печиво

Зрозуміло, що так само, як вони не носять спортивного взуття для бігу (вони носять своєрідні босоніжки на твердій підошві), Тарахумара не приймає енергетичні гелі або гідрат з ізотонічними напоями.

Вони кажуть, що для подолання цих величезних відстаней стежками та дорогами через гори це мексиканське плем’я отримує свою енергію від піноле, разом із насінням чіа.

піноле - це борошно, отримане з мелених і обсмажених кукурудзяних зерен.

У Мексиці його зазвичай беруть у суміші з коричневим цукром, корицею, а іноді і какао, молоком тощо, отримуючи такий солодкий пиріг, який ще називають піноле і є дуже типовим для країни. Існує кілька рецептів: деякі включають яйця, горіхи, родзинки, а також свіжі фрукти. Вони є на будь-який смак, хоча корінна версія, здається, проста.

Ррамурі зазвичай беруть піноле, змішане з насінням чіа.

насіння Чіа походять з трав’янистого срібла, яке характеризується високим вмістом омега-3 жирних кислот, білка та харчових волокон.

З насінням чіа маса пінолу набуває нижчий глікемічний індекс (повільніше засвоєння) та вищу енергетичну цінність, крім того, що забезпечує джерелом ненасичених жирних кислот, які дуже корисні для здоров’я серцево-судинної системи.

Серед бігунів на довгі дистанції, триатлетів, марафонців, ультрабігунів, залізників, гірських бігунів тощо існує течія, яка наслідує раціон цих індіанців з бажанням наблизитися до їх атлетичних подвигів.

Однак слід чітко пояснити, що головним ключем до того, щоб Тарахумара або Рамурі мали таку надзвичайну здатність до опору, є не сама дієта, ані їх популярний піноле, а досить особливі характеристики та фізичні здібності, результат спадщини предків.

Це чоловіки, народжені для бігу (Born to Run), фраза, що дає назву книзі Крістофера Макдугалла, яка пояснює секрети та пригоди цих "чоловіків з крилатими ногами".

Що особливого у піноле?

Унікальний та ексклюзивний внесок вуглеводів з низьким вмістом глікемії і, отже, повільна асиміляція, яка забезпечує тривалу енергію. Це дуже підходяща підготовка до і під час тривалої гонки або зусиль, а також для відновлення після закінчення вправи.

А як щодо насіння чіа?

Вони вносять свій внесок Омега 3 жирні кислоти, змін. Олеїнова та антиоксидантна речовина та слиз що також уповільнює асиміляцію. Насіння, змочені водою, виділяють слиз, утворюючи драглисту рідину. Їх також приймають, даючи їм розчинитися у воді і додаючи цукор і лимонний сік. Йому приписують безліч лікувальних властивостей: вони допомагають контролювати рівень холестерину та тригліцеридів, є гіпоглікемічними, проносними, мають протизапальну дію та довгий і ін. в закладах нашої країни. Їх також приймають у суміші з водою для звільнення слизу та боротьби із запорами. Ми можемо знайти їх у великих магазинах у розділі дієти.

Як кукурудзяна крупа, жодне з двох насіння не містить глютену і, отже, вони підходять для целіакії та для тих, хто бажає дотримуватися безглютенової дієти.

З усім цим викладеним, головним мотивом цього тексту є надання рецепт, виготовлений з продуктів звідси, але з харчовими властивостями практично ідентичний піноле, який готують мексиканські індіанці.

Щоб зробити його більш середземноморським, я дозволив собі зухвалість покласти в нього меншу кількість насіння і в якості компенсації додати трохи оливкової олії першого віджиму, щоб також скористатися чудовими властивостями, які забезпечує нам цей жир. Як особисту примху я додав какао-порошок.

Як я вже говорив раніше, рецепт допускає безліч варіацій, і кожен може приготувати його на свій смак.

СРЕДИЗЕМНОЙ ПІНОЛ (ПІДХОДИТЬ ДЛЯ ЧЕЛІАКІВ)

Інгредієнти:

  • Цільне кукурудзяне борошно: 200 гр.
  • Мед: 100 гр.
  • Кориця: 2/3 столові ложки десерту (або за смаком)
  • Насіння льону: 30 гр.
  • Какао-порошок (за бажанням): 2 столові ложки (тим, хто хоче безглютенову дієту, слід переконатися, що вона не містить її або не містить)
  • Оливкова олія екстра вірджин: 3/4 столові ложки або 30-40 гр.
  • Вода або молоко, щоб вийшло тісто, або половину і половину

Варіанти:

  • Можна використовувати цільнозернове борошно, але в цьому випадку воно не підходить для целіакії
  • Можна додавати яйця, що означає більшу харчову та калорійну цінність та більший внесок білка

підготовка:

  1. Замішуємо борошно водою або молоком до отримання керованого тіста. Додаємо оливкову олію, насіння льону, мед, корицю та какао.
  2. Ми додаємо більш-менш вода/молоко щоб зробити тісто, придатне для випічки.
  3. Для зручності рекомендую використовувати a електричний змішувач або кухонного робота.
  4. я знаю вилити у форму змащений маслом і запечений від 15 до 20 хвилин при 180º (час може змінюватися залежно від духовки та товщини тіста).
  5. я знаю нелитий і нарізати на порції за бажанням.

Харчова інформація: Забезпечує повільне поглинання HC (низький ГІ), змінного струму Омега 3 жирні кислоти, змін. Олеїнова, клітковина та антиоксиданти. Ідеально підходить для підготовки/відновлення зусиль.

Енергетична цінність (зроблено з водою) = прибл. 406 кал на 100 гр. 100 гр. Середземноморський піноле = 12,7 гр. жир (ненасичений профіль); 8,1 гр. білки, 65 гр. вуглеводи