Переосмислення харчової моделі в часи пандемії: стійкі шкільні їдальні (частина II)

пандемічно

«З поточною пандемією COVID акцент знову був приділений крихкості та нестабільності та ризикам, що існують навколо ланцюга постачання продуктів харчування, і що як тільки виникають проблеми, це порушується, особливо якщо ми думаємо про походження їжі, багато хто походить з третіх країн, продукти довжиною в кілометр, від яких залежить наша їжа ", - так почалася ця дискусія Аксель Гарсія, технік співпраці (CERAI), яка представила цю другу частину"Переосмислення харчової моделі в часи пандемії: стійкі шкільні їдальні'.

9 червня ми транслювали в прямому ефірі другу сесію серії онлайн-зустрічей під назвою "Бесіди для допису Covid-19: Стійка їжа як запорука майбутнього’У рамках проектів Їжа, яка нас об’єднує, та La Sostenibilitat Al Plat (якщо ви пропустили першу частину, перейдіть за цим посиланням). Для цієї розмови ми маємо Володимир Панягуа, Керівник відділу планування та проектів Центру досліджень та просування селян (CIPCA-Болівія); Сарай Фаріньяс, CERAI Освітній технік розвитку та Вірджинія Кабальєро, Дієтолог CERAI. У цій другій частині ми прагнемо обмінятися досвідом обміну знаннями та альтернативами для забезпечення здорового та стійкого харчування у шкільному середовищі в різних країнах, Болівії та Іспанії, зокрема у Валенсії.

Актуальність цих бесід

Очевидно, що наша система харчування є основним фактором, що впливає на зміну клімату, і має явні негативні наслідки, такі як виснаження природних ресурсів, втрата біорізноманіття, експлуатація дешевої робочої сили або зникнення селян, дрібних виробників та виробників, скотарі та скотарі, рибалки та рибалки. З COVID-19 ці наслідки та крихкість нашої харчової системи стали ще більш очевидними. "Зіткнувшись з цією моделлю, перехід до більш стійкої харчової системи необхідний для нашого здоров'я та здоров'я планети, і ми цим називаємо територіалізовану модель харчування, яка включає місцеве, близьке, екологічне виробництво та короткі канали збуту", додав до презентації виступу Аксель.

Мета цих переговорів або зустрічей - представити конкретні альтернативи, поділитися проблемами, досягненнями та труднощами, але, перш за все, виділити необхідність спільної роботи, лобіювання та лобіювання змін у харчовій моделі. Вона також має на меті підвищити обізнаність про вплив промислового сільського господарства та дізнатись про реальність громад, де ми працюємо, та дії, які ми вживаємо, щоб забезпечити здорове та стійке харчування. Коротше кажучи, забезпечити інструменти впливу на простори, де працює ця проблема.

Важливо відзначити останню доповідь Міжнародної групи експертів зі стійких продовольчих систем (IPES-Food), в якій вона оцінила останні 100 днів глобальної пандемії та підтверджує, що в рамках заходів або подальшого шляху «рішення проходить через зміна парадигми від промислового сільського господарства до диверсифікованих агроекологічних систем, більш актуальних, ніж будь-коли ".

Поставте на столи такі концепції шкільних їдалень, як стійкість, продовольчий суверенітет та агроекологія, включає сумнів у моделі глобальної агропродовольчої системи та ввести такі поняття, як соціальна справедливість у харчуванні, виробництво та розподіл їжі, аналіз розриву між північчю та півднем, питання ролі жінок у сільській місцевості тощо Коротше кажучи, дуже потужний інструмент для аналізу реальності та генерування критичного мислення за допомогою щоденних та необхідних дій, таких як їжа. Отже, необхідність рухатися до здоровіших та стійкіших шкільних їдалень - це почати бути частиною рішення, яке вимагає від нас планета із зміною клімату, продовольчою кризою, з якою ми стикаємось, і тепер здоров’я.

Просування до здоровіших та стійкіших шкільних їдалень починає бути частиною рішення.

Результат переговорів

Цікаво спостерігати за конкретними випадками, за якими доповідач очолив нас більш відчутно під час бесіди в муніципалітетах Тороторо та Тарако, населення з дуже високим порогом бідності, з конкретними цілями, такими як „зміцнення місцевої інституційної бази для розподіл харчування у початковій школі, створення адекватного меню та включення місцевих продуктів, а також продовольча освіта - це частина стратегії розвитку сільських територій. Пропозиція, яка намагається зміцнити сімейне сільське господарство на території Болівії ".

Після Володимира обмін знаннями продовжився із Сараєю Фаріньяс, яка розповіла нам про свій досвід у рамках проекту La Sostenibilitat Al Plat та про важливість «зосередження уваги людини на досвіді та проектах, які здійснюють організації, щоб ми могли краще зрозуміти як ми працюємо. помилки та досягнення при переході до стійких шкільних їдалень ». Сара розповіла про всю роботу, яка проводиться з усіма учасниками освітньої спільноти: матерями та батьками, вчителями, студентами, персоналом кухні та моніторингу, через навчання в центрах, через CEFIRES та розробку ресурсів та педагогічних матеріалів, таких як La Maleta Pedagógica та Шкільний сад вчить нас їсти.

Методика «Освіта для розвитку» також неодноразово вказувала на важливість роботи з державним управлінням та наголосити на адвокаційній роботі, наприклад, через Валенсійську продовольчу раду (CALM) та створити тиск на все освітнє співтовариство, щоб залучитись, а організації “бути еталоном для керівництва політиками та політиками, щоб вони краще виконували свою роботу, складаючи хороші технічні вимоги - для найму колективного харчування компанії - ми допомагаємо консолідувати право на їжу, а цілі сталого розвитку - життєздатними в місцевих та регіональних адміністраціях ".

Сара, торкнулася багатьох тем, необхідних для кращого знання як рухатись до стійких шкільних їдалень та вплив, який це спричиняє в інших сферах, таких як розвиток місцевої сільської економіки. Так само це змусило нас задуматися про: Як обирається ресторанна компанія, яка керує їдальнею? Які критерії враховуються? Багато разів методика каже нам, що соціальні, екологічні тощо аспекти не беруться до уваги. і його обирають за економічною пропозицією; тому "важливо, щоб специфікації мали екологічні та соціальні положення". До того ж, як він розповідає під час бесіди, крок до нав'язування державних закупівель їжі відповідно до критеріїв стійкості.

Нарешті, Вірджинія Кабальєро, дієтолог CERAI, задала питання і базувала своє втручання на ньому: “Що сприяють стійкі шкільні їдальні з точки зору харчування?". Для відповіді він розповів про три основні осі: "Поживні речовини, звички та здоров'я". Слід зазначити ту частину звичок, в якій їдальня виділяється як клас, де обговорюються всі питання, пов'язані з їжею, каже Вірджинія:

"Стійкі їдальні означають: менше залежності від посилених ароматів, більший вплив нових текстур, більша автономність, відповідальність та краще прийняття рішень, менша схильність до нездорової їжі".

Цикл 'Бесіди для допису Covid-19: Стійка їжа як запорука майбутнього’Продовжуватимуть дні 15, 17 та 25 червня з трьома іншими перемовами, які транслюватимуться в прямому ефірі через канал CERAI на YouTube, і в яких братимуть участь різні запрошені експерти. У наших мережах та порядку денному ми поділимось усією інформацією!