Перевірка анкети для оцінки харчового балансу шкільних меню

  • Автори:Крістобаль Льоренс Іворра
  • Директори дисертацій:Джоан Квілес і Іск'єрдо (співавтор Тес.), Мігель Річарт Мартінес (співрежисер Тес.)
  • Читання: В Університеті Алаканту - Університет Аліканте (Іспанія) у 2017 році
  • Ідіома: Іспанська
  • Кваліфікаційний суд дисертації:Хесус Роман Мартінес Альварес (голова), Єва Марія Трескастро-Лопес (секрет), Єва Марія Наваррете Муньос (прес-секретар)
  • Предмети:
    • Медичні науки
      • Харчові науки
      • Охорона здоров'я
    • Педагогіка
      • Організація та планування освіти
        • Рівні та теми освіти
    • Психологія
      • Оцінка та діагностика в психології
        • Обґрунтованість тесту
  • Посилання
    • Теза відкритого доступу за адресою: RUA
  • Резюме

    • Вступ: Мета - перевірити анкету, яка дозволяє оцінити харчовий баланс шкільних меню.

      анкети

      Теоретична розробка: Перш за все, анкета була розроблена для оцінки харчового балансу та класифікації шкільних меню. Він проводився на основі рекомендацій офіційних органів та групи експертів у галузі охорони здоров'я та харчування. Вивчали частоту появи різних груп продуктів, кулінарні техніки, адекватну інформацію про страви та їх поєднання. Вся ця інформація була узагальнена в індексі та на балансовій шкалі.

      Згодом за цією анкетою оцінювали поживний баланс шкільних меню Валенсійського співтовариства, вибираючи зручну вибірку з 255 шкільних меню щомісяця.

      Нарешті, критеріальну достовірність анкети вивчали шляхом порівняння запропонованих меню (планування на папері) з поданими (фотографії) із випадкової вибірки з 76 меню. Крім того, для розрахунку надійності було проаналізовано відтворюваність (внутрішньокласний та коефіцієнт кореляції Пірсона) згаданої вибірки 255 шкільних планів меню, використовуючи ступінь згоди між спостерігачами та ступінь згоди між двома спостерігачами. Аналіз надійності був завершений графічним аналізом Бленда-Альтмана.

      Результати: Запропонована анкета складалася з індексу з 17 пунктів та шкали з 4 варіантів відповідей: дуже неврівноважений, неврівноважений, адекватний та збалансований. Отриманий середній індекс балансу становив 9,19 бала (SD: 2,29) (оцінка від 0 до 17 балів). 78,4% меню було розроблено компаніями. 60,4% були класифіковані як адекватні та 0,8% збалансовані за шкалою. Меню, розроблене компаніями, отримало вищі бали з індексом балансу (9,49 бала; SD: 2,22), ніж розроблене школами (8,13 бала; SD: 2,22). Ті, хто знаходиться в Кастельйоні (10,35 бала; DT: 2,28), отримали вищі бали, ніж у Аліканте (9,43 бала; DT: 2,01) та Валенсії (8,86 бала; DT: 2,4). Лише 3,1% вивчених меню були пристосовані до рекомендацій щодо м'ясних раціонів, 37,6% для бобових, 49,4% для риби та 37% для фруктів.

      Відповідно до рекомендацій виявлено надлишок порцій смаженої картоплі, рису, макаронних виробів, м’яса, смаженого та молочного; і дефіцит порцій бобових, риби, жирної риби та фруктів.

      Угода між запропонованим меню та поданим показала 96,1% згоди. Асоціація внутрішньооглядачів показала коефіцієнт кореляції внутрішнього класу від 0,940 до 1, а Пірсона від 0,900 до 0,990. Порівняння міжробсерверів відображало асоціацію зі значеннями від 0,771 до 0,980 для коефіцієнта кореляції внутрішнього класу (за винятком поєднання страв з 0,516) та від 0,895 до 0,845 для Пірсона (за винятком поєднання страв з 0,350). Графічний аналіз Бленда-Альтмана також показав знайдені високі асоціації.

      Висновок: За допомогою цієї анкети 60,4% меню, пропонованого у Валенсійській громаді, підходять для дітей. Для їх покращення слід зменшити порції смаженої картоплі, рису, макаронних виробів, м’яса, смаженого та молочного, а також збільшити кількість бобових, риби, синьої риби та фруктів.

      Запропонована анкета - це повний та простий у використанні інструмент, а також надійний та надійний для оцінки збалансованості шкільних меню, а також достатній для їх класифікації.

      Бібліографія: 1. Поланко І. Годування дитини в дошкільному та шкільному віці. Педіатр. 2005; 3: 54-63.

      2. Морено Дж. М., Галіано М. Дж. Годування дітей дошкільного, шкільного та підліткового віку. Pediatr Integral 2015; XIX: 268-76.

      3. Перес-Родріго К. Харчування та шкільна їдальня: значення в роботі шкільного населення та його вплив на сучасний та майбутній стан здоров’я групи. В: Біла книга шкільного годування. Мадрид, Макгро-Хілл; 2008.с.13-28.

      4. Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування, редактор. Шкільний путівник: Програма Персея. Мадрид, Іспанія: Міністерство охорони здоров'я та споживання; 2008 рік.

      5. Іглесіас К. Харчування та їдальня: доведене значення для успішності в школі. В: Харчування та харчування у шкільному середовищі. Мадрид, Хесус Роман Мартінес Альварес, редактор; 2012.с.37-44.

      6. Де Арпе С, Поланко І. Ожиріння та надмірна вага: роль шкільної їдальні у її профілактиці. В: Біла книга шкільного годування. Мадрид, Макгроу-Хілл; 2008.с.177-92.

      7. De Arpe C, Villarino A. Харчування та шкільна їдальня: його вплив на сучасний та майбутній стан здоров’я школярів. В: Харчування та харчування у шкільному середовищі. Мадрид, Хесус Роман Мартінес Альварес, редактор; 2012. С.45-57.

      8. Aranceta J, Pérez C, Dalmau J, Hernández AG, More RL, Suárez VM та ін. Шкільна їдальня: поточна ситуація та рекомендації. Педіатр. 2008; 69: 72-88.

      9. Студенти, які користуються додатковими послугами за власності центру, автономної громади/провінції, типу послуги та освіти. Educabase. Міністерство освіти, культури та спорту. [Проконсультовано 15.09.2016] Доступно за адресою: http://www.mecd.gob.es/servicios-al-ciudadano-mecd/estadisticas/educacion/no-universitaria/centros/centros-servicios-estadisticas/2013- 2014-Останні-RD.html.

      10. Дослідження ALADINO 2013: Дослідження моніторингу зростання, харчування, фізичної активності, розвитку дитини та ожиріння в Іспанії 2013. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування. Міністерство охорони здоров’я, соціальних служб та рівності. Мадрид, 2014 рік.

      11. Дослідження ALADINO 2015: Дослідження спостереження за ростом, харчування, фізичної активності, розвитку дитини та ожиріння в Іспанії 2015 р. Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування. Міністерство охорони здоров’я, соціальних служб та рівності. Мадрид, 2016 рік.

      12. Viedma P, Torner MJ, Irles MA, López R, редактори. Огляд здоров'я Валенсійської громади. Валенсія: Generalitat, Consellería de Sanitat; 2012.498с.

      13. Raulio S, Roos E, Pártala R. Харчування в школі та на робочому місці пропагує здорові харчові звички. Здоров'я Nutr. 2010; 13: 987-92.

      14. Tilles-Tirkkonen T, Pentikäinen S, Lappi J, Karhunen L, Poutanen K, Mykkänen H. Якість спожитого шкільного обіду відображає загальну схему харчування у школярів 11-16 років у Фінляндії. Здоров'я Nutr. 2011; 14: 2092-98.

      15. Zurriaga O, Pérez-Panadés J, Quiles J, Costa MG, Anes Y, Quinones C, et al. Дослідження OBICE: дослідження на випадок контролю на основі дозорних мереж. Здоров'я Nutr. 2011; 14: 1105-13.

      16. Нельсон М, Лоуес К, Хванг В. Внесок шкільного харчування у споживання їжі та споживання поживних речовин молодих людей у ​​віці 4-8 років в Англії. Здоров'я Nutr. 2007; 10: 652-62.

      17. Woods J, Bressan A, Langelaan C, Mallon A, Palermo C. Австралійські шкільні їдальні: дотримання чи недотримання правил щодо меню? Health Promot J Austr. 2014; 25: 110-15.

      18. Белл А.С., Свінберн Б.А. Які ключові групи продуктів харчування слід запобігати ожирінню та покращувати харчування в школах? Eur J Clin Nutr. 2004; 58: 258-63.

      19. Хан Дж. К., Лоулор Д.А., Кімм SYS. Дитяче ожиріння. Ланцет. 2010; 375: 1737-48.

      20. Herouvi D, Karanasios E, Karayianni C, Karavanaki K. Серцево-судинні захворювання в дитячому віці: роль ожиріння. Eur J Педіатр. 2013; 172: 721-32.

      21. Сінгх А.С., Малдер С, Твіск Й.В., Ван Мехелен З. Відстеження дитячої зайвої ваги у зрілому віці: систематичний огляд літератури. Obes Rev. 2008; 9: 474-88.

      22. Всесвітня організація охорони здоров’я. Звіт комісії про припинення ожиріння серед дітей. Женева: ВООЗ; 2016. Доступно за адресою: www.who.int/end-childhood-obesity/es.

      23. Центри з контролю за захворюваннями, “Зміни у своїй школі” (2013). Хронічна хвороба. Папір 31.

      24. Санчес-Крус Ж., Хіменес-Монлеон Дж., Фернандес-Кесада Ж, Сімма М, Олссон Л, Еліндер Л.С. Поширеність дитячого та юнацького ожиріння в Іспанії в 2012 році. Rev Esp Cardiol. 2013; 66: 371-76.

      25. Harper C, Wood L, Mitchell C. Забезпечення шкільним харчуванням у 18 країнах. Довіра до Шкільної їжі. Їжте краще Робіть краще. 2008 рік.

      26. Aranceta J, Pérez-Rodrigo C. Ресурси для здорового харчування: шкільне харчування. Br J Nutr. 2006; 96: 78-81.

      27. Паттерсон Е, Кветель АК, Ліля К, Сімма М, Олссон Л, Еліндер Л.С. Розробка, тестування та перевірка інноваційного веб-інструменту для оцінки якості шкільного харчування. Здоров'я Nutr. 2012; 16: 1028-36.

      28. Aranceta J, Pérez-Rodrigo C. Споживання їжі та харчовий статус шкільної популяції Більбао. Посібники з харчування для шкільного населення. Більбао: зона здоров'я та споживання, міська рада Більбао, 1996.

      29. Aranceta J, Pérez C, Serra-Majem L. Харчові звички учнів, які користуються шкільними їдальнями в Іспанії. Вивчіть «Скажи мені, як ти харчуєшся». Атен Примарія 2004; 33: 131-35.

      30. Martínez AB, Caballero-Plasencia A, Mariscal-Arcas M, Velasco J, Rivas A, Olea-Serrano F. Вивчення шкільних меню, що подаються в школах Гранади. Nutr Hosp. 2010; 25: 394-99.

      31. Зулуета В, Ксарлес І, Олів’є П, Гарсія З, Віторія Ж. Харчовий профіль меню та дієтичне харчування в шкільних їдальнях Vizcaya. Nutr Hosp. 2011; 26: 1183-7.

      32. Sancho P, Cirarda FB, Valcárcel S. Харчові особливості шкільних меню в Біскайї (Країна Басків, Іспанія) протягом 2012/2013 навчального року. Nutr Hosp. 2015; 31: 1309-16.

      33. Кастро М, Ріос-Рейна Р, Убеда С, Каллехон Р.М. Оцінка меню, яке пропонується у шкільних їдальнях: порівняння державних, приватних та субсидованих шкіл. Преподобний Нутр. 2016; 29: 97-108.

      34. Berradre-Saénz B, Royo-Bordonada MA, Bosqued MJ, Moya MA, López L. Шкільне меню середніх шкіл Мадрида: знання та дотримання рекомендацій Національної системи охорони здоров’я. Gac Sanit. 2015; 29: 341-45.

      35. Mateo B, Canina MA, Ojeda B, Enciso LC, de la Cruz Marcos S, Marugán JM, et al. Розробка та застосування дієтичної анкети якості для шкільних меню. Nutr Hosp. 2015; 31: 225-35.

      36. Llorens-Ivorra C, Quiles-Izquierdo J, Richart-Martínez M, Arroyo-Bañuls I. Розробка анкети для оцінки харчового балансу шкільних меню. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2016; 20: 39-46. DOI: 10.14306/ренгід.20.1.185 37. Герреро Г., Лопес Дж., Вілласеньор Н, Гутьєррес С, Санчес Ю, Сантьяго Л та ін. Розробка та перевірка анкети про звички у харчуванні та фізичну активність для школярів віком 8-12 років. Rev Chil Salu Publica. 2014; 18: 249-56.

      38. Lera L, Fretes G, González CG, Vio del Río F. Перевірка інструменту для оцінки споживання їжі, звичок та практики у школярів у віці 8-11 років. Nutr Hosp. 2015; 1977-88.

      39. Kobayashi T, Kamimura M, Imai S, Toji C, Okamoto N, Fukui M, et al. Відтворюваність та обґрунтованість опитувальника частоти їжі для оцінки звичного споживання дієти у дітей та підлітків. Nutr J. 2011; 10: 27.

      40. Ollberding NJ, Gilsanz V, Lappe JM, Oberfield SE, Shepherd JA, Winer K, et al. Відтворюваність та надійність міжметодів анкети щодо частоти харчових продуктів з кальцієм для використання в іспаномовних, неіспаномовних чорношкірих та неіспаномовних білих молоді. J Acad Nutr Diet. 2015; 115: 519-26.

      41. Buch-Andersen T, Pérez-Cueto FJA, Toft U. Відносна валідність та відтворюваність напівкількісного FFQ, який вводять батьки для оцінки споживання їжі у датських дітей віком 3-9 років. Здоров'я Nutr. 2015; 19: 1184-94.

      42. Moghames P, Hammami N, Hwalla N, Yazbeck N, Shoaib H, Nasreddine L, et al. Дієвість та надійність опитувальника частоти їжі для оцінки споживання їжі серед ліванських дітей. Nutr J. 2016; 15: 4.

      43. Saeedi P, Skeaff SA, Wong JE, Skidmore PM. Відтворюваність та відносна валідність короткого опитувальника частоти харчування у дітей віком 9-10 років. Поживні речовини. 2016; 8: 271.

      44. Державний секретар з питань освіти. Вимоги до норм шкільного харчування 2014 р. 1603, 1603 2014 р.

      45. Harper C, Wells L. Надання шкільного харчування в Англії та інших західних країнах: огляд. Дітячий продовольчий трест; 2007 рік.

      46. ​​Служба харчування та харчування. Національна програма шкільного обіду (NSLP) [Інтернет]. fns.usda.gov. 2015 [цитоване 2015 20 липня]. Отримано з: http://www.fns.usda.gov/nslp/ national-school-lunch-program-nslp 47. IFIIE, AESAN, editores. Консенсусний документ щодо харчування в освітніх центрах - Стратегія NAOS. 2010 рік.

      48. Департамент освіти, університетів та досліджень фотоелектрики, Laboratorios Araba, редактори. Гігієнічно-санітарний посібник з управління шкільними їдальнями. Віторія-Гастеїс, Іспанія: Центральна служба видань уряду Басків; 2003 рік.

      49. Міністерство освіти, редактор. Посібник з харчування для шкільних їдалень в Кастилії-і-Леон. Паленсія, Іспанія: Хунта де Кастилія-і-Леон; 2005 рік.

      50. Department d'Educació, Departament de Salut, редактори. Посібник: На шкільному етапі він їв здорово. 1-й. вид. Барселона, Іспанія: Генералітат Каталонії; 2005 рік.

      51. Головне управління громадського здоров’я та участі, редактор. Посібник з харчування для шкільних їдалень. Толедо, Іспанія: Міністерство охорони здоров'я (Кастилія-Ла-Манча); 2006 рік.

      52. Conselleria de Sanitat, редактор. Посібник з меню в шкільних їдальнях. Валенсія, Іспанія: Женералітат Валенсіяна; 2007 рік.

      53. Інститут харчування та розладів харчування Мадридської громади, редактор. Практичний посібник з планування меню шкільної їдальні. Мадрид, Іспанія: Департамент охорони здоров’я Мадридської громади; 2008 рік.

      54. Департамент охорони здоров’я та санітарних послуг, Департамент освіти і науки, Департамент сільського середовища та рибальства, редактори. Здорове харчування та органічне виробництво в шкільних їдальнях в Астурії. Ов'єдо, Іспанія: уряд Князівства Астурія.

      55. Міністерство освіти. Перелік окремих адміністративних положень, які повинні регулювати тендер на прийняття типу на поставку шкільного меню для неуніверситетських державних освітніх центрів Мадридської громади та додаткові дії, властиві йому, що призначаються за відкритою процедурою. C-001-001-01 2001.

      56. Морено FJ, Перес-Рендон Гонсалес Дж. Оцінка шкільних меню в Андалусії, посібник для виконання програми оцінювання. Севілья: Міністерство охорони здоров’я - Хунта де Андалусія; 2011 рік.

      57. Льоренс-Іворра С, Абад М.Т. Оцінка харчування шкільних меню в пристані для яхт Альта. У Сантандері; 2007 рік.

      58. Льоренс-Іворра С, Абад М.Т. Оцінка харчування шкільних меню в пристані для яхт Мальта Альта: Порівняння 1991-2006. У Валенсії; 2008 рік.

      59. Morán L, Rivera A, Irles JA, Jiménez E, González ME, Esteban A, et al. Планування шкільного меню; результат дієтичної системи рекомендацій щодо адаптації до харчових рекомендацій. Nutr Hosp. 2013; 28 (4): 1145-50.

      60. Mico L, Mañes J, Soriano JM. Перевірка шкільного меню відповідно до рекомендованих стандартів. Преподобний Esp Nutr Comunitaria. 2013; 19: 159-65.

      61. Ероскі, Фонд. Шкільне меню: чи покращилась їх якість? Споживчий журнал. 2012 р .; 38 (4) (165): 32-5.

      62. Найт MC. Роль шкільної їдальні у харчуванні дитячого населення Вільянуева-де-ла-Каньяда [докторська дисертація]. Мадрид: Мадридський університет Комплутенсе; 2010 рік.

      63. Bessa V, Monteiro A, Rocha A. Пропозиція критеріїв якісної оцінки предметів. Alimentação Humana.2009; 15 (3): 73-9.

      64. Карвахаль А, Сентено С, Ватсон Р, Мартінес М, Санц Рубіялес А. Як перевірити прилад для вимірювання стану здоров'я? Сіст Саніт Навар. 2011; 34: 63-72.

      65. Санчес Р., Ечеверрі Дж. Перевірка шкал вимірювання здоров'я. Преподобне громадське здоров'я. 2004; 6: 302-18.

      66. García de Yébenes MJ, Rodríguez Salvanés F, Carmona Ortells L. Перевірка анкет. Ревматол Клін. 2009; 5: 171-77.

      67. Ledesma R, Macbeth G, Cortada N. Розмір ефекту: теоретичний огляд та застосування статистичної системи ViSta. Преподобний Lat Psi. 2008; 40: 425-39.

      68. Лор К.Н. Оцінка стану здоров'я та інструментів якості життя: ознаки та критерії огляду. Qual Life Res.2002; 11: 193-205.

      69. Mokkink LB, Prinsen CAC, Bouter LM, de Vet HC, Terwee CB. Стандарти, засновані на Сонсенсусі, щодо вибору інструментів для вимірювання стану здоров’я (COSMIN) та способу вибору інструмента для вимірювання результатів. Braz J Phys Ther. 2016; 20: 105-13.

      70. Carretero-Dios H, Pérez C. Стандарти розробки та огляду інструментальних досліджень. Int J Clin Health Psicol. 2005; 5: 521-51.

      71. Алонсо Франч М, депутат Редондо, Кастро МДж, Цао МДж. Посібник з харчування для шкільних їдалень в Кастилії-і-Леон. Вальядолід: Хунта де Кастилія-і-Леон; 2005 рік.

      72. Дієтичні рекомендації для іспанського населення. Рекомендації щодо здорового харчування. Іспанське товариство громадського харчування (SENC). Мадрид, 2001.

      73. Tilles-Tirkkonen T, Pentikäinen S, Lappi J, Karhunen L, Poutanen K, Mykkänen H. Якість шкільного обіду, що споживається, відображає загальну схему харчування у школярів 11-16-річного віку у Фінляндії. Здоров'я Nutr. 2011; 14: 2092-8.

      74. Quiles J, Bertó LM, García-López MV, Belda JF, Montllor J. Оцінка харчування шкільних меню в Департаменті охорони здоров'я Валенсійської громади. Преподобний Esp Nutr Comunitaria. 2008; 14: 231-9.