Якою рослиною є перець чилі?
Перець чилі - це загальна назва гострого перцю в тропічному та субтропічному кліматі, включаючи чагарниковий перець, звичайний перець, ягідний перець або китайський перець. Вживання та вирощування чилі, як правило, найбільш поширене в Мексиці, Індії, Центральній Африці та Китаї, але є популярною травою у всьому світі.
Він відомий багатьма іменами в угорській мові, такими як перець кайенський, перець чилі, перець американський, перець англійський, перець золотий, перець гвінейський, перець угорський, перець кошеня, перець диявола, але його також називають/пишуть угорською мовою.
Перець чилі має невеликі темно-зелені листочки. Їх плоди, перець чилі, різняться за розміром, кольором і формою. Перець чилі спочатку зелений, але як тільки він вартий, він найчастіше червоний, але помаранчевий, жовтий, фіолетовий і коричневий перець теж не рідкість.
У якій формі зазвичай вживають чилі?
Зокрема, соуси чилі є найбільш поширеними, але їх вживають у вигляді порошку чилі, вершків чилі або самостійно. Найчастіше його використовують для ароматизації м’яса та смажених страв.
Які відомі ефекти перцю чилі?
Діючою речовиною перцю чилі є капасицин, його основна дія полягає в стимулюванні травлення. Вживання перцю чилі сприяє відділенню шлункового соку та слини, що значно сприяє травленню. Перець чилі також рекомендується на додаток до схуднення та дієти, оскільки вони прискорюють метаболізм в організмі та збільшують споживання енергії організмом із запасів жиру, він також має ефект напівжирного спалювання.
Завдяки своєму антисептичному ефекту, він може бути протиотрутою при застуді та ангіні, але також стимулює кровообіг завдяки своєму судинорозширювальному ефекту, особливо рекомендується людям з низьким кров’яним тиском.
У пацієнтів з хіміотерапією слизова оболонка порожнини рота часто набрякає, що можна зняти за допомогою смоктання таблеток капсаїцину або жування чилі. Відомий також протираковий ефект перцю чилі, оскільки капсаїцин має ДНК-захисну дію, зменшуючи дію канцерогенних (канцерогенних) речовин.
Які мінерали та вітаміни містить перець чилі?
Чилі містить ряд корисних для організму речовин, таких як калій, фосфор і кальцій, а також бета-каротин і біофлавоноїди. Біофлавоноїди нейтралізують вільні радикали, тому також відомий протизапальний ефект чиліну. Він також містить провітаміни чилі.
Що робить перець чилі міцним?
Діючою речовиною перцю чилі є капсаїцин, який надає йому сильний аромат. Капсаїцин стимулює нервові закінчення термочутливості шкіри, саме тому ми будемо гарячими після вживання перцю чилі, серед іншого. Вміст капсаїцину в різних міцних перцях вимірюється за шкалою Сковіля, що вимірюється в ШУ. Шкала була розроблена американським хіміком Вільбуром Сковілем, найсильніший перець може коштувати сотні тисяч, наприклад, жолокія або хабанеро, але є і досить м’які перці з кількістю міцності кілька сотень, такі як пепероні. Міцність різних перців чилі визначається так званим методом рідинної хроматографії. (це метод Жиле). Приблизно один мільйон капсаїцину відповідає 15-20 одиницям Сковіля, тож це, здається, дуже складний метод.
Використання перцю чилі
Перець чилі також використовується в народній медицині як спиртовий розчин для лікування ревматичних скарг, але в основному використовується для ароматизації продуктів. Найчастіше використовується для ароматизації м’яса, сирів, макаронних виробів та яєчних страв.
Який вміст капсаїцину?
Також відомо, що капсаїцин має знеболюючу дію. З'єднання Р відповідає за передачу больових подразників, вироблення яких порушується капсаїцином у мозку. Капсаїцин насправді є алкалоїдом, отриманим з фенолу, тобто 8-метил-N-ваніліл-6-ноненаміду.
Сильні сторони сортів чилі сортів за шкалою Сковіля
Міцність різних сортів, виміряна за шкалою Сковіля, лише орієнтовна, залежно від способу вирощування та типу насіння. Наприклад, між перцем чилі та перцем чилі є величезні відмінності. У наведеній нижче таблиці наведено лише одне значення, до якого підпадає більшість розглянутих сортів перцю.
0 - відсутність сильної сенсації, наприклад, звичайний зелений перець
400 - болгарський перець, деякі сорти каліфорнійського традиційного перцю мінімально міцні, але вони, якнайбільше, гострі, діти також можуть безпечно їх їсти.
100 - 500 угорських міцних перців нижчої якості, таких як перець Анахайм
500 - 1000 соус табаско, що складається з перцю табаско, оцту, перцю та солі.
600 - 800 перців Poblano, одного з найбільш поширених сортів солодкого перцю в Мексиці. При висушуванні його називають анчо, його міцність все ще належить до категорії гостроти, в основному використовується в кремах та соусах.
1000 - 1500 кращих, якісних угорських перців, таких як Рокотілло
1500 - 2500 натуральних табаско (не соус, назва - це сировина перцю). Це один з найпопулярніших сортів китайського перцю, звичайно це також перець чилі.
2500 - 5000 паприки халапеньо (вимовляється хелапено)
2500 - 8000 Восковий перець. Англійською мовою назва - угорський восковий перець, перець, який походить з Угорщини, із широким значенням Сковіля, значення якого варіюються від 1000 до 15000 SHU, залежно від типу вирощування та насіння.
10000 - 23000 перців Серрано (Один з найпопулярніших перців на додаток до чилі, включаючи соуси, найчастіше їдять у свіжому вигляді або роблять із сальси)
30000 - 50000 кайенського перцю, або 100% меленого перцю чилі. Подібною міцністю володіє перець аджи.
50 000 - 100 000 тайського перцю, перцю Малагета, перцю Чільтепін
80 000 - 100 000 ямайського гострого перцю
100 000 - 200 000 шотландського капота
100 000 - 350 000 Habanero. Habanero - це дуже сильний сорт чилі, який спочатку має зелений колір, а зі старінням темніє. Це один з найпопулярніших перців чилі завдяки своїй міцності та квітковому, соковитому смаку.
350 000 - 550 000 Червона Савіна - це особливий хабанеро, що робить його також перцем чилі. За розмірами він більший, ніж хабанеро, і його міцність також більша за нього.
850 000 - 1 050 000 Дорсет Нага
876 000 - 1598 000 стандартних сльозогінних газів США
1 200 000 - 1 500 000 чилі Джотокія Бхут. Це вишуканий варіант хабанеро, який також був внесений до Книги рекордів Гіннеса в 2006 році, це був найсильніший перець, вирощений на той час, але з тих пір йому вдалося кілька разів подолати свою силу шкали сковілля.
1 000 000 - 1 476 000 тринідадських скорпіонів
1 200 000 - 2 000 000 тринідадських скорпіонів моруги
1 500 000 - 2 200 000 Кароліна Жнець
9 100 000 Нордигідрокапсаїцин
15 000 000 - 16 000 000 Чистий капсаїцин
Які сильніші та слабкіші сорти перцю чилі?
Найвідомішими сортами перцю чилі є традиційний перець чилі, кайенський перець, хабанеро, жолокія, але вище наведені групи збору чилі:
Традиційний культивований перець (Capsicum annuum)
Ягода у них коротша, клейка, кінець перцю не загострений, а тупий. До цього сорту відноситься Піквін, також відомий як пташиний перець, який менше ніж на 1 см коротший. До 50 з них можуть поміститися на кущі, і його міцність надзвичайно різноманітна. Він може становити від 50 одиниць Сковіля до 100 000. Інші відомі сорти цього сімейства чилі - болгарський перець міцністю всього 400 сковілів, халапеньо, чілтепін та восковий перець, точна назва якого - угорський восковий перець.
Традиційний перець чилі (Capsicum frutescens)
Цей сорт менш ароматний, але по-справжньому пряний, відомими сортами є перець кайенський та табаско. Цей сорт - конусоподібний сорт кущового перцю, кінчики якого стоять трохи вгору і, крім свого гострого смаку, мають трохи гіркий аромат. Соус табаско відзначив винахідник із Луїзіани, що зробило цей сорт чилі популярним. Однією з найпопулярніших пряних приправ для піци та м’яса є Табаско.
Колір кайенського перцю, як і веселки, може бути зеленим, червоним або жовтим. Свою назву він отримав від містечка Каєн, де його вперше вирощували. Більшість людей у халатах використовують кайенський перець або кайенський перець як синонім чилі, але це неправильне визначення.
Китайський перець (Capiscum китайський)
Його назва оманлива, оскільки він також є перцем, корінним на американському континенті, незважаючи на свою назву. Він може варіюватися від крихітної ягоди до більшого плоду, і подібним чином їх смак може бути солодким, м’яким, різким або їдким. Дотик до нього може призвести навіть до опіків, це один з найсильніших видів чилі, також відомий як хабанерос. Одним з найсильніших сортів є Червона Сабіна, вартість якої Сковіль становить до 580 000 одиниць Сковіля. Спалювання червоної сабіни в гарячій олії може навіть спалити шкіру, її осаджуючий аромат їдкий. Нага і шотландський капот - це сорти чилі хабанеро, які вже мають семизначну міцність ШУ. Датил міцністю 100 000 SHU, що є слабшим серед габанеро, є фаворитом поціновувачів, розбавлений завдяки більш приємному, ароматному та фруктовому смаку, це дуже хороший інгредієнт соусу.
Перець (Capiscum baccatum)
Найвидатнішим представником цієї родини чилі є аджи, які відомі в основному в Південній Америці, і, як правило, відомі лише експертам і поціновувачам за межами континенту. Цей сорт перцю чилі також є одним з найсильніших сортів.
Волохатий перець (Capiscum pubescens)
Найвідоміший волохатий перець - це рокотос. Цей сорт перцю - чилі з найдовшою історією, вирощуваний інками протягом 8000 років. Він мешкає переважно у вищих, гірських частинах Анд, біологічна функція волосся, що покриває перець, є захистом від холоду. Через дивну форму його ще називають грушевим або яблучним перцем. (однак, це не має нічого спільного з угорським яблучним перцем) Ще одна цікава річ цього сорту полягає в тому, що лише його квітка має синювато-фіолетовий колір.
Більш цікаві сорти чилі
Болівійський райдужний чилі
Болівійський райдужний чилі родом з Перу та Болівії. Рослина може похвалитися синім, жовтим і оранжевим кольорами. Незважаючи на свою красу, це не легкий перець чилі, значення SHU становить від 10 000 до 30 000.
Келих єпископа чилі
Скляний чилі Бішопа в основному використовується для сальси та салатів, вартість якого становить від 5000 до 30000 SHU, це не одна з видатних переваг, але його популярна форма робить його популярним серед багатьох. Рок чилі Aji Amerillo - це все одно.
Кароліна Ріпер
Значення 1569383 SHU, Кароліна Ріпер довгий час була рекордсменом Гіннеса. Він був створений на основі змішування пакистанської наги та червоного хабанеро Едом Керрі під кодовою назвою HP22B. Він виростає до більш ніж 1 метра, смак фруктовий, ароматний.
Перець чилі Аджи Амерілло
Також південноамериканський перець, що по-іспанськи просто означає жовтий перець. Однак його сила наказує більше, ніж просто ім'я. Значення 50 000 SHU вже дратує смакові рецептори.
Перець чилі анчо
Анчо - це слабкий перець зі значенням ШУ 1000 - 2000 і є одним з найлегших, але багатьом він подобається через його соковитий смак. Висушена форма перцю поблано - анчо чилі.
Бхут Йолокія
Джолокія - сорт хабанеро, але в п’ять разів сильніший, вартість якого перевищує 1000000 SHU, ніж традиційний чилі хабанеро. Під час готування їжі слід поводитися обережно, не торкатися очей, і рекомендується використовувати лише рукавички. Це вже дозовано зубочисткою.
Корінне населення Індії та Бангладеш, чилі типу Джолокія було названо найсильнішим перцем у світі між 2007 і 2010 роками. Цікаво, що Jolokia використовується в Індії проти розладів шлунку та літньої спеки, оскільки після споживання Jolokia користувач починає потіти і знижує температуру тіла.
Африканське пташине око/Африканський диявол
Це лише 2-3 дюйми перцю чилі, але це те, що, як кажуть, перець невеликий, але міцний, і для цього сорту має значення до 200 000 SHU. Близький родич Табаско, тільки набагато сильніший. Він походить з Африки, де його ще називають Пірі пірін або Пілі пілі.
Перець чилі чипотле
Чипотле чилі - це насправді сушена версія перцю халапеньо. Зелений колір халапеньо з часом старіє червоним. Курю старших халапенів цілими днями, поки вони не висохнуть, а потім це стає чипотлом. З 10 кг халапеньо це буде лише 1 кг чипотла, що робить його набагато дорожчим перцем, особливо для гурманів. Не дуже міцний із значенням 2000 - 8000 SHU, але дуже смачний. Його також бажано використовувати як соус, наприклад, у метро це один із соусів на вибір.
Перець чилі датіл
Це досить сильний чилі між 100 000 і 300 000 SHU. Він поєднує в собі силу хабанеро та скотч-боне, але набагато солодший та фруктовіший. 7-8 дюймів розміром з фініковий перець. Найпопулярніший у Флориді, де що жовтня проводяться фестивалі та урочистості, присвячені перцю датіл чилі.
Скорпіон Тринідад Моруга
Сила 2 000 931 SHU вже говорить сама за себе. Це китайський перець, який був найміцнішим перцем у світі з 2012 року до «Жниви Кароліни». Він настільки сильний, що використовується лише в розведеному вигляді в соусах, він їстівно сильний сам по собі. Його також можна збирати лише в подвійних гумових рукавичках, оскільки це може призвести до опіків, якщо доторкнутися до них.
Гастрономічне використання перцю чилі
Мексиканська, американська, італійська, тайська, малайська та китайська кухні воліють використовувати перець чилі, щоб приправити різноманітні страви. Нижче ми зібрали страви, приготовані з перцю чилі, для яких ми згодом опублікуємо рецепти перцю чилі на сайті.
Італійський соус на томатній основі, який завжди містить різну кількість меленого порошку чилі.
Також томатний соус, який містить середу, ягоду капрі, оливкову ягоду і, звичайно, чилі.
Паприка - це смажена сметана, з тією різницею, що ми її просто готуємо, поки смажимо смажене на власному жирі.
Основа індійської кухні - спеціальна суміш спецій, яка найчастіше містить куркуму, кмин, насіння метеликів і, звичайно, крупу чилі різної міцності.
Курка кунг пао
Процес з китайської провінції Сичуань, де до олії додають цілі шматочки чилі, щоб додати смак курки до смаку міцного перцю.
Тайська фірма, де макарони містять соус чилі, на додаток до якого використовують лайм, рибний соус, інші спеції та морепродукти.
Chiles en nogada
Мексиканська фірма, де м’ясо сильно охолоджують і заливають горіховим соусом.
Це також мексиканська фірма з провінції Пуебла, де м’ясо заливають гострим коричневим соусом, який містить чилі, фундук, різні фрукти, спеції.
Це типова італійська страва, яка використовується в регіоні Калабрія. М'яка свиняча ковбаса, приправлена місцевим перцем халапеньо чилі.
Суп Йом там і Сом там
Суп Йом там - найвідоміша страва тайської кухні, яка містить морепродукти, помідори, локшину і не малу кількість чилі. Som tam - зелений салат з папайї, який я також збагачую великою кількістю чилі. Це справедливо для всього Таїланду, що навіть діти харчуються незрозумілою кількістю чилі для європейців. Місцеві жителі вже дають туристам набагато менше охолодженої їжі, але вони також жорстоко сильні. Будь ласка, лише трохи гострим, ви все одно будете на межі їстівності.
Це польська рибна страва, прикрашена рисом, цибулею, томатним концентратом, рослинною олією, звичайно, сильно приправленою чилі, звичайно.
Тераса Самба та Самба Белакан
Це традиційні малайські та індонезійські страви. Основними інгредієнтами є часник, цибуля-шалот і краб на додаток до порошку чилі. З спецій роблять маслянистий соус, яким заливають основну страву. Для Європи теж звичайна гостра їстівність не піддається їжі. На терасі самби в основному подають смажений рис.