Презентація:

Курс спрямований на розвиток базових знань, необхідних для розуміння процесу бродіння та виробництва для отримання високоякісних кисломолочних продуктів, а також інновацій у цих продуктах та новинок, що є на ринку.

продуктів

Ферментовані молочні продукти є фундаментальною частиною молочної пропозиції на ринках Латинської Америки, де впроваджуються тривалі процеси, пов’язані з виробництвом ферментованих напоїв або кремів, або є частиною звичайних процесів, пов’язаних з виробництвом сиру та йогурту.

Управління стадією ферментації вимагає важливого технічного розуміння поведінки відповідальних мікроорганізмів, їх вимог, контролю ідеальних умов для їх розвитку та виробництва метаболітів продукту бродіння, які дозволяють отримувати в кінцевих продуктах високу сенсорну якість і які відповідають вимогам безпеки. Сенсорна якість цього виду продукції стає диференційованим елементом, який користується великим попитом у споживачів.

Широко визнана тенденція споживачів включати в свій раціон продукти, що включають пробіотичні мікроорганізми, що сприяють травленню та якості мікробіоти кишечника. Споживання ферментованих продуктів та напоїв, до складу яких входять корисні для здоров'я мікроорганізми, є важливою тенденцією на ринках Латинської Америки.

Контроль за штамами, умови процесу, поводження з продуктом на етапах виробництва та умови зберігання та розподілу цього виду продукції є основними, і конкретне розуміння кожного з них з технологічної точки зору має бути частиною діяльності компанії, яка бажає включити їх у свою продукцію.

Асортимент ферментованих продуктів - це місце, де за останні роки були зафіксовані деякі найвищі показники інновацій у молочній галузі, підтверджуючи це широкою, різноманітною та інноваційною пропозицією на роздрібному ринку відповідно до вимог, які вимагають споживачі.

Зміст:

Модуль 1 (1 тиждень)

Ласкаво просимо та кисломолочні продукти на ринку.

Вступ: компоненти молока, необхідні для виробництва кисломолочних продуктів, аспекти якості молока, що впливають на розвиток молочнокислих бактерій.

Викладачі: Кармела Веласкес - Маріанела Кортес

Модуль 2 (1 тиждень)

Молочнокислі бактерії: форма росту, розвитку, догляду (вплив температури, поживних речовин тощо), різні типи, міркування в рецептурі та відмінності, які вони створюють у готовому продукті.

Викладач: Кармела Веласкес

Модуль 3 (1 тиждень)

Бактеріофаги: що це, як вони впливають на переробку ферментованих молочних продуктів.
Молочнокислі бактерії vs. Пробіотики.
Вплив на здоров'я.

Викладачі: Марсі Гонсалес - Діана Вікес

Модуль 4 (1 тиждень)

Принципи процесу бродіння.

Викладач: Кармела Веласкес

Модуль 5 (3 тижні)

Переробка кисломолочних продуктів: визначте, які з них (сюди включайте дефекти та кислу сироватку в грецькому йогурті) - йогурт, грецький йогурт, ряжанка (кисле молоко, лебен, куміс, ласі, скайр, кефір), сири, вершки)

Викладачі: Маріанела Кортес - Діана Вікес - Кармела Веласкес

Модуль 6 (1 тиждень)

Тенденції та інновації: продукція, врожаї, процес, інгредієнти

Викладач: Діана Вікес та Маріанела Кортес

Підсумкове оцінювання (1 тиждень)

Модальність:

Он-лайн: курс проходитиме в режимі електронного навчання.

Віртуальна класна кімната: Ви будете працювати на веб-платформі, спеціально розробленій для курсу (аудиторія та віртуальна платформа), де ви зможете отримати доступ до документів, відео, цікавих посилань та полегшити взаємодію з викладачами та рештою учасників курсу.

Форум: На платформі буде розроблений форум для заохочення контактів між учасниками та викладачами, що дозволить учасникам проводити консультації та викладачам залишати гасла для спільної роботи та обговорення.

Викладацька група: Викладачі будуть доступні для відповіді на запитання та запитання учасників та для розширення змісту, що цікавить учасників.

Графіки: Курс перебуває в асинхронному режимі, учасник може отримати доступ у той час, який найкраще йому підходить, завжди дотримуючись хронології курсу.

Підсумкова робота: Під час курсу відбудеться заключна робота, де кожен учасник буде розробляти процес та контролювати умови для розробки інноваційного продукту.

Присвята: Кожен учасник повинен виділити максимум 6 годин роботи на тиждень курсу, і курс складається з програми на 8 тижнів та 1 оцінювання.

Викладацька група:

Викладацька група складатиметься з викладачів-спеціалістів Національного центру харчових наук та технологій CITA Університету Коста-Рики.

- Дра Маріанела Кортес, спеціаліст з переробки молочних продуктів, пробіотиків, промислових процесів та інновацій
- магістр Кармела Веласкес, спеціаліст з питань молочнокислих бактерій та процесів бродіння
- ліцензіат Діана Вікес, спеціаліст з переробки молочних продуктів, традиційних продуктів та промислового виробництва
- Ліцензія Марсі Гонсалес, спеціаліст з питань молочних бактерій та харчової мікробіології

Сертифікація:

Учасник, який пройде екзаменаційні оцінки різних підрозділів, отримає:
- Свідоцтво про участь та схвалення
- Підтвердження Програми, виконаної в курсі
- Сертифікат курсу видають усі навчальні заклади

Витрати:

Вартість курсу становить 250 доларів США
Знижена ціна до 21 вересня становить 200 доларів США
Знижка 20% для членів FEPALE.