Сьогодні ми представляємо овоч, який був у нашому саду лише п’ять років, - романеско. Ми не знаємо, що вони будуть культивуватися раніше на цій території. Колір і форма тих, що продаються на ринку, привернули нашу увагу, і ми вирішили придбати трохи насіння та спробувати отримати їх самі.

перлина


Романеско - різновид цвітної капусти, що походить з Італії. Це зимовий овоч із сімейства хрестоцвітних (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.), з якого споживається його жовтувато-зелене суцвіття і який представляє особливу, вражаючу та дивовижну загострено-гелікоїдну структуру.

Свіжозібране романеско та червонокачанна капуста.

Посів

У сонячному куточку саду ми кладемо насіння безпосередньо в невелике насіннєве ложе. Ми сіємо в червні, і вони залишаються там до серпня. Ми робимо це з двох причин: ми перевірили, що найкращий час для їх успішного збору - місяці січень-лютий, а кількість шкідників нижча.

Романеско, що росте в городі.

Плантація

Обробленим грунтом робимо борозни і грядки для зрошення повенями.
Ми сіємо приблизно 20 рослин приблизно на 80 см один від одного, коли вони дорослі, вони мають великі розміри, їм буде потрібно місце, коли вони виростуть, і ми хочемо отримати шматочки певного розміру. Спосіб сівби ідентичний тому, який вже пояснено у записі про капусту.

Чудо виникло! Вони нас завжди дивують.

Догляд

Ми мотикуємо та прополюємо (ми використовуємо цей термін, щоб обмотати) ґрунт за допомогою мотики, щоб усунути бур’яни, наситити киснем грунт і супроводжувати стовбури рослин. Поливаємо їх раз на тиждень протягом серпня та вересня.
Ми сіємо їх в районі, де попереднього року ми збирали суху квасолю, щоб скористатися азотом, який вони закріпили. Якщо того року ми не перевозимо гній (зазвичай додаємо його кожні 3-4 роки), ми не використовуємо інший тип добрив.

Спочатку колір зелений, потім він стає жовтувато-зеленим.

Шкідники

Влітку швець іноді створює нам проблеми, а частіше гусениці зеленої капусти до початку морозів. Оскільки рослин мало, ми видаляємо їх вручну, не проводячи жодної фітосанітарної обробки, але якщо будь-яке з них сильно постраждало, ми видаляємо їх.

Червоні плями, викликані сонцем.

Дідусеві хитрощі

Якщо сонце потрапляє безпосередньо на плоди, вони втрачають жовто-зелений колір і з’являються червоні плями. Також під впливом води та морозу з’являються чорні плями та грибки. Щоб уникнути всього цього, він зриває нижні листки рослини і накриває ними плоди.

Дідусь зрізає найдавніше листя.

Ще одна хитрість. Рослини досягають розмірів понад один метр і з великим листям. У листопаді бритвою видаліть зі стовбура половину найдавніших листя, і таким чином суцвіття краще розвиваються і краще використовують корисні речовини.

Романеско збирається зібрати.

Урожай

Ми робимо це в грудні місяці і бажано в січні та лютому. Саме взимку отримують найкращі зразки та оцінюють всі їх кулінарні та органолептичні якості (форма). У цей час року це один з небагатьох продуктів, які ми отримуємо в саду, і які ми можемо збирати врожай і споживати в свіжому вигляді.
Якщо ми нехтуємо їх збирати, суцвіття розкриваються і їх зовнішній вигляд змінюється.

Готовий до збору врожаю.

Споживання

З мінімальною калорійністю вони є прекрасним джерелом клітковини, вітамінів (провітамін А, Віт С і фолієва кислота) та мінералів (калій і фосфор). Його вміст вітаміну С вищий, ніж у цвітної капусти. Вміст сірки в ньому нижчий, ніж у капусті та цвітній капусті.
Його смак більш ніжний і гладкий, ніж у цвітної капусти.
Ми споживаємо їх злегка відвареними, а також у вигляді темпури. Іноді ми готуємо їх соте з боровиками.

Романеско з Bolletus edulis, ідеальне поєднання.

Курйози

Структура Романеско представляє фрактальну геометрію: її основна структура повторюється в різних масштабах і тяжіє до нескінченності від самоподібності.
Кількість суцвіть дотримується числової послідовності Фібоначчі (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34 ...), починаючи з одиниці, кожен її термін є сумою попередніх двох, це дуже часто спостерігається в природі, і це спостерігається за кількістю листя на стеблі, у спіралях соняшника, в ананасах ..., це було сформульовано в 12 столітті. Цікаво.
Це значення слова романеско не існує в сучасній версії Королівської іспанської академії

Фрактальна структура романеско

Те, що ми розпочали п’ять років тому як «експериментальний» у нашому саду, стало однією з культур, які ми повторюємо щороку, і його форма завжди вражає і дивує на тарілці.