво-жовтий колір - точніше кукурудзяний.-.
Велика різниця полягає в тому, що це дуже крихке печиво, коли ви його вкусите, це займає більше часу і залишає у нас трохи піщану структуру. Але вони багаті на смак і цілком підходять для декорування.
Обов’язково перевірити будь-який інгредієнт, забарвлення або ароматизатор, який ми додаємо до свого печива. В принципі, порошок безе не містить глютену, тому можна зробити глазур звичайно, щоб прикрасити наше печиво. Але я виявив деякі невідповідності в інших речах. Наприклад, Уілтон заявляє, що їх барвники безпечні, але під час читання інгредієнтів я знаходжу це: деякі упаковки переробляються на рослинах, де також переробляють похідні пшениці.
Тому ОКО!. Кожен інгредієнт повинен бути перевірений та попереджений щодо можливого перехресного зараження. Звичайно, ми не повинні використовувати глазур, яка раніше контактувала зі звичайними файлами cookie. І ще одне: більшість вже змішаних препаратів для обмерзання містять глютен, вони нам не служать.
(приголомшливий, але необхідний):
Після того, як я зробив своє безглютенове печиво, промивши кожен інструмент з хірургічною акуратністю, я все ще переживаю образу можливого забруднення, яке уникло мене, не усвідомлюючи цього. На моїй кухні стільки борошна і так багато печива, що клейковина може з’явитися в будь-якому куточку. Тому при найменших сумнівах, Я вирішив, що НЕ буду робити печиво без глютену у своєму звичному просторі, що не містить глютену. Я зможу готувати безглютенове печиво у своїх друзів без глютену, з їх інструментами та духовкою. Або в окремій майстерні без глютену. Але якщо я не можу бути на 100% впевненим у відсутності забруднення, я не збираюся робити безглютенове печиво: ви не можете грати на здоров’ї когось.
Отже, ось інгредієнти, які потрібно зробити БЕЗГЛЮТЕНОВІ ПЕЧАТКИ (Виходить 24 середніх печива):
-3 склянки (330 г) кукурудзяної крупи БЕЗ КЛЮТЕНУ
-1 склянка (225 г) несоленого вершкового масла кімнатної температури
-3/4 склянки (85 г) цукрової пудри
-1 велике яйце кімнатної температури
-7,5 мл (1 1/2 чайної ложки) чистого ванільного екстракту
-Цедра цитрусових (мій улюблений - лайм)
-За бажанням, 2,5 мл (1/2 чайної ложки) екстракту іншого ароматизатора: лимона, мигдалю ...
-1 щіпка солі
Рецепт зроблений як зазвичай.
І я прошу вас додати ще два інгредієнти:
-Надзвичайна гігієна, щоб уникнути перехресного забруднення
-Велике почуття відповідальності за здоров’я оточуючих
Виконуючи ці приміщення, ми можемо запропонувати дуже багате печиво також людям із целіакією. Це може бути наш девіз: Печиво для всіх!
Детальніше про целіакію ви можете прочитати за цими посиланнями (спасибі, Кріс, що ви їх навчили!):
-на веб-сайті FACE, федерації асоціацій целіакії Іспанії
-та багато іншого про безглютенову борошно, натиснувши тут.