Для мигдального тюльпана: Вершкове масло розтоплюємо і зв’язуємо з борошном. З іншого боку, ми збиваємо білі з цукром, поки вони майже не потраплять до снігу. Ми приєднуємось до двох підготовчих заходів.
Ми розігріваємо духовку до 170 °, і на сильпат або пергаментний папір виливаємо тісто у формі кружечків. Ставимо в духовку на десять хвилин. Після цього часу, і як тільки тюльпани стануть золотисто-коричневими, ми виймаємо з духовки і даємо їм охолонути. З великою обережністю ми від’єднаємо тюльпани від жиронепроникного паперу і розмістимо їх кожного на фланелі, надаючи йому форму. Коли тісто охолоне, ми отримаємо сформовані і готові до використання тюльпани.
Для кулі Педро Хіменеса: Цукор поставимо на вогонь з невеликою кількістю води. Коли він закипить, додайте Педро Ксіменес і дайте йому зменшитись на третину обсягу. Класно.
Для печива Oloroso з родзинками: Ми зваримо цукор із запашним та желатином (попередньо гідратованим у воді), утворюючи таким чином сироп, який ми дамо охолонути.
З іншого боку, ми будемо збивати вершки, які ми забронюємо в холодильнику.
У миску в бейні-марі ми змонтуємо жовтки паличкою і потроху додамо сироп олорозо з вогню. В результаті має вийти пінисте тісто.
Далі, за допомогою палітри, ми повільно включатимемо крем та родзинки в пінисту масу, формуючи таким чином бісквіт олорозо.
Ставимо в морозилку.
Складання десерту: У центрі тарілки малюємо лінію кулі-кулі Педро Хіменес. На цьому ми розміщуємо тюльпан, який наповнимо двома кульками бісквіта. Посипте трохи підсмаженого і меленого мигдалю.