У світі існує близько 3000 різновидів різних солодких і гарячих видів, які відрізняються один від одного не лише формою та кольором плодів, а головним чином інтенсивністю гарячого смаку.
Використання.
Використовують свіжий перець чилі та сушений перець у вигляді спецій кухня практично у всьому світі. Одним з основних інгредієнтів є перець чилі в індійській, японській, китайській, в’єтнамській, тайській, африканській кухні, а також у Мексиці, Південній та Центральній Америці та на Балканах. Сушений перець чилі є компонент різних паст і пряних сумішей. Найвідомішою є, наприклад, паста з каррі, яка використовується для приготування справжнього тайського каррі. Найважливішим та найвідомішим використанням перцю чилі є виробництво соусів чилі різних видів та міцних напоїв.
Чилі містить капсаїцин, антиоксиданти, такі як вітамін С, вітамін А, бета-каротин, вітамін В та мінерали, такі як калій, залізо, магній та марганець. Вітамін С підтримує імунітет і допоможе захистити вас від інфекцій, грипу чи застуди. Антиоксиданти захищають організм від шкідливого впливу вільних радикалів.
Основні переваги чилі для здоров’я також включають профілактика захворювань серце та судини, профілактика раку та діабету, зниження рівня холестерину, сприяння травленню та прискоренню обміну речовин, що веде до сприяння схудненню. Крім того, чилі зменшує апетит до солодкої та жирної їжі, регулює рівень цукру в крові, покращує настрій, знімає біль і позитивно впливає на якість сну. І останній бонус чилі - це ви охолоджує в теплі.
Гострота перцю викликається капсициноїдами. Найважливішим з них є алкалоїд капсаїцин. Загальний вміст у перці виражається за допомогою гарячої шкали SHU (Scoville Heat Units). Солодкий перець має значення 0 SHU. На спалювання перцю значною мірою впливають кліматичні умови. Температура та вологість місцевості, де вирощують перець, є визначальними. Таким чином, один сорт може мати різне горіння в різних частинах світу, тому плантації, де вони вирощувались, також згадуються за заявлений гострий перець. Максимально можливе значення (для чистого 100% капсаїцину) становить 16 мільйонів SHU.
Горіння перцю - не пийте його холодною водою або пивом, оскільки капсаїцин є маслянистою речовиною і поширюватиметься лише разом з водою. Найкраще - це молоко або йогурт, він також охолоджує томатний сік. Хліб або лимон також допоможуть (відбудеться знешкодження).
Більше одного перцю чилі на день може дратувати ваш шлунок та спричинити інші ускладнення. Перець чилі точно не слід вживати діти а також слід уникати найгарячіших видів чилі серцеві, люди з надчутливим шлунком та люди з виразками на дванадцятипалій кишці та виразці шлунка.
Типи.
Сам перець чилі спочатку вирощували в Америці, а його сорти потім поширилися по всьому світу. Хоча існує лише кілька загальновживаних видів, існує багато сортів та спеціально виведених сортів.
1. Capsicum annuum - Сатани цілуються, Халапеньо, Кайанський перець, Болівійська веселка, Тайська гаряча, Пасілья, Чільтепін.
Найбільш розповсюджена група видів чилі серед видів. Його ще називають солодким або однорічним перцем. До цієї групи належать відомі види капюшона, види Халапенос, Кайєнна та багато інших видів. По суті, майже всі ці міні-кольорові види чилі в торгових центрах є capsicum annuum. Річний перець досягає різкості 0 - 100 000 SHU і більше підходить для менш стійких споживачів чилі. Вони не вимагають такої великої уваги під час вирощування і дуже терпимо ставляться до початкових помилок у вирощуванні, тому, якщо ви тільки починаєте, вам слід „навчити” їх цим видам.
2. Capsicum frutescens - Mem jolokia, тайський Бангкок, гавайський, кабальєро, тайська гаряча кулінарія, табаско.
Болгарський перець або фрукти зазвичай утворюють великі компактні кущі, що нерестяться у великій кількості дрібного перцю чилі. Ці сорти ростуть дуже повільно, і якщо ви хочете отримати максимум користі від рослини, вам доведеться вирощувати її протягом декількох років. Також ми могли б класифікувати деякі види як багаторічні. Фруценти є дуже чутливими сортами для вирощування і потребують майже постійного сонячного світла, тому не рекомендується садити в напівтінистих або тінистих місцях. Чим більше світла, тим компактніше і міцніше будова куща. Найважливішим представником цього виду є Табаско.
3. Capsicum chinense - включає найгостріший перець, такий як нага жолокія, хабанеро, датіл, бхут жолокія, арібібі гусано, 7 кашпо, тринідадський скорпіон, жатка Кароліна.
Рослини значно вищі, кущасті, досягають 120 см. Вони характеризуються широким листям, і нам слід виділити для них достатньо місця під час вирощування. Chinensis використовується для теплого клімату і тому його потрібно попередньо вирощувати. У наших умовах їх висівають в кінці січня - на початку лютого, і потрібно розміщувати розсаду в кімнатних умовах під лампою. Плоди цих видів є справжньою екзотикою не тільки з точки зору їдкості (досягаючи значень від 100 000-2 млн. ШУ), але й аромату та смаку. Характерним є фруктовий цитрусовий аромат, який далеко не нагадує однорічний перець, вирощений у нашій країні.
4. Capsicum pubescens - Перець рокото з Південної Америки,
Дорослі чилі всі покриті дрібними волосками. Ще однією важливою особливістю цього виду є чорне насіння в перці. Рослини дуже раді процвітанню. Висота 150 см і ширина 150 см - їх стандартні розміри. Рекомендується розміщувати їх у величезних горщиках, відповідно. контейнери, оскільки Rocoto може плодоносити до 15 років! Плоди коріння нагадують яблука і досягають пікантності приблизно до 100 000 SHU.
5. Капсіум-баккатум - Корона єпископів, атомна морська зірка, Колорадо Аджи, Бубба, Лимонна крапля.
ці сорти дуже популярні серед більш досвідчених виробників чилі. Не через спалення, яке вони досягають (3000-100 000 SHU, а через незвичну форму, яку вони мають. Просто згадайте такі види, як атомні зірчасті, що нагадують невеликі НЛО або корону Бішопа. У будь-якому випадку, це прекрасні прикраси для саду. Рослини невимогливі до тепла і витримують холодні місця.
Вирощування - перші кроки.
Ps: насіння Capsicum annuum можна висаджувати прямо на землю в саду в теплі дні (температура вночі не може опускатися нижче 5-7 ° C) макс. 1 см під землею і при регулярному зрошенні (грунт не повинен пересихати) протягом 2 пізніше тижня ми побачимо перші листки.
Нещодавно ми взяли участь у виставці продукції місцевих виробників, де місцеві підприємці демонстрували свою продукцію. Було багато учасників, таких як вино Amicius, Borvin, мед, медові вироби та бджолиний пилок Олександр Pajor з Комарно та багато інших. Виставка була пов’язана із сертифікацією нових виробників регіональним брендом Podunajsko. Оскільки ми виконали всі умови, звичайно, ми також багатші на такий сертифікат. .